炒菜的時候如何把香味炒出來
一般在肚子餓了的時候都會使用炒菜的方法進行填飽肚子,但是對于炒菜的時候應(yīng)該要怎么去把菜的鮮美炒制出來呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜如何把香味炒出來,希望能幫到你。
炒菜如何把香味炒出來
1.炒肉:放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
2.肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,便可做到甜酸適度。
3.炒糖醋魚等:應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。
4.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
5.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。
6.肉剛從冰箱拿出來需要解凍,可以在涼水里加一些啤酒,這樣肉質(zhì)會更新鮮,不要用熱水解凍。
7.用羊油炒雞蛋,味香無異味。
8.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
9.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。
10.炒茄子:在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
11.炒土豆:加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
12.炒豆芽:先加點黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味。
13.炒青菜:應(yīng)用開水點菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。
14.炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜,則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜,應(yīng)先放菜,后下鹽。
15.炒菜花時,加1調(diào)羹牛奶,會使成品更加白嫩可口。
16.用糖涼拌西紅柿?xí)r,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。
17.夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。
18.菜過咸怎么辦?加適量白糖,即可減輕鹽味?;蚍判┐?,咸味會大大減少。
19.牛奶可淡化醬汁,炒菜時,若調(diào)味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調(diào)和菜的味道。
20.蘿卜、苦瓜等都帶有澀味。切好后加少量鹽漬一下,濾除汁水再燒,苦澀味會明顯減少。
豬肉如何炒好吃
1.冷凍的肉類在加熱前,先用姜汁浸漬,可起返鮮的作用。
2.燉肉時,在每500克肉里放3塊山楂片,可以很快熟爛,且味道更鮮美。
3.燉肉時,在鍋里加上幾塊橘皮可除異味和油膩,并增加湯的鮮味。
4.芹菜的葉子可在洗凈后放入冰箱冷凍,在煮肉湯時放入可使湯味清香。
5.燜肉時,加入適量的醋,既可除去異味,又可縮短時間。
6.扣肉用酸料燉制,可開胃去膩。
7.用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉,既衛(wèi)生又無菌,而且色鮮味美。
炒豬肉片的訣竅
1.烹調(diào)畜禽肉最佳時間:畜禽宰殺后24小時左右。因為這是乳酸在肉中積蓄量最高的時刻,這時的肉是最有營養(yǎng)的。
2.如何炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,快速翻炒,肉表面一旦變成白色即可起鍋,如果此時鍋內(nèi)尚有肉汁(最好是有),也一并起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味,嫩口。
3.啤酒炒肉格外鮮:在炒肉片用的掛漿淀粉糊里,倒入少許啤酒,菜肴則格外鮮嫩味美。因為啤酒內(nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。4.滑肉片省油法:在做滑肉片時,一般用五成熱的溫油。如果您想少放油,則可將油燒至八九成熱,快速滑炒,與成菜效果相同。
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