炒菜過(guò)程應(yīng)該如何放鹽才是最合適的
炒菜過(guò)程應(yīng)該如何放鹽才是最合適的
食鹽，人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料，每每炒菜的時(shí)候都會(huì)使用到它，那么你知道該怎么去放鹽才好嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜如何放鹽才合適，希望能幫到你。
炒菜如何放鹽才合適
1.烹制快結(jié)束時(shí)放鹽的菜：
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
2. 烹調(diào)前先放鹽的菜：
蒸制塊肉時(shí)，燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。烹制魚(yú)圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚(yú)圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密 而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。
3. 吃前才放鹽的菜：
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
4. 在剛烹制時(shí)就放鹽的菜：
做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚(yú)經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。
5. 烹爛后放鹽的菜：
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。
炒菜放鹽的注意事項(xiàng)
炒菜時(shí)第一個(gè)放鹽?
錯(cuò)! 有研究證明，炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%，出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%，這是因?yàn)榈鈺?huì)在高溫下流失。另外，當(dāng)炒葉類蔬菜時(shí)，如果先放鹽也會(huì)讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失哦。
正確的做法是：在即將關(guān)火時(shí)放鹽，能夠減少碘的流失。
不吃鹽，少吃鹽?
錯(cuò)! 吃鹽過(guò)少會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量過(guò)低，發(fā)生食欲不振、四肢無(wú)力、暈眩等現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速等癥狀。
多吃鹽，重口味?
錯(cuò)!吃鹽過(guò)多對(duì)人體也有害。人體內(nèi)鹽分多了，要求水分也相應(yīng)地增加，從而使過(guò)多而無(wú)用的水分滯留在體內(nèi)，容易增加腎臟負(fù)擔(dān)，引起水腫，甚至有可能引起高血壓等疾病。
對(duì)于上述兩點(diǎn)，正確的做法是：每日攝入適當(dāng)?shù)柠}分，不過(guò)多也不能過(guò)少，成人每天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2-6克之間，以減少腎臟負(fù)擔(dān)。日常生活中少吃罐頭類、腌制類等含高鹽的食物。
一次性購(gòu)買大量囤積?
錯(cuò)!少量購(gòu)買，吃完再買，目的是防止碘的揮發(fā)。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會(huì)分解揮發(fā)。
烹飪高溫時(shí)放鹽食用率高?
錯(cuò)!忌高溫!在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%
放鹽同時(shí)加醋食用率高?
錯(cuò)!忌加醋!碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會(huì)被破壞。據(jù)測(cè)試，炒菜時(shí)如果同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會(huì)下降。
鹽的小妙招
防治脫發(fā)
將濃鹽湯輕輕涂敷頭發(fā)根部，約5分鐘后再用清水洗凈，每日早晚各1次，連續(xù)15至20天為一療程，可防治頭發(fā)脫落。
呵護(hù)咽喉
秋冬時(shí)節(jié)氣候干燥，是急、慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多發(fā)期，在發(fā)病初期可采用鹽湯醫(yī)治。
方法如下：當(dāng)咽喉感覺(jué)有輕微不適時(shí)，可用鹽湯作晨間漱口劑。當(dāng)咽喉腫痛時(shí)，每日用濃鹽湯漱口5至6次，能起到消炎殺菌的效果。
自然止血
(1)止胃出血。胃出血停止吐血后，體內(nèi)急需補(bǔ)充大量生理鹽水，在未到醫(yī)院救治之前，可飲鹽水1~4杯，以補(bǔ)充體內(nèi)血量不足。
(2)止鼻出血。鼻出血后，可用藥棉浸濕鹽水塞進(jìn)鼻孔中，同時(shí)飲用鹽水1杯，即可起到止血的功效。
(3)止小出血。口腔內(nèi)部若發(fā)生小出血，用鹽水漱口后，可以促進(jìn)血液凝固，起到自然止血的作用。
注意：配制“鹽水”時(shí)(精鹽、細(xì)鹽均可)，先用開(kāi)水沖調(diào)，待食鹽溶化后，再加入少許冷開(kāi)水，使之成為“溫鹽水”即可飲服。飲服鹽水后，能起到暫時(shí)止血的效果。病情嚴(yán)重者，還需到醫(yī)院就診。
除脂美容
洗臉后，把一小勺細(xì)鹽放在手掌心，加水3~5滴，再用手指仔細(xì)將鹽和水?dāng)嚢杈鶆?，然后沾著鹽水從額部自上而下的搽抹，邊搽邊做按摩。幾分鐘后，待臉上的鹽水干透呈白粉時(shí)狀時(shí)，用溫水將臉洗凈，涂上保濕乳液或繼續(xù)正常的護(hù)膚步驟。持續(xù)進(jìn)行，每天早晚洗臉后各一次。
清污解毒
當(dāng)手粘附有毒物質(zhì)時(shí)，用鹽搓擦手部，即可清污消毒。
消炎治牙
早晚用鹽湯各漱口刷牙1次，能預(yù)防蛀牙。患者肝火牙痛，用食鹽調(diào)湯漱口，能起到清熱消炎的療效，緩解牙痛之苦?；颊甙l(fā)生的牙床出血，多數(shù)因?yàn)槲富鹜⑺?，若用鹽水早晚漱口1次，能起到清理胃熱、止血消痛的功效。
治肝順胃
肝氣胃痛是胃病患者常見(jiàn)的病狀，可采用食鹽、茴香熱敷療法。方法是：取大茴香31克、小茴香16克，搗碎。加入粗鹽1碗(約400至500克)，將上述藥料一同放入鍋中，炒熱后盛起放入布袋內(nèi)。用毛巾包裹后，趁熱熨貼胃部和背部，可使患者胃部的痙攣部位松弛舒暢，起到通順胃氣、消解胃病的良好效果。
清理胃水
早晨空腹時(shí)，飲淡鹽水1杯，不僅可清理胃火、消除口臭和口中甘淡無(wú)味的現(xiàn)象，還能增強(qiáng)消化功能、增進(jìn)食欲、清理腸部?jī)?nèi)熱。倘若兒童腸胃熱重、大便秘結(jié)，常飲用鹽水，可起到消熱通便的功效。
催吐
食物輕微中毒或喝酒太多導(dǎo)致不舒服，可飲用濃鹽水。
防止抽筋
手腳抽筋而發(fā)冷時(shí)，可將鹽炒熱，用布包裹后，在四肢來(lái)回擦拭數(shù)次。
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