我們都知道，廚房里的調(diào)味品主要是用來炒菜做飯的時(shí)候用的，但是有一些人卻是用于其他的地方，那么你知道炒菜的調(diào)料還有哪些妙用嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房調(diào)味品的妙用，希望能幫到你。

　　廚房調(diào)味品的妙用

　　醋

　　1.外出坐車的時(shí)候有人容易暈車，在坐車之前可以喝點(diǎn)醋水，這樣可以減輕暈車的癥狀。

　　2.初患腳氣的人，可以將腳浸泡在加了少許醋和四十度熱水的混合液中，大約十五分鐘，持續(xù)二周就能見到效果。

　　3.如果想要皮鞋擦得特別亮，可在鞋油中加一兩滴醋，這樣在擦皮鞋，就會變得特別亮。

　　4.醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥和高血壓、冠心病患者的佳肴，具有降脂、降壓的療效。

　　5.流行性感冒發(fā)生時(shí)在室內(nèi)熬醋熏蒸，有一定的預(yù)防作用;發(fā)高燒時(shí)，用經(jīng)過稀釋的醋浸泡過毛巾敷在皮膚上便會使身體涼快;用醋水漱口可治療輕度的咽喉炎。湯燙火傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無斑痕。

　　鹽

　　1.將鹽水搽在被開水燙了的皮膚上，可減輕疼痛。

　　2.用鹽可以擦掉銅器上的黑點(diǎn)。

　　3.每天早晨嘴里含一含淡鹽水，可以清潔口腔，消除口臭，減輕牙齦腫痛出血，幫助治療牙周炎。

　　4.為防止洗衣服時(shí)衣服褪色，可以在水中放些鹽。

　　5.新買的碗碟或玻璃杯先放在鹽水中煮過，以后就不易破裂。

　　6.煮破了殼的雞蛋，水里放點(diǎn)鹽，蛋白就不會流出來了。

　　7.為防止洗衣服時(shí)衣服褪色，可以在水中放些鹽。

　　8.做餃子或面條時(shí)，面粉里加些鹽，會使面皮彈性增強(qiáng)。和面時(shí)，加些鹽可縮短發(fā)酵時(shí)間。而且好吃。打蛋時(shí)，在蛋清中加一點(diǎn)鹽，便可快速調(diào)勻。白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時(shí)，烹調(diào)時(shí)不易破碎。用糖涼拌西紅柿，放少許鹽會更甜。因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸。

　　9.受寒引起腹痛或急性膀胱麻痹，使小便不通，將鹽炒熱在布袋里熱敷腹部，有奇效。急性局限性皮炎瘙癢，用鹽水洗滌、涂搽可以止癢。每日堅(jiān)持用淡鹽水洗眼，

　　對治療沙眼能收到好的效果;用鹽水洗發(fā)，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開水，可以治大便不通。用鹽開水漱口或含片刻，能把引起口臭的細(xì)菌殺滅。

　　白砂糖

　　1.每天早上及晚上臨睡之前，先用熱毛巾敷唇3—5分鐘，用綿白糖在嘴唇上來回摩擦，直到其完全融化，可以除掉嘴上的死皮。

　　2.白糖有殺菌、促進(jìn)肌肉愈合的作用，外敷的確可以治療瘡瘍腫痛，不過，敷白糖之前，先用鹽水或涼開水漱口，效果會更好。

　　3.菠菜汆燙時(shí)如果加少許砂糖，就能去除澀昧，顏色也會變的鮮艷。但不要加太多，否則味道會變。

　　4.發(fā)燒時(shí)，沖飲砂糖水可使病人發(fā)燒程度減輕。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。

　　食用油

　　1.食用油是一種輕度的緩和劑，身體某部位被火灼傷時(shí)，將食油涂于患處即可止痛，被黃峰或其它昆蟲刺傷，用溫油涂于傷口也能緩解痛感。

　　2.如果有胃潰瘍，每日早晚可以喝兩小口花生油，有一定療效，還可治便秘。

　　3.倘若小蟲子鉆進(jìn)耳朵，滴幾滴油入耳，蟲子就能出來。

　　4.門用久了開關(guān)時(shí)會吱吱發(fā)響，可用小棍蘸些豆油，將門稍抬高點(diǎn)，然后將油抹到合頁縫里，開關(guān)門時(shí)的響聲就會消失。

　　5.暫不穿用的皮鞋，涂上一點(diǎn)豬油、生雞油或其它動物油，放在陰涼干燥處，可保持皮鞋的光潔和柔軟度。

　　醬油

　　1.蜂蜇或毒蟲咬后，用醬油涂抹傷處可起去毒止痛作用。

　　2.輕微燒傷或燙傷后，用醬油涂抹傷處，可止痛、去火毒。

　　3.將醬油煮沸消毒，涼后浸泡肉類(淹沒用面)，可起到防腐保鮮的作用，即使過2~3個(gè)月再吃，或做湯或炒菜，味道依然鮮美。

　　4.用醬油少許撒在燃燒中的木炭上，可消除廁所中的異臭氣味。

　　姜

　　1.把姜搗爛敷患處可消炎止痛，用姜片敷太陽穴治頭痛最有效。

　　2.飲用姜湯，可防止四季感冒。

　　3.上車船前嘴含一片鮮姜，或喝些生姜汁，暈車船的現(xiàn)象便可顯著減輕或消失。

　　4.如因低血糖或中暑而突然暈倒，可用姜末或生姜汁加糖飲服，能起解救作用。

　　5.用生姜濃縮萃取液或者直接用生姜涂抹頭發(fā)，其中的姜辣素、姜烯油等成分，可以使頭部皮膚血液循環(huán)正?；?，促進(jìn)頭皮新陳代謝，活化毛囊組織，有效地防

　　止脫發(fā)、白發(fā)，刺激新發(fā)生長，并可抑制頭皮癢，強(qiáng)化發(fā)根。有人用生姜直接涂抹頭部斑禿患處，連續(xù)幾天，禿發(fā)處可生出新發(fā)。

　　6.當(dāng)發(fā)生牙痛時(shí)，可取生姜一片，咬在牙痛處，即能緩解。如有必要，重復(fù)使用更好。

　　廚房調(diào)料的種類

　　鹽：要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些

　　老抽：起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)

　　生抽：用來調(diào)味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽

　　醋：有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用

　　料酒：腌制肉類的加料酒可以去腥

　　甜面醬：做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬面時(shí)，和黃醬一起味道更好

　　豆瓣醬：常用于做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等

　　豆豉：有特殊風(fēng)味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等

　　番茄醬：純番茄的濃縮制品，不加調(diào)味劑，不直接吃，常用作烹飪作料

　　番茄沙司：是番茄醬經(jīng)過糖、鹽、油調(diào)味后的熟制品，適合直接蘸食

　　芝麻醬：常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料，含鈣豐富

　　沙拉醬：有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等口味?？梢园枋成忱?、制作三明治等

　　白糖：甘蔗或甜菜為原料，可拔絲、掛霜、炒糖色等

　　紅糖：原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好

　　冰糖：制作紅燒類菜肴時(shí)使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮

　　干辣椒：油熱時(shí)和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油

　　花椒：可放入熱油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌餡用

　　麻椒：味道比花椒重，特別麻，常用于麻辣香鍋

　　八角：去腥添香，烹飪時(shí)要提前放，一份菜一般放三瓣

　　白胡椒：磨成胡椒粉，臨出鍋時(shí)加，有辣味，能提鮮

　　孜然：祛除腥膻異味，解除肉類油膩，常用在燒烤牛羊肉中

　　咖喱：多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜

　　剁椒：由新鮮辣椒腌制而成，是制作剁椒魚頭等的重要材料

　　淀粉：可以用于勾芡、掛糊和上漿。使菜肴包汁均勻，減少營養(yǎng)流失

　　味精：提鮮效果顯著，但多食對健康無益

　　雞精：適宜素菜，葷菜不必用。要在將出鍋時(shí)放入，涼拌菜應(yīng)先溶解

　　蠔油：適合烹制如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等

　　菜籽油：簡稱菜油，不適合涼拌菜，是做油潑辣子最適合的油

　　花生油：脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收

　　玉米油：最好選用非轉(zhuǎn)基因的玉米胚芽油，優(yōu)質(zhì)玉米油營養(yǎng)含量豐富

　　橄欖油：被認(rèn)為是最適合人體營養(yǎng)的油，最適宜涼拌菜

　　葵花籽油：胡蘿卜素含量豐富，比花生油、豆油都多，近年來較受青睞

　　炒菜調(diào)料的放入順序

　　【炒肉菜，快熟了才放鹽】

　　加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

　　炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。

　　可選調(diào)料：糖、酒、醋。

　　炒肉菜時(shí)先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進(jìn)原料，造成外甜里咸。

　　忌放：味精。

　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。

　　【炒素菜，翻炒幾下就放鹽】

　　加入順序：糖、醋、鹽、味精。

　　炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。

　　可選調(diào)料：糖、醋。

　　不需要限糖的人，可以加點(diǎn)糖來增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時(shí)，加一點(diǎn)醋能讓口感脆爽，并保存更多的維生素。但炒青菜時(shí)不能放醋，會破壞大部分葉綠素，顏色變黃，不但難看，而且營養(yǎng)價(jià)值大大降低。

　　忌放：醬油。

　　醬油味道濃郁，炒蔬菜時(shí)加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。

　　【燉燒菜，先放料酒】

　　加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。

　　燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放。紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發(fā)柴發(fā)老。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。

　　可選調(diào)料：醋。

　　做糖醋魚等醋味很濃的菜時(shí)，要在放酒之前放醋。因?yàn)檫@樣的菜肴中不僅要有酸味，還要有揮發(fā)出來的醋香味，來遮蓋原料的腥膻味，因此要在鍋內(nèi)的溫度最高時(shí)放入。而燒其他肉菜時(shí)，可在加糖之后加點(diǎn)醋，這樣不但能使菜肴更香，還能燉得更爛。

　　【涼拌菜，最后一起放】

　　加入順序：都最后放。

　　做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里，拌勻。調(diào)料一定要在最后放，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則菜長期泡在調(diào)味汁中，會使菜的味道過咸，營養(yǎng)也會損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調(diào)味料拌勻。

　　忌放：味精。

　　味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

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