如果想要炒制好吃的菜肴是需要一定的技巧的，因?yàn)楹贸缘牟穗榷际峭ㄟ^精心烹制的，那么對于好吃的炒菜都是如何制作的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作方法，希望能幫到你。

　　炒菜的制作方法

　　西紅柿炒雞蛋

　　食材：番茄，雞蛋，油，鹽，糖

　　做法：

　　1.西紅柿洗凈用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊

　　2.雞蛋加鹽打散

　　3.炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出

　　4.炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁后，倒入雞蛋合炒，加鹽調(diào)味即可

　　干煸黃豆芽

　　食材：豆芽，油，花椒，干紅椒，蔥段，姜片，生抽，老抽

　　做法：

　　1.豆芽洗凈去尾根，鍋燒干，加入黃豆芽中火煸炒至略軟，盛出

　　2.鍋入油，小火炒香花椒粒和干紅椒，花椒棄去，加入蔥段和姜片炒香

　　3.加入黃豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出鍋

　　炒菜的制作秘訣

　　香辣豆腐

　　食材：豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣醬，高湯，淀粉

　　做法：

　　1.豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

　　2.鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

　　3.鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入，大火炒一下

　　4.快出鍋時(shí)放入少許雞精，加入水淀粉，輕輕翻動，關(guān)火淋入少許香油即可

　　洋蔥炒雞蛋

　　食材：洋蔥，雞蛋，酒，鹽，蔥花

　　做法：

　　1.洋蔥切細(xì)條，雞蛋磕進(jìn)碗里，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻

　　2.熱油鍋，倒進(jìn)洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液

　　3.翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點(diǎn)蔥花會更香

　　炒菜的制作技巧

　　醬油炒飯

　　食材：小蔥，醬油，隔夜飯，豬油，醬油

　　做法：

　　1.小蔥切蔥花，分開蔥白和蔥葉，取出醬油備用

　　2.隔夜飯拌松，倒入適量醬油，攪拌均勻

　　3.鍋內(nèi)放入豬油，炒香蔥白，蔥白炒出香味后放入飯，充分翻炒到顆粒分明

　　4.放入蔥葉，翻炒片刻就可以出鍋了

　　黃金蛋炒飯

　　食材：隔夜飯，蔥，雞蛋，鹽

　　做法：

　　1.香蔥洗干凈，切成蔥花，剩米飯取出，雞蛋磕在米飯里，用筷子攪拌至米飯松散

　　2.小火熱鍋，倒入少許油，倒入攪好的雞蛋和米飯

　　3.保持中小火翻炒至米粒顆顆分明，撒入切好的蔥花，再炒1分鐘左右，調(diào)入生抽、鹽，起鍋

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