有時(shí)候在做菜的時(shí)難免會(huì)因?yàn)槌床说淖龇ú徽_就會(huì)引起1炒菜鍋內(nèi)起火，那么如果是起火來(lái)的這時(shí)該如何冷靜面對(duì)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋起火如何處理，希望能幫到你。

　　炒菜鍋起火如何處理

　　第一種做法： 窒息法。用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到到空氣，便會(huì)因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡(jiǎn)便易行，而且鍋里的油不會(huì)被污染，人體也不會(huì)被火燒傷。

　　第二種做法：如果廚房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內(nèi)，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋里燃燒著的油品溫度迅速下降，當(dāng)油品達(dá)不到自燃點(diǎn)時(shí)，火就自動(dòng)熄滅了。

　　第三種做法，如果一點(diǎn)點(diǎn)火，是炒菜的勾火，那么我們就把鍋離開灶就行了，而且爆炒有勾火菜會(huì)更美味。

　　第四種做法，當(dāng)炒菜著火，鍋里的火滅了，我們現(xiàn)需要把氣關(guān)掉，檢查一下氣路，有沒有漏氣，及灶是不是完好，不然很容易再次著火。

　　炒菜使用鐵鍋的好處

　　鐵鍋?zhàn)鳛橐环N傳統(tǒng)的廚具，能夠在歷史長(zhǎng)河中屹立不倒，肯定是有它自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，下面小圈就給大家簡(jiǎn)單介紹幾點(diǎn)：

　　1、耐用。鐵鍋，顧名思義是用鐵鍛造的(不包括質(zhì)量低下的)，由于表層沒有涂抹任何有害人體的有害物質(zhì)。所以鐵鍋只要使用得當(dāng)，注意保養(yǎng)，用上好幾年也是可以的。

　　2、傳熱快、均勻。中國(guó)大部分飯店里的大廚在炒菜的時(shí)候基本都是把鐵鍋當(dāng)作首選廚具，就是因?yàn)殍F鍋優(yōu)秀的導(dǎo)熱性能以及能夠使得食材均勻受熱的特性。這是其他廚具無(wú)法媲美的，也可以說(shuō)直到鐵鍋的出現(xiàn)，才有“炒菜”這一烹飪技術(shù)。所以鐵鍋給中國(guó)的烹飪技術(shù)帶來(lái)了飛躍性的發(fā)展。

　　3、省油。鐵鍋在長(zhǎng)期炒菜后會(huì)在鍋表面出現(xiàn)一層薄薄的油光，能起到像不粘鍋一樣的效果，從而減少對(duì)油脂的攝入。

　　4、方便清潔。鐵鍋另外一個(gè)好處就是方便清潔，不同于其他鍋。鐵鍋在清洗的時(shí)候只需要用熱水配合著鐵刷就可以很好地清洗干凈，晾干之后又是一口好鍋。

　　5、安全。傳統(tǒng)的鐵鍋雖然笨重，但是不像不粘鍋表面有一層四氟化碳，即使是被鏟子或者勺子摩擦也不會(huì)有危險(xiǎn)的化學(xué)物掉入到食物中，然后不知不覺地進(jìn)入我們的體內(nèi)。

　　炒菜的小技巧

　　1.清炒蓮藕，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑

　　2.紅燒茄子，切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑

　　3.炒青椒，要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

　　4.炒豆芽，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　5.炒雞蛋，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。

　　6.做豆腐，下鍋前，可先放在開水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

　　7.做花生米，用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

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