外婆菜是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。以下是學習啦小編為大家整理的關于外婆菜的3種做法，供大家參考!

外婆菜的由來

一座山環(huán)水繞的鳳凰古城，一位長途跋涉旅途勞頓的游人，一道當地老鄉(xiāng)家中可口的家常菜，平常而又美麗的場景。外婆菜便與這樣的美麗有著故事般的關聯。

二零零二年，一名長沙游客踏上了美麗的鳳凰之旅。到達鳳凰已是傍晚，長途旅行，食欲不佳。這時的晚飯，多半會成為一天旅行的點綴。然而，只幾分鐘就從廚房內散發(fā)出一股香味，令人頓生食欲。端上桌一看，略顯昏黃的燈光下，這道菜透著山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各種滋味在香味的混合中美妙無比。

這位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原來這菜與一個美麗的傳說有關。相傳古時湘西各家女兒出嫁后，出嫁的女兒很難再回娘家省親。于是，女兒出嫁之時，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因為慈母一片愛女之心，這道菜也一代代傳了下來。

這各游客就是李記豐谷的__祥先生，回到長沙后他一直無法忘記這道菜的清香美味與那個悠遠的傳說。__祥先生經過不斷摸索、改良，終于用湘西高山野菜配合近十種長沙綠色無公害蔬菜加入秘制調料，經過掐、曬、腌、炒多種工藝發(fā)明了一道美味的新菜品。為了紀念那次難忘的湘西之旅，__祥先生將這一新菜品命名為湘西外婆菜。

外婆菜做法一

主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉 (也可根據季節(jié)及個人口味，隨意搭配如酸菜、干豆角、蘿卜干等)

配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、干貝素、花雕酒

做法小貼士：

1)青椒一定要選擇嫩一點的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。

2)肉沫先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點干的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。

3)肉沫撈起時，鍋內留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點干黃時放一點鹽去入味。

4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻，再加一點花椒油，使各種味道互相滲透一下。

5)出鍋了，美味下飯的“外婆菜”隆重登場了。

外婆菜做法二

原材料:蘿卜干、梅干菜、肉沫60克、青紅椒各2個、干辣椒、獨蒜1瓣。

調味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。

做 法：

1：將蘿卜干、梅干菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿卜干泡發(fā)些。

2：將蘿卜干和梅干菜切丁，青紅椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒備用。

3：鍋內入油，油溫不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香。

4：入老抽、鹽翻炒2分鐘后加入蘿卜干、梅干菜沫、豆瓣醬繼續(xù)翻炒片刻。然后倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直至水被燜干。最后加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。

Tips:

1.這道菜肉沫和油要適當多放些才香.

2.加入水然后燜的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略這道步驟.[1]

外婆菜做法三

主料：蘿卜干、梅干菜、肉沫60克、青紅椒各2個、干辣椒、獨蒜1瓣

調料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精

做法：

1、將蘿卜干、梅干菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿卜干泡發(fā)些

2、將蘿卜干和梅干菜切丁，青紅椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒備用

3、鍋內入油，油溫不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香

4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿卜干、梅干菜沫、豆瓣醬繼續(xù)翻炒片刻。然后倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直到水被燜干。最后加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。

小貼士：

1、這道菜肉沫和油要適多些才香

2、加入水然后燜的作用是使所有的原料更加入味，所以聰廚提醒不要省略這道步驟[2]