大廚在炒菜的時(shí)候如何使得油不濺
很多人在炒菜的時(shí)候都會(huì)遇上一個(gè)難題，就是炒菜的時(shí)候會(huì)容易使得油濺出來，那么這時(shí)應(yīng)該如何解決這種困境呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何炒菜油不濺，希望能幫到你。
如何炒菜油不濺
鍋里有水份時(shí)最容易濺油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一點(diǎn)鹽 ，可以很好的防止濺油。
炒菜時(shí)，鍋內(nèi)的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會(huì)損失鹽里的營(yíng)養(yǎng)成分。看你想要營(yíng)養(yǎng)啊還是手啊，不過有個(gè)折中的辦法就是先少量的放鹽，然后搖勻。在炒雞蛋的時(shí)候可以加一點(diǎn)面粉會(huì)好一點(diǎn)。
炒菜技巧
1.鍋要先燒熱，再倒油;油也須燒熱，才將菜倒入。
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱。
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋。
4.炒菜時(shí)要旺火快炒。炒菜時(shí)先熬油已經(jīng)成為很多人得習(xí)慣了，要么不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實(shí)，這樣做是有害的。炒菜時(shí)最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當(dāng)蔬菜放入油鍋時(shí)無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
5.最后食鹽和味精要出鍋時(shí)再放。炒蔬菜時(shí)，應(yīng)等到出鍋時(shí)再放入食鹽和味精。因?yàn)槭卟藘?nèi)含有水量多在90%以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導(dǎo)致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外“勾芡”、“掛糊”也有科學(xué)。在炒菜時(shí)常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚，淀粉糊包圍著蔬菜，有保護(hù)維生素C的作用。同理，掛糊、油炸也是保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素改善口味的好方法。
炒菜的注意事項(xiàng)
1.炒肉的時(shí)候講求熱鍋溫油，這樣才會(huì)不沾鍋而且也不會(huì)把肉炒老。
2.其實(shí)有些蔬菜，例如：茄子。燒的時(shí)候盡量避免用刀切塊。因?yàn)榍炎酉碌逗缶蜁?huì)變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3.例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4.家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業(yè)廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達(dá)到爆炒效果。
炒菜過量用油的危害
1. 血管堵，易患腦中風(fēng)
油吃多了對(duì)心腦血管疾病有很大的誘發(fā)作用。而這些過多膽固醇和脂肪酸會(huì)附著沉積在血管上，造成動(dòng)脈硬化，最終還會(huì)形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，結(jié)果就是腦中風(fēng)。
2. 導(dǎo)致肥胖、高血壓
油最大的特點(diǎn)就是油脂高，大量食用會(huì)讓人的身體發(fā)胖繼而誘發(fā)各種疾病，1克即可產(chǎn)生9千卡的熱量。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會(huì)隨之而來。
3. 誘發(fā)多種癌癥
飲食中脂肪總量低可減少罹患結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
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