初學(xué)者做菜的菜譜有哪些推薦
很多吃貨，都很喜歡自己動手做料理，但有些人由于廚藝不佳，往往對做飯是既愛又恨。那么對于初學(xué)者來說應(yīng)該如何做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的初學(xué)者做菜的菜譜，希望能幫到你。
初學(xué)者做菜的菜譜
一、素炸丸子
食材：肉餡250g、山藥適量、雞蛋2枚、淀粉少許、醬油適量
做法：
1、往肉餡里放入雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調(diào)好，擠成丸子備用。
2、 炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子。
3、待炸呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤即可。
4、可以撒上花椒鹽一起就著吃。
二、粉蒸排骨
食材：排骨 土豆 五香蒸肉米粉
做法：
1、排骨剁小塊，用清水泡七八分鐘，把血水泡出來就好了。沖洗后，瀝干。
2、將1勺蠔油，1勺老抽，2勺料酒，生姜末，適量黑胡椒粉，一點鹽和排骨拌均勻，腌制半小時。
3、排骨腌好后，拌入適量米粉。拌入米粉后，會比較干，這時候可以加入一小碗排骨湯，拌均勻。
4、饅頭切片，平鋪在盤子里。再將拌好的排骨均勻碼放在饅頭片上。
5、鍋中燒好足夠量的開水，放上蒸屜和排骨，中火蒸一個小時即可。高壓鍋的話20幾分鐘即可。
初學(xué)者如何做菜
一、地三鮮
食材：土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、白糖、食鹽、小蔥、淀粉、植物油。
做法：
1、茄子帶皮切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片。鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
2、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。
3、放入青椒塊略炸撈出，重新下少許油，下蔥花，拍好的蒜，爆香，下入三鮮。
4、加生抽、糖、鹽、加入一點水或高湯大火燒一分鐘，加入水淀粉大火收汁，起鍋時放入蒜蓉即可食用。
二、醬牛肉
食材：牛肉適量、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。
做法：
1、把一整塊牛肉切成三塊，洗干凈。鍋里放上冷水，放入切好的牛肉，大火煮開，取出牛肉，洗凈。
2、鍋內(nèi)放入適量的清水，再放五香粉，糖、鹽、醬油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面干爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。
4、將切好的牛肉盛盤。取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。
PS：如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉)，就在鹵汁中再加點醬油，或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁。
做菜調(diào)料的使用及食譜
蠔油
蠔油味道鮮美、黏稠適度，與生菜的爽脆甘甜完美結(jié)合，如果你真的很懶，生菜焯水蘸點蠔油就直接吃吧，味道依然不遜色。
【蠔油生菜】
食材：生菜300克，蠔油30毫升，蒜3瓣，水淀粉15毫升，植物油25毫升
做法：
1.生菜摘下葉片洗凈，瀝水備用。
2.大蒜拍破切碎，生菜放入滾水鍋中汆燙幾秒后迅速撈出，控水備用。
3.炒鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，放入蠔油和少許清水?dāng)噭虿⒅箝_。
4.放入水淀粉勾芡，熄火后放入生菜翻炒均勻即可。
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣素有“川菜之魂”的美稱，油潤紅亮，燒出來的菜賣相相當(dāng)誘人，味道香辣解饞，必須為古人的聰明豎個大拇指!
【麻婆豆腐】
食材：南豆腐500克，牛肉100克，郫縣豆瓣醬5克，辣椒粉3克，花椒5克，小蔥5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，醬油5克，料酒5克，植物油適量，食鹽少許
做法：
1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2.牛肉切成小粒備用。
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面?zhèn)溆谩?/p>
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干。
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出。
7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒。
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開。
9.添加豆腐，燒開后中火收汁。
10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。
蒸魚豉油
想必專門為海鮮類定制的調(diào)料，不論什么魚什么貝都適合，做法簡單，味道就一個字，鮮!偶爾拌個小涼菜味道也相當(dāng)不錯!
【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚500克，蔥30克，料酒20克，蒸魚豉油20克，食鹽1/2茶匙，枸杞子適量，植物油1湯匙
做法：
1.鱸魚去內(nèi)臟洗凈后，魚身均勻切上幾刀。
2.姜與蔥分別切成細絲，處理好的魚用姜、蔥絲、料酒、鹽搓一下，腌制10分鐘。
3.腌制好的魚放入蒸盤里，加入蒸魚豉油，大火蒸八分鐘，燜兩分鐘后出鍋。
4.另起鍋，熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味，潑在蒸好的魚身上即可，最后在魚身上撒上蔥絲、枸杞子完成。
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