新買(mǎi)炒菜鐵鍋應(yīng)該如何進(jìn)行使用
新買(mǎi)的鐵鍋要做一下預(yù)處理，刻意讓鐵鍋更加耐用，不容易生銹，那么你知道應(yīng)該怎么去使用新鍋嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新買(mǎi)炒菜鐵鍋如何用，希望能幫到你。
新買(mǎi)炒菜鐵鍋如何用
1、鐵鍋首次使用的時(shí)候先把鍋干燒燒熱，然后倒入食用油整個(gè)鍋內(nèi)抹一遍。記住千萬(wàn)不要把鍋燒紅了。
2、將新鐵鍋放在火上干燒，一邊燒一邊用肥豬皮抹擦鐵鍋，直到豬肉皮變成焦黑，油脂被鐵鍋吸收為止。
3、將鐵鍋放在火上干燒，加入食鹽炒制，待食鹽炒成黃色后加入水和油煮沸后關(guān)火?？梢匀コF銹和異味。
4、新鐵鍋還可以用煮粥來(lái)進(jìn)行處理，煮粥時(shí)一直要將粥煮成漿糊狀，最后煮好的粥不能吃。
生鐵鍋和熟鐵鍋哪個(gè)好
1、從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省染料和電力的角度來(lái)考慮
熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，是沒(méi)有辦法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱沒(méi)有熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方面來(lái)考慮
生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點(diǎn)。在經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜之后做到及時(shí)清洗，生鐵鍋是不容易生銹的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之后洗刷干凈燒干水分，或者是涂上油膜，否則比較容易生銹。
3、日常用來(lái)進(jìn)行食物油炸的鐵鍋
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn)，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點(diǎn)。因?yàn)樵谟驼ㄊ澄锏臅r(shí)候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過(guò)高，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食物焦化，因此選生鐵鍋會(huì)好點(diǎn)。
4、鐵鍋防止生銹方面考慮
生鐵鍋表面光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能夠防止油溫過(guò)高，另外一方面可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的
選擇生鐵鍋比較好。一方面，大型鍋具的價(jià)格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會(huì)軟會(huì)變形，因此價(jià)格比較高。另外一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。
鐵鍋選購(gòu)的技巧
一“看”鍋面是否光滑
看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。
二“聽(tīng)”鍋身厚薄均勻度
厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。
三“辨”品牌廠家信譽(yù)度
品牌廠家生產(chǎn)的鐵鍋使用有保障。持家較久的朋友對(duì)鍋具選購(gòu)是有經(jīng)驗(yàn)的，如果是實(shí)體店選購(gòu)鐵鍋，可以根據(jù)選購(gòu)技巧挑選到適合的鐵鍋，但對(duì)于偏愛(ài)網(wǎng)購(gòu)的朋友來(lái)說(shuō)，因?yàn)闆](méi)法實(shí)地驗(yàn)證鐵鍋的優(yōu)劣，因此選擇有聲譽(yù)的品牌鐵鍋是十分必要的。
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