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豉香回鍋肉的做法

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豉香回鍋肉的做法

  豉香回鍋肉的做法你知道嗎?以下由學(xué)習(xí)啦小編為你介紹,歡迎閱讀!

  豉香回鍋肉做法一

  食材明細(xì)

  主料:五花肉。

  配料:蒜苗、紅辣椒、蒜子、姜片、胡蘿卜。

  調(diào)料:豆豉醬、辣椒醬、鹽、蒸魚豉油、糖、料酒、味精、香油。

  制作方法

  1、五花肉用花椒桂皮水煮熟,用涼水沖涼切薄片。

  2、蒜苗白斜切段,葉子部分切段。蒜子拍碎 紅辣椒斜切段 姜片。

  3、少許油把肉片炒到自己能接受的地步,愛吃五花肉的就少煸炒一會。

  4、重新倒入一湯匙植物油炒香豆豉醬和辣椒醬,小火炒出香味。

  5、倒入肉片和蒜末姜片,炒均勻,放一茶匙糖,半湯匙蒸魚豉油,一湯匙料酒,小火煨一會入味。

  6、放入蒜苗白,紅辣椒,炒斷生,調(diào)味,嘗嘗再調(diào),放入蒜苗葉子,味精,香油,即可翻炒均勻出鍋。

  豉香回鍋肉做法二

  食材明細(xì)

  原料:五花肉;青蒜。

  調(diào)料:油;料酒;糖;郫縣豆瓣醬;姜片;蔥段;甜面醬(可不加);豆豉(可不加)。

  制作方法

  1、將五花肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角,水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干。

  2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。

  3、炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片泛金黃色、微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩)。

  4、鍋中留底油,炒香蔥姜蒜后,加郫縣豆瓣醬一湯匙,甜面醬小半匙,豆豉一湯匙炒出紅油。

  5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

  6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可;出鍋。

  豉香回鍋肉制作小貼士

  1、五花肉一定要提前煮熟,下鍋后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否則腥味很重,影響菜的口味。

  2、青蒜下鍋后很容易就熟了,所以在起鍋前再放入,利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟,不用來回翻炒很多下,否則青蒜就軟爛,沒有口感了。

  3、郫縣豆瓣醬已經(jīng)鹽了,所以這道菜要控制加鹽量。不過醬的咸度可能不一樣,所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。

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