辣子雞是一道經典的川渝地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。以下是學習啦小編為大家整理的關于辣子雞的做法，供大家參考!

　　辣子雞做法一

　　1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

　　辣子雞做法二

　　主料

　　雞腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

　　配料

　　油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 淀粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量

　　制作步驟

　　1.準備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干。

　　2.用剪刀把干辣椒剪成段。

　　3.雞腿用刀剔掉骨頭。

　　4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。

　　5.加入適量玉米淀粉抓勻。

　　6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油。

　　7.另取一個小碗，倒入生抽。

　　8.加入一勺腐乳汁。

　　9.加入適量白開水攪勻。

　　10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

　　11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸制表面金黃撈出。

　　12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

　　13.倒入雞塊翻炒。

　　14.加入蔥姜蒜翻炒。

　　15.倒入剛才調好的料汁。

　　16.關火，加入味精

　　17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。

　　辣子雞制作竅門

　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

　　2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。