炒鴨肉怎么做好吃家常做法
炒鴨肉怎么做好吃家常做法
對于吃肉這件事情來說，吃呢?又怕長胖,吃呢?嘴又饞的緊!用鴨肉來代替吧，炒、燉、醬、烤、紅燒。而鴨肉怎么做好吃?鴨肉是比較補(bǔ)的食材，而且夏季多吃鴨肉不僅養(yǎng)生還不容易上火。現(xiàn)在，就來學(xué)習(xí)一下鴨肉的做法吧!
鴨肉怎么做好吃 夏季多吃鴨肉可養(yǎng)生
啤酒燜鴨肉
材料：仔姜，指天椒，鴨子，啤酒500毫升
配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蠔油，泡姜，泡椒
做法
1.鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。
2.準(zhǔn)備適量的仔姜，指天椒洗凈
3.仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
4.準(zhǔn)備香料：八角2個(gè)，丁香4個(gè)，三奈，干花椒
5.熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
6.加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.(鴨肉水份和油完全逼干的時(shí)候腥味也小很多)
7.調(diào)入2勺老抽，1勺生抽炒均調(diào)料上色
8.放糖和鹽，加500毫升左右啤酒(看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些啤酒)
9.蓋上蓋子中火燜燒1小時(shí)至鴨肉變軟
10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續(xù)燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
11.這時(shí)，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋
橙香鴨肉
材料：鴨胸肉二塊400克，橙子二個(gè)，紅蔥頭2個(gè)，黑胡椒碎適量，鹽5克，細(xì)砂糖一大勺，清水50毫升，植物油少許，百里香2枝
橙香鴨肉的做法
1、準(zhǔn)備所有的材料，鴨胸肉提前化凍
2、鴨胸肉洗凈，撕掉筋膜，兩面撒鹽、黑胡椒碎腌漬30分鐘
3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切絲待用
4、橙皮絲放入小鍋中，放入能沒過橙皮的清水，煮開后煮10分鐘，倒掉煮開的水，連煮2次，去掉橙皮的澀味，最后放入一大勺細(xì)砂糖，50毫升清水，一直煮到湯汁濃稠，關(guān)火待用
5、烤箱用上下管同時(shí)加熱的方式開始預(yù)熱，溫度設(shè)定200度;用中火燒熱平底鍋，放入適量的植物油，放入腌漬后的鴨胸肉，煎至2面變黃;
6、盛出鴨胸肉放入烤盤中，
7、烤盤放入已預(yù)熱到位的烤箱中層，時(shí)間設(shè)定為10分鐘
8、利用鍋中的底油，放入紅蔥碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下葉子，枝不用)
9、炒至紅蔥碎變透明時(shí)，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至湯汁濃稠，關(guān)火待用
10、鴨肉烘烤時(shí)隨時(shí)觀察，看到表皮上色后，提前2分鐘取出
11、稍微放涼后的鴨肉切片
12、切片的橙子在平底鍋中稍微一煎，也可以不用煎，
13、擺盤的時(shí)候，一片鴨肉一片橙子擺放在盤中，苦菊做裝飾，澆上第9步的湯汁，上面用一枝百里香裝飾一下，就OK
油燙鴨
材料：半片鴨、川味紅鹵水、菜籽油
鴨肉怎么做好吃
川味紅鹵水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香葉7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油(豬油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鮮高湯2000克、雞油150克，姜片5克，大蔥段25克，干辣椒10克，花椒5克、鹽50克。
油燙鴨的做法
1、將香料入開水鍋中氽水，出鍋洗凈后裝入香料袋內(nèi)成香料包;
2、鍋中放色拉油(豬油)，下冰糖(白糖)小火炒至融化后起大泡時(shí)，加入鮮高湯用大火燒沸;(鮮高湯：用老母雞、老鴨、新鮮排骨、豬蹄、豬棒子骨汆水后加姜蔥小火熬制4小時(shí)以上即可)
3、將高湯倒入鹵鍋中，放入香料包，加入雞油，小火熬煮1小時(shí)以上;
4、熬煮好后，放入姜片、大蔥段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分鐘;
5、加入鹽調(diào)味，繼續(xù)熬煮30分鐘即成川味鹵水。
6、半片鴨洗凈，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈出洗凈備用;
7、鹵水燒開，放入半片鴨鹵制一小時(shí)左右，撈起晾干水汽;
8、鍋中放油，油溫6成熱時(shí)將油一勺一勺的淋在鴨皮上至皮酥且呈棕紅色時(shí)即可。
板栗燒鴨肉
材料：板栗20粒，鴨肉500g，蒜瓣3瓣，姜1塊，大蔥1節(jié)，青紅酒100g，老抽2勺，生抽4勺，冰糖10顆，清水300g，芝麻油1勺，干辣椒4個(gè)，桂皮一塊，香葉3片，八角兩個(gè)，青椒一根，紅椒1根，白芝麻適量
板栗燒鴨肉的做法
1、將生板栗去殼備用
2、將大蒜去皮，姜切片，大蔥切圈備用
3、在鍋內(nèi)置入適量清水，水沸以后，倒入鴨肉塊，關(guān)火，焯20秒去血水
4、用撈勺將焯好水的鴨肉塊撈出
5、在平底鍋內(nèi)倒入適量食用油
6、用木鏟將鍋內(nèi)的食用油均勻推向鍋?zhàn)拥母鱾€(gè)角落
7、加入蒜瓣，姜片，爆香
鴨肉怎么做好吃
8、倒入焯好的鴨肉倒入鍋內(nèi)，煸炒至表面金黃微焦
9、倒入去殼板栗仁
10、和鴨肉一同翻炒均勻
11、倒入100g青紅酒
12、待鍋內(nèi)酒汁煮沸，再燜一會兒出香氣
13、將老抽，生抽調(diào)成醬汁
14、將醬汁倒入鍋中
15、翻炒至上色均勻
16、加入300g清水
17、依次加入八角，桂皮，香葉、干辣椒
18、待鍋中所有食材煮沸，將所有食材移入鑄鐵鍋中
19、加入冰糖
醬爆鴨肉
材料：鴨脯肉，郫縣豆瓣醬，大蔥，仔姜，青紅辣椒，大蒜，白糖，料酒，鹽，蠔油，
醬爆鴨肉的做法
1.鴨脯肉洗凈用清水泡去血污瀝干
2.準(zhǔn)備材料：青紅辣椒，仔姜，大蒜，大蔥
3.把鴨脯肉連皮切成薄片
4.大蒜切片，大蔥切末，青紅椒切滾刀小塊，仔姜切片
5.切好的鴨肉放入碗里，用郫縣豆瓣醬2勺，蠔油1勺，鹽半勺，料酒1勺，白糖半勺，大蒜片拌均腌制15分鐘
6.鍋中放油燒熱，下入花椒和蔥末，仔姜塊煸炒出香
7.下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色
鴨肉怎么做好吃
8.調(diào)入1勺孜然粉繼續(xù)大火煸炒
9.倒入切好的青紅辣椒塊
10.快速炒均，加入鹽調(diào)味即可
醬香鴨胸肉
材料：鴨胸肉2塊，蔥一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2湯匙，老抽2湯匙，花雕酒或料酒一湯匙，蠔油一湯匙，白糖少許，清水適量
醬香鴨胸肉的做法
1、準(zhǔn)備材料，鴨胸肉化凍洗凈，表皮上殘留的毛用鑷子摘凈;
2、平底鍋不放油，微熱后將鴨胸肉皮朝鍋底放入，煎至出油
3、表皮煎至變黃時(shí)，再翻面煎一下，取出煎好的鴨胸肉
4、倒出多余的油脂，鍋底留少許油，放入蔥姜蒜煎出香味
5、煎好的鴨胸肉皮朝下放入福庫電飯煲中，炒香的蔥姜蒜放在上面，放入一湯匙花雕酒，二湯匙生抽，二湯匙老抽，一湯匙蠔油，少許的白糖
6、加入清水至剛剛沒過鴨肉
7、蓋好蓋子，把手旋轉(zhuǎn)到位，用菜單和選擇按鍵選用“萬能燉”，用時(shí)間按鍵設(shè)定時(shí)間為20分鐘，按“壓力煮飯/白米快速”開始工作
8、燉好的鴨肉，縮小一半呢
9、盛出鴨肉，倒入湯汁，沒過鴨肉即可，放涼后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可
20、加蓋，小火燜1.5個(gè)小時(shí)
21、將青椒紅椒斜切圈
22、待板栗和鴨肉燜1.5小時(shí)后，加入1勺芝麻油，翻炒勻
23、加入一半量青椒圈和紅椒圈，大蔥圈，繼續(xù)燜10分鐘收汁
24、起鍋前加入剩下一半量青椒圈，紅椒圈，少許白芝麻，拌勻即可出鍋
鴨肉怎么做好吃
香辣南乳鴨
食材：鴨肉，姜蒜片，辣椒，豆豉。
調(diào)料：料酒，南乳。
香辣南乳鴨的做法
1、新鮮鴨肉洗凈后剁成小塊。
2、放入鍋中淖水，將血水煮出來,將腥味去掉。
3、炒鍋中先不放油倒入鴨肉翻炒均勻，炒至鴨肉水分稍干。
4、把鴨肉劃到一邊，倒入油燒熱后，放入姜蒜片爆香，再把鴨肉和姜蒜片翻炒均勻。
5、加入南乳、辣椒和豆豉翻炒均勻。
6、倒入適量的料酒。
7、倒入沒過鴨肉的溫水，燒開后，蓋上鍋蓋燜煮半小時(shí)。按各家口味調(diào)入適量的鹽即可。
雞肉和鴨肉這么做才好吃，剛知道的!
醬油雞
原料：雞一只、姜10克、蒜15克、花生油2勺、醬油4勺、香油1勺、鹽1勺
做法：
1、姜切絲，蒜切末
2、鍋內(nèi)倒入花生油、醬油、香油和鹽拌勻
3、把雞放鍋內(nèi)，反復(fù)翻面讓雞皮都沾上醬汁
4、蓋上鍋蓋，中火將雞煮熟
5、加入蒜末和姜絲，再燜煮2分鐘取出，把雞斬小塊，剩余的醬汁倒在雞肉上就可以啦
電飯煲三杯雞
原料：雞一只、蒜15克、油1小杯、醬油1小杯、黃酒1小杯、鹽1勺、紅蔥頭10克、姜片10克、白糖10克
做法：
1、將油、黃酒、醬油、紅蔥頭、鹽、蒜、姜片和白糖拌成腌汁
2、用腌汁涂遍雞身，肚子也不能放過，最后將腌汁里的姜片和紅蔥頭塞到雞肚子里，腌2小時(shí)以上
3、雞腌夠時(shí)間后就放入電飯煲，淋上腌汁，就可以煮啦
4、煮的時(shí)候要經(jīng)常給雞翻面，這樣才可以均勻地上色
5、當(dāng)煮飯鍵跳起，再繼續(xù)悶一會，然后取出斬成塊，一盤香噴噴的三杯雞就做好啦
口水雞
原料：麻雞一只、姜片10克、蔥段10克、花椒15粒、芝麻10克、花生米10克、辣椒粉10克、油兩勺、蔥花10克
做法：
1、麻雞洗干凈放入鍋里，加入冷水、姜片、蔥段、十?；ń?/p>
2、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜十五分鐘左右
3、用筷子撮一下雞腿部位，流出清澈汁水就表示雞熟透了，撈出過一下冷水
4、熱鍋下油，加入剩余的花椒，小火爆香后撈出
5、辣椒粉放入碗內(nèi)，倒花椒油進(jìn)去，拌勻辣椒粉
6、炒香花生米，同樣炒香芝麻
7、繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙就可以關(guān)火了
8、將油倒入辣椒粉中，迅速拌勻，加入芝麻和花生調(diào)成辣椒油
9、雞撈出切塊放在碟中，倒入辣椒油，撒上蔥花即可
孜然雞翅
原料：雞翅5個(gè)、姜片10克、蒜15克、油2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油2勺、胡椒粉2勺、鹽1勺、牙簽5根、水1小碗、孜然粉10克、孜然顆粒10粒
做法：
1、雞翅用牙簽將表面扎許多小孔
2、在雞翅里加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘
3、熱鍋下油燒熱，放入雞翅煎至表皮焦黃
4、倒入一小碗水，腌制雞翅的醬汁也一起倒入鍋中
5、大火煮開，湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，翻炒均勻即可
紅燒鴨塊
原料：鴨塊300克、冰糖2小塊、八角2個(gè)、油2勺、桂皮10克、干辣椒10克、香葉5片、料酒2小勺、老抽1勺、姜片10克、大蒜10克、蔥花10克、鹽1勺、開水適量
做法：
1、鴨塊洗干凈，鍋中放入適量的水煮鴨塊，燒開后煮2分鐘左右，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈
2、鍋內(nèi)放油，下八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖融化
3、放入鴨塊，轉(zhuǎn)大火炒至變色出油
4、下入料酒炒勻后再放入老抽，炒至上色
5、放入姜片、大蒜、香葉、干辣椒和鹽，再倒入適量的開水(要沒過鴨塊并多出一些)，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右
6、打開鍋蓋繼續(xù)煮，直到湯汁收濃出鍋，撒上一些蔥花
啤酒鴨
原料：鴨子600克、啤酒1罐、姜片10克、蒜末10克、蔥花10克、八角3個(gè)、桂皮10克、花椒10克、干辣椒10克、老抽2勺、白糖2勺、雞精1小勺、料酒2勺
做法：
1、鴨子洗凈斬塊，切一些肥肥的鴨皮出來，八角、桂皮、花椒洗凈;辣椒洗凈后剪成兩截，去籽
2、熱鍋下鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜末爆香
3、下入鴨肉，大火爆炒，將鴨肉炒至出油
4、倒料酒炒勻，再放入辣椒與老抽，炒至鴨肉上色
5、放鹽、雞精和白糖炒勻后倒入啤酒
6、蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右撈出，撒些蔥花即可
萵筍燒鴨塊
原料：鴨子450克、萵筍1根、姜片10克、蒜末10克、蔥段10克、八角3個(gè)、桂皮10克、干辣椒10克、花椒10克、郫縣豆瓣醬2勺、生抽2勺、雞精5克、白糖5克、料酒2勺、水淀粉適量
做法：
1、鴨子洗凈斬塊，萵筍削皮洗凈切成滾刀塊，八角、桂皮、花椒洗凈，干辣椒洗凈剪成兩截后去籽
2、熱鍋放入適量的水燒開，加入料酒后下鴨塊，焯至鴨塊變色后用撈出
3、熱鍋倒油，下八角、桂皮、花椒，小火爆香
4、下焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒炒勻
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、白糖炒勻
7、加入開水(沒過鴨塊即可)，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右
8、倒入萵筍，炒勻后煮3分鐘
9、放入蔥段和生抽炒勻，倒入水淀粉勾薄芡即可
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