炒菜過程中到底是用生抽還是老抽好
在日常生活中，我們烹制菜肴的時(shí)候可能都會(huì)使用到醬油，但是問題就出現(xiàn)了，在炒菜的過程中到底是用生抽還是老抽好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜用生抽好還是老抽好，希望能幫到你。
炒菜用生抽好還是老抽好
生抽
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
佐餐醬油可直接食用，(用于涼拌菜)烹調(diào)醬油最好不要直接食用。
炒菜用生抽還是醬油
生抽
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
醬油
醬油是一種生活中很多的調(diào)味品，它主要是用來搭配各種食物，讓食物更好的發(fā)揮出它們的味道。生抽用來炒菜是比較多的，因?yàn)樗念伾容^淡而且提味作用很好，老抽主要是用來制作紅燒肉的。
醬油是用豆，麥，麩皮釀造的液體調(diào)味品。醬油是一種復(fù)合調(diào)料，具有咸，甜，酸，鮮等滋味。咸味主要來自于鹽。鮮味來自氨基酸和肽類，甜味來自葡萄糖和果糖等，
酸味來自乳酸，琥珀酸等有機(jī)酸。醬油的種類很多根據(jù)是否發(fā)酵可分為釀造醬油和配制醬油;根據(jù)釀造后是否經(jīng)過后期曬制分為生抽和老抽。
醬油在菜點(diǎn)中的用量主要受兩的因素的制約，即菜點(diǎn)的咸度和色澤，還要考慮到加熱造成的增色的反應(yīng)。因此，
一般色深，汁濃，味鮮的醬油用于冷菜和上色菜;若用于加熱菜肴，則應(yīng)避免加熱時(shí)間過長(zhǎng)。色淺，汁清，味醇的醬油多用于加熱烹調(diào)。
炒菜醬油的制作方法
1、豆?jié){余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小團(tuán)，放平匾里曬一下，稍干后，放陰涼處，一般應(yīng)該等它發(fā)霉再做，但我想做改革，不等它發(fā)霉，就放一天，(正常做是要起毛，然后要曬到干透，才可以做，但這個(gè)過程味道太難聞了，而且起毛心里不舒服，我就是省略了這個(gè)過程，最后發(fā)現(xiàn)也可以成醬油，所以就改了，但改了這個(gè)就要加長(zhǎng)制作時(shí)間，不然豆和面粉里的起鮮物質(zhì)出不來。)
2、找個(gè)大瓶子，可以密封的，放入小團(tuán)，加4倍水，鹽我是自己估摸著放的，要多放些，不然會(huì)壞。
3、攪拌密封。放太陽下曬，過一年，然后打開，攪拌，充分和空氣接觸，由于沒有經(jīng)過發(fā)霉處理，和空氣沒有接觸，此時(shí)的醬油是白色的，
4、取2兩紅糖放鐵鍋里炒一下，糖有些化了就放入白色醬油，稍滾即可，涼拌醬油完成，味道無法用言語形容，反正我再也不會(huì)買超市里的醬油了。(炒菜用醬油制作，紅糖加熱化開后關(guān)火，等涼透加入白色醬油，等紅糖自然溶解，攪拌直接裝瓶就可以了)
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