好吃的炒菜應(yīng)該怎么進(jìn)行制作
炒菜是我們生活中的經(jīng)典菜系，每一種菜系都是各種不同的炒法，但是每一種不同的炒菜法又是別具一格，那么對(duì)于好吃的炒菜應(yīng)該如何做呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃的炒菜如何制作，希望能幫到你。
好吃的炒菜如何制作
小炒臘豬腸
主料：臘豬腸200g 紅辣椒3個(gè)
輔料：大蒜2瓣 大蒜葉1根 生姜適量 生抽適量 食用油適量
做法
1.將臘豬腸取出，放水里侵泡30分鐘;
2.臘豬腸洗凈后切段;
3.紅椒切片，大蒜切片，生姜切小段，大蒜葉切段備用;
4.在鍋里放適量涼水，待燒開之后將臘豬腸放入里面煮約1分鐘;
5.涼鍋熱油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入紅椒繼續(xù)翻炒約3分鐘;
6.倒入臘豬腸和大蒜葉子一起翻炒;
7.待臘豬腸，紅椒，大蒜葉子充分混合之后，淋上生抽，即可出鍋裝盤。
西湖醋魚
材料：活草魚1條、紹酒25克、姜末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕淀粉50克、麻油少許。
做法：
1.將活草魚放入盛湖水的大盆內(nèi)餓養(yǎng)一兩天，使魚肉結(jié)實(shí)，消除泥土氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時(shí)將魚頭對(duì)劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。
2.鍋內(nèi)放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的劃水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝干湯水，魚皮朝上，平攤在盆里。
3.另用凈鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、姜末燒開，加醋，用濕淀粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成
好吃的炒菜食譜
小炒羊肉
主料：羊后坐肉400克(25千克重的羔羊)，香菜50克，泰椒30克。
調(diào)料：味精、白糖、孜然各3克，東古一品鮮醬油、鹽、蔥、姜各5克。
制作步驟
1.羊后坐肉改刀為4×3×0.3厘米的片，用清水沖凈血水，控干水分。
2.香菜切段;泰椒切圈。
3.蔥、姜爆鍋，入泰椒、羊肉片炒制3分鐘，加入剩余調(diào)料翻炒入味，香菜墊底，用菜心圍邊，裝盤即可。
酸芋頭炒驢肉絲
主料：驢肉絲200克。
配料：酸芋頭絲100克，蔥段5克，泰椒8克。
調(diào)料：鹽6克，味精5克，雞精5克，醬油3克。
制作方法：
1.將驢肉切成絲，腌制好備用。
2.酸芋頭切絲備用。
3.熱鍋放油燒至6成熱，將驢肉絲滑炒，撈出。
4.芋頭絲過水，備用。
5.凈鍋放油，放泰椒、芋頭絲、驢肉絲，調(diào)味翻炒。
好吃的炒菜做法
湘西臘肉煸苦瓜
原料：湖南臘肉120克，苦瓜180克，小蔥段30克，豆豉粒30克，干辣椒20克。
調(diào)料：老抽、雞粉、白糖各適量。
制作：
1、將臘肉洗凈、切片，焯水待用。
2、苦瓜去瓤，切斜刀片，焯水待用。
3、鍋入油燒熱，下入臘肉片煸香，再加入老抽、小蔥段、干辣椒、豆豉粒繼續(xù)煸香，然后下入苦瓜片，加雞粉、白糖炒香，裝盤即成。
小炒肉絲
原料：豬瘦肉、青椒、紅椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、姜、色拉油、老干媽醬適量
做法：
1、豬瘦肉切絲，加鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許清水抓勻后稍腌
2、青紅椒切絲，姜切末
3、腌好的肉絲內(nèi)淋入一大勺色拉油拌勻(一勺油，能很好的鎖住水份，保證炒好的肉絲不干不柴 )
4、熱鍋上油，下姜末熗鍋后，把肉絲倒入劃散至變色后撈出備用
5、余油再次燒熱，下青紅椒絲炒至斷生，調(diào)少許鹽調(diào)味
6、倒入肉絲，加一大勺老干媽醬，少許醬油翻勻后即可起鍋
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