好吃川菜的制作方法與秘訣有哪幾種
好吃的食譜是經(jīng)過慢慢的選材與精心的烹制才可以形成的，但是川菜其實(shí)也是這樣的，如果是想要制作出好吃的川菜的話需要哪些技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃川菜的制作方法，希望能幫到你。
好吃川菜的制作方法
鮮椒過水魚
制作：
1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治凈，在魚身的兩面分別剞一字花刀。
2、凈鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開后改小火并放入鯉魚，浸煮至熟后，小心地?fù)迫氡P中。
3、凈鍋里放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯后，往鍋里勾入鹽、味精和濕淀粉，待旺火收至汁芡濃稠時(shí)，起鍋澆在盤中的“過水魚”上面，最后撒入蔥花便好。
關(guān)鍵：
1、魚在鍋里浸煮時(shí)，鹽要重放。
2、在炒好辛香料快要勾芡時(shí)，動(dòng)作一定要快，幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面，而這么做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。
紅海口口脆
制作：
1、取治凈的鮮兔肚，加鹽、味精、料酒等腌漬5分鐘，再分別做汆水和滑油加工，待用。
2、鍋留少許油燒熱，下泡燈籠椒、泡椒末、泡姜末、蒜末、野山椒末和醪糟炒香，再摻入少許鮮湯燒開，把兔肚、木耳和黃瓜條放進(jìn)去，調(diào)入鹽、味精和雞精燒入味后，淋入水淀粉勾芡，最后調(diào)入少許醋推勻，便起鍋裝盤上桌。
好吃川菜的制作技巧
江湖手撕兔
制作：
1、把治凈了的整只兔子放鹵水鍋里，鹵熟便撈出來，拆去骨并用手撕成粗絲。
2、把兔肉絲裝盆后，加入洋蔥絲、韭黃節(jié)和香菜，同時(shí)加放紅油、醬油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等，快速拌勻并裝盤，撒些蔥花便可上桌。
特色：
此菜的獨(dú)特之處在于，拌入味的兔肉絲帶著一股洋蔥、韭黃、香菜混合出來的“沖味”。
臊子鴨血
制作：
1、把鴨血切成小塊，入沸水鍋里汆一水后撈出。
2、炒鍋放油，先下豆瓣醬炒香，摻適量清水燒開并熬出香味后，撈去料渣并加放肉臊，接著放入鴨血塊和泡辣椒節(jié)，調(diào)入鹽和味精，待慢火燒入味后，淋少許的香醋，最后撒些蔥花即成。
好吃川菜的制作秘訣
金牌烤爽肉
制作：
1、先片去新鮮豬頭上附著的肥肉，入盆用流動(dòng)水沖漂凈血水，撈出來瀝水，納盆后加入蔬菜汁(用沙姜、南姜、生姜、洋蔥和胡蘿卜打成)、清水、鹽、味精、黑胡椒、沙茶醬和咖喱粉，腌漬24小時(shí)待用。
2、在烤盤的底部涂上黃油，鋪放一層洋蔥絲、香菜梗和胡蘿卜絲后，擺上腌好的豬頭，再送進(jìn)面火250℃、底火200℃的烤箱烤30分鐘，取出來稍晾。
3、把烤好的豬頭肉剔下來，切成塊放骨架上面擺好，隨配干辣椒面碟和鮮椒豉油碟上桌，由客人自行蘸食。
家常蛋餃
制作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精后，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮后，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然后投入沸水鍋汆一水;另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘后，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節(jié)里邊，再分別插入一只蝦仁，入籠蒸熟后，擺圓盤周圍待用。
6、鍋里放熟菜油燒熱，投入姜片和蔥段炒香，摻適量高湯并放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調(diào)味，出鍋裝入海碗，最后放在擺有苦瓜的盤里上桌。
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