好吃川菜有哪些制作秘訣與技巧
好吃川菜有哪些制作秘訣與技巧
川菜的歷史已經(jīng)有許久了，每一道川菜都是通過不同的年代呈現(xiàn)出來的，但是對好吃的川菜你又知道有哪些好吃的做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃川菜的制作秘訣，希望能幫到你。
好吃川菜的制作秘訣
仔姜爆鴨絲
味型：咸鮮味
主料：鴨脯300克
輔料：仔姜100克，甜椒50克，青椒50克
調(diào)料：鹽5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，醬油3克
制作：
1、將鴨脯切成絲，甜椒、青椒分別切成絲，仔姜切成絲。
2、鍋置旺火上，下鴨絲滑散仔，下仔姜、青椒、甜椒炒香，味味鹽、味精炒勻，經(jīng)香油即成。
椒鹽茄餅
味型：咸鮮味
主料：茄子500克
輔料：肉餡300克，火腿30克，金鉤10克，荸薺40克，蛋清淀粉100克
調(diào)料：精煉油1000克(耗50克)，鹽10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水淀粉10克
制作：
1、茄子去皮，切成兩刀一斷的圓餅。
2、豬肉剁茸制餡，將荸薺、火腿、金鉤切極細(xì)粒與姜末、胡椒粉、蔥、味精、水豆粉攪成肉餡，續(xù)將肉餡填入茄餅中，再均勻抹上較稀的蛋豆粉。
3、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，下茄餅，炸至淺黃色撈起，待油升至七成熱，再下茄餅炸至酥脆，撈起瀝干油，在配以椒鹽味碟即可。
好吃川菜的制作方法
碎肉豌豆
味型：咸鮮味
主料：青豌豆300克
輔料：肉末80克，紅椒20克，姜5克，蒜5克
調(diào)料：鹽5克，味精3克，水豆粉5克，精煉油30克
制作：
1、姜、蒜去皮洗凈，再分別切成粒。
2、鍋內(nèi)燒油下鮮肉粒炒香，續(xù)下姜、蒜粒炒香，出味后加鮮湯下豌豆，用中火慢慢燒至豌豆粑后，調(diào)味勾二流芡即成。
熗白菜
味型：煳辣味
主料：蓮花白300克(北方亦稱園白菜)
輔料：干辣椒節(jié)10克，花椒粒4克
調(diào)料：煳辣油15克，鹽3克，鮮湯20克，味精6克
制作：
1、蓮白菜洗凈，切成菱成備用。
2、炒鍋置旺火上，放入煳辣油燒熱下干辣椒炸至棕紅色再下花椒，速將白菜放入鍋中翻炒，放鹽加少量鮮湯，待斷生加味精即可。
好吃川菜的制作
清湯圓子
味型：咸鮮味
主料：豬肥肉150克，凈瘦肉350克
輔料：豆苗150克，蕃茄200克，雞蛋一只
調(diào)料：鹽4克，味精6克，胡椒粉2克，濕淀粉35克，姜蔥汁30克
制作：
1、將肥瘦豬肉，剁茸后放入雞蛋液、鹽、味精、胡椒粉、姜蔥汁、濕淀粉攪勻上勁，再制成肉餡，豆苗洗凈，蕃茄去皮切成片備用。
2、凈鍋置火上，放入清水燒開，端離火口，把肉餡擠成大小相同的肉丸逐一下鍋，待全部丸子入鍋后改用小火燒沸，打去表面的浮沫，待肉丸斷生并浮于水面上時，放入豆苗、蕃茄片，調(diào)味轉(zhuǎn)入器皿內(nèi)即可。
軟燒仔鵝
味型：家常味
主料：仔鵝肉400克
輔料：青筍條150克，姜、蔥、蒜各15克
調(diào)料：鹽4克，味精6克，郫縣豆瓣15克，胡椒粉2克，鮮湯400克，水豆粉6克，混合油80克
制作：
1、仔鵝斬成條洗凈。
2、鍋置旺火上放入油燒至五成熱，放入鵝條入鍋煸炒干水份，再放入豆瓣，炒紅亮再放姜、蒜炒香出味，加入鮮湯、胡椒粉，燒至八成熟，放入青筍條、蔥結(jié)，燒好即可。
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