電磁爐炒菜技巧及電磁爐選購(gòu)方法
電磁爐炒菜技巧及電磁爐選購(gòu)方法
電磁爐作為無(wú)明火、高能效的電熱廚具逐漸受到主婦們的喜愛(ài)，但是對(duì)于電磁爐的炒菜技巧還是很多人沒(méi)有把握好，那么究竟應(yīng)該怎么去進(jìn)行炒制呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的電磁爐炒菜技巧，希望能幫到你。
電磁爐炒菜技巧
一、控制好溫度。
炒菜時(shí)，最好不要使溫度超過(guò)180度。例如我在炒菜的時(shí)候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時(shí)候，溫度更不能太高，因?yàn)槿绻偷臏囟冗^(guò)高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過(guò)高的溫度會(huì)破壞菜的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)影響味道。
二、手要勤。
無(wú)論是炒菜還是煮東西，都要經(jīng)常翻動(dòng)。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因?yàn)橹挥绣伒牡撞坎牌鹱饔?。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而糊在那里。
三、適時(shí)調(diào)溫。
調(diào)溫就相當(dāng)于使用煤氣時(shí)控制火候。這是個(gè)技巧問(wèn)題，需要平時(shí)多總結(jié)和積累。我的一點(diǎn)心得是這樣的：一是炸鍋的前后，不要使溫度過(guò)高，菜下鍋后可以調(diào)高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過(guò)高，并可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時(shí)候，大火燒開(kāi)之后，最好調(diào)成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來(lái)。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前的刷鍋之機(jī)，電磁爐或黑晶爐不宜關(guān)閉，只要把溫度調(diào)到“保溫”就行了。因?yàn)榉磸?fù)開(kāi)關(guān)影響電器壽命，而且就算是你關(guān)了它，它也會(huì)再耗一點(diǎn)兒電來(lái)散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會(huì)自動(dòng)關(guān)閉。
四、做好準(zhǔn)備工作。
在炒菜之前，把所有的東西都準(zhǔn)備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。
電磁爐選購(gòu)技巧
一要：選擇知名品牌。生活中所有的電器都會(huì)產(chǎn)生輻射，電磁爐也不例外。雖然電磁爐本身輻射較少，但選擇高質(zhì)量的電磁爐會(huì)更好地保障你的安全。
二要：功率適當(dāng)。為避免不必要的浪費(fèi)，應(yīng)選擇符合你家庭使用的電磁爐。像一般的三口之家，購(gòu)買800W的電磁爐就能滿足要求，如果人數(shù)較多，可選擇1000W-2000W的高功率電磁爐。
三要：爐面外觀平整無(wú)損。購(gòu)買時(shí)，要注意爐面的平整度。如爐面有凸、凹或某一側(cè)有傾斜，都會(huì)影響熱效率的正常產(chǎn)生。
四要：親手檢驗(yàn)。購(gòu)買時(shí)，可以把電磁爐翻過(guò)來(lái)晃動(dòng)，看風(fēng)扇的扇葉與軸、軸與軸承間是否存在間隙與松動(dòng);通電后，電動(dòng)機(jī)應(yīng)無(wú)明顯的噪聲或摩擦聲，扇葉的轉(zhuǎn)動(dòng)應(yīng)平穩(wěn)、無(wú)搖擺旋轉(zhuǎn)等現(xiàn)象。
電磁爐選購(gòu)中的常見(jiàn)誤區(qū)
誤區(qū)一：功率越大越好。
雖然電磁爐的功率與加熱速度成正比，也就是說(shuō)功率越大的產(chǎn)品加熱速度也就越大，很多消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候往往注意加熱速度，但是值得注意的是，功率大的產(chǎn)品固然有加熱快的優(yōu)勢(shì)，但并不是所有產(chǎn)品都一律以此為唯一標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上可見(jiàn)的電磁爐功率基本在1500W—2600W之間，并分成若干檔。功率越大耗電也就越多，市場(chǎng)價(jià)格也隨之水漲船高。
因此選購(gòu)時(shí)應(yīng)根據(jù)家庭人數(shù)以及使用情況而定。一般來(lái)說(shuō)，3人以下家庭選1700W左右;4-5人選1800W左右：6-7人選1900W為宜;8人以上選2000W電磁爐。
誤區(qū)二：價(jià)格越高越好。
俗話說(shuō)“一分價(jià)錢一分貨”，很多消費(fèi)者一味地追求“高價(jià)位”，以為只要價(jià)格高，產(chǎn)品的一切就有了保證，其實(shí)不然。電磁爐質(zhì)量的好壞與否主要的標(biāo)準(zhǔn)取決于高頻大功率晶體管和陶瓷微晶玻璃面板的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。不同價(jià)格的電磁爐的確存在著差別，各品牌的質(zhì)量也有不同。消費(fèi)者在購(gòu)買電磁爐時(shí)需要具體問(wèn)題具體分析，而不能以價(jià)格來(lái)區(qū)分質(zhì)量與功能的優(yōu)劣。
另一方面，價(jià)格的差別還體現(xiàn)在功率和所選取的材料上，在選購(gòu)電磁爐的時(shí)候要一看功率、二看面板選料、三看IGBT(主功率大晶體管，電磁爐最關(guān)鍵的部件)。
誤區(qū)三：花樣面板好看又好用。
面板是電磁爐的關(guān)鍵元件，目前市場(chǎng)上電磁爐的面板分為兩種——陶瓷頂板和微晶玻璃頂板。
電磁爐是廚房灶具，因此天天與油煙打交道，A級(jí)陶瓷頂板是白色的微米級(jí)結(jié)晶體，經(jīng)過(guò)45天、1500℃高溫?zé)?，一次成型，耐高?100℃，耐冷熱溫差800℃，抗沖擊性強(qiáng)。其質(zhì)地結(jié)構(gòu)緊密、易清洗、不變色、磁力線穿透充分、熱效率高，即使上面有臟物，經(jīng)正確清理也可以潔凈如新。
B級(jí)為國(guó)產(chǎn)特級(jí)白色陶瓷頂板，燒制周期約為7天，在500℃-600℃的溫度下燒制，再經(jīng)200℃的溫度冷卻切割。它非一次成型，雖然也是白色，但相比A級(jí)面板易發(fā)黃、變色。
C級(jí)板一眼即可辨認(rèn)，電磁爐頂板上印有花、草、蟲(chóng)、魚的大都為C級(jí)板，因其發(fā)黃、變色快，很多廠家印制花樣來(lái)掩飾缺點(diǎn)。B級(jí)、C級(jí)陶瓷頂板的電磁爐商家如果書面承諾長(zhǎng)時(shí)間使用不變色，能清潔如新，不降低熱效率，不危及人身安全，也可以接受。
另一種是微晶玻璃頂板，呈黑色。微晶玻璃頂板與B級(jí)國(guó)產(chǎn)特級(jí)陶瓷頂板一樣，在耐高溫、耐冷熱溫差、抗沖擊性、熱傳導(dǎo)效果、磁力線穿透方面，與A級(jí)陶瓷頂板很難相提并論。
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