炒菜時使用調(diào)料的方法與竅門
在家中做菜的時候，你可以看到有各種各樣的瓶瓶罐罐，那么肯定就是各種調(diào)料的放置了，那么在炒菜的時候該怎么使用調(diào)料品呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜使用調(diào)料的方法，希望能幫到你。
炒菜使用調(diào)料的方法
液體調(diào)料>>>>
>>香油。菜肴起鍋前淋些香油，可增加菜品的香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
>>昔油。可使菜肴入味，并能增加菜品的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
>>蠔油。鮮味極強，可起到提鮮的作用。蠔油本身很咸，可放入白糖稍加中和。
>>醋。深色醋不宜久煮，在起鍋前加入即可。白醋宜略煮，可使酸味較淡。
>>料酒。烹調(diào)魚、肉類時添加少許的料酒，可去腥味、增香味。
>>辣椒茜。紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色鉆稠狀?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。
>>甜面昔。本身味咸，用油以小火炒過之后可去除酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許白糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
>>辣豆姍茜。本身味咸，油爆過之后菜品的色澤及味道較好。
>>芝麻苦。本身較干，可加冷水或冷高湯調(diào)稀。多用于拌制涼菜，有濃郁的香味。
>>番茄茜。常用于茄汁、糖醋等口味菜的烹制，并可增加菜品色澤。
>>鮑魚茜。采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適于煎、煮、炒、炸、鹵等。
>>XO醬。由多種海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
固體調(diào)料>>>>
>>鹽(低鈉鹽)。滲透力強，適合腌制食物，注意腌制時間與用量。
>>糖。多使用白砂糖。紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴的風(fēng)味及色澤。
>>味精?？稍鎏硎澄锏孽r味，尤其是加入湯中最適合。
>>泡打粉。加入面糊中，可增加成品菜的膨脹感。
>>面粉。分高筋、中筋、低筋三種。制作面糊時以選用中筋面粉為宜。
>>淀粉。淀粉一般用作勾芡，使用時先用水調(diào)開，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物拍粉時可增加脆感。用于上槳時，可使食物保持滑嫩.
>>小蘇打粉。以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松，口感滑嫩。
>>豆豉。干豆豉使用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉可以直接使用。
香辛料>>>>
>>蔥。常用于搶鍋，
>>姜?？梢匀バ?、風(fēng)味?？稍鱿?、去腥。除臭，并增添菜肴
>>蒜。常用于搶鍋，可切片或剁碎使用。
>>辣椒。增加菜肴辣味，并使成菜色彩鮮艷。
>>花椒。多用來制作紅燒菜及鹵菜。花椒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽(常用于蘸食)。
>>胡椒。辛辣中帶有芳香，可去腥及增加香味。白胡椒較溫和，黑胡椒則味道較重。
>>大料。又稱大簡香、八角，常用于紅燒菜及鹵菜。香氣極濃，宜酌量使用。
>>千辣椒。宜先將子去除。以油爆炒時需注意火候，不宜炒焦。
>>紅蔥頭。切碎爆香時應(yīng)注意火候，若炒焦則會有苦味。
>>五香粉。包含桂皮、大茵香、花椒、丁香、甘香、陳皮等料，味道濃烈，宜酌量使用。
炒菜調(diào)料的各種味道
>>鮮味。相應(yīng)的調(diào)料主要有味精、雞精、千貝素、海鮮素及蠔油等。
>>酸味。相應(yīng)的調(diào)料主要有老陳醋、白醋、番茄醬等，主要用于烹制水產(chǎn)品，如魚類等，能有效去除食材的腥味，還能增香、增鮮等。
>>甜味。相應(yīng)的調(diào)料為糖類，在南方菜品中使用較多，在烹制水產(chǎn)品中也較常用，能增加菜品的甜度和鮮度。
>>香味。相應(yīng)的調(diào)料主要為香辛料，如大料、花椒、黑白芝麻等，可增進食欲，還可使菜品具有不同的香味。
>>辣味。相應(yīng)的調(diào)料主要有蔥、姜、蒜、干紅椒等，有增進食欲的作用，能使菜品具有獨特的香辣味。
炒菜調(diào)料的的注意事項
>>用量適當(dāng)。所用的調(diào)味品及其用t必須適當(dāng)，特別是在調(diào)制復(fù)合味時，要注意到各種味道的主次。
>>保持風(fēng)味特色。炒菜時，必須按照菜肴的味型要求進行調(diào)味，不能隨意調(diào)味，以免影響菜肴的口味。
>>根據(jù)季節(jié)調(diào)節(jié)色澤和口味。人們的口味隨著季節(jié)的變化會有所不同，如春季人們喜歡多食新鮮的蔬菜;天氣炎熱的夏季人們喜歡口味比較清爽的菜肴;在寒冷的冬季里則喜歡濃厚肥美的菜肴。調(diào)味時，可在保持風(fēng)味特色的前提下，根據(jù)季節(jié)的變化靈活調(diào)配。
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