使用豆豉炒菜有哪些訣竅與方法
調(diào)味品是生活中必備的，每一種調(diào)料都是可以使用來炒菜的，那么如果今天想要使用豆豉進(jìn)行炒菜的話應(yīng)該要怎么去使用呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的豆豉炒菜的訣竅，希望能幫到你。
豆豉炒菜的訣竅：豆豉牛肉醬
配料:牛肉一斤半、豆豉四兩、干紅辣椒適量、料酒適量、花生適量、芝麻適量、糖適量、蠔油適量
烹飪步驟:
1.新鮮牛肉洗凈備用
2.切丁備用
3.干辣椒、鮮剁椒洗凈備用
4.切段備用
5.花生，芝麻炒熟打碎備用
6.豆豉備用(可以剁碎備用)
7.上鍋加入色拉油，油熱時(shí)放入牛肉丁炒制，逐步加入料酒、豆豉、干辣椒、蠔油慢火熬制
8.熬制時(shí)注意掌握火候、加入花生、芝麻出鍋冷涼即可?？梢源钆漯z頭、油餅、涼面、也可以制作干鍋時(shí)調(diào)味使用!
豆豉炒菜的訣竅：豆豉青椒
配料:青椒300克、油適量、大蒜兩粒、生抽兩勺、料酒一勺、糖少量、鹽適量、雞精適量、老干媽豆豉一勺、醋一勺
烹飪步驟:
1.青椒洗凈晾干水
2.青椒拍扁，也不要拍的太碎，蒜切粒
3.拿一個(gè)小碗，放入生抽，料酒糖和鹽，攪勻
4.鍋燒熱，倒油燒熱，再倒入青椒，煎至兩面起皮
5.煎好后放入大蒜和老干媽豆豉，翻炒均勻
6.倒入碗里調(diào)好的汁，稍燜一下
7.最后調(diào)入雞精和醋岀鍋
豆豉炒菜的訣竅：豆豉鯉魚
配料:鯉魚3條、豆瓣醬適量、蔥花適量、生姜適量、大蒜適量、豆豉適量、花椒粒隨意、淀粉適量、鹽適量、白糖少許、料酒少許、雞精適量、花椒粉少許
烹飪步驟:
1.魚洗干凈，放鹽，料酒，些許白糖，雞精腌制一小時(shí)。
2.鍋中倒油，中小火入魚煎至兩面金黃。(先煎好一面再翻另一面煎，翻的時(shí)候輕點(diǎn)，小心把魚弄碎了不好看。)
3.煎好后另起一鍋，放清水，把魚放在蒸格上蓋上蓋子大火蒸20分鐘。(大魚的時(shí)間稍微蒸長點(diǎn)，以免魚頭未熟)
4.利用蒸魚的時(shí)間準(zhǔn)備材料，蔥切花，姜和蒜剁碎，淀粉適量。
5.準(zhǔn)備材料，豆瓣醬，豆豉和花椒粒。(這不是要用的量，用不了這么多，我是拿出來準(zhǔn)備好以免做的時(shí)候不好拿)
6.取適量淀粉加清水調(diào)成濃稠狀，淀粉不必多，目的是讓等會煮的湯汁濃稠。
7.起鍋倒油，加入豆瓣醬，姜，蒜，豆豉，花椒粒，小火炒出香味。(油別太少，平時(shí)炒菜的兩倍)
8.加入適量清水煮開。
9.調(diào)入勾芡好的淀粉水，邊倒邊攪拌，煮至湯汁變濃稠。
10.撒雞精，花椒粉，蔥花攪勻，湯汁就做好了。(加香菜青紅椒更好!)
11.把蒸好的魚用鏟子抬到盤子里裝好，小心以免把魚弄碎。
12.用勺子將做好的醬汁淋在魚身上即可。吃的時(shí)候沾醬汁吃，趁熱吃!
豆豉炒菜的訣竅：豆豉蒸排骨
配料:排骨500克、老干媽豆豉一勺半、蔥適量、姜適量、蒜瓣兩瓣、小米辣椒2個(gè)、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽適量、生粉適量、胡椒粉少許
烹飪步驟:
1.排骨洗凈，然后剁成段，約2到3厘米的段。用清水浸泡半小時(shí)左右，中途換水，浸出血水。
2.把所有配料洗凈切碎備用。
3.把浸泡后的排骨瀝干水份，放入大碗中調(diào)味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蠔油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻。
4.再加入生粉，老干媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻腌制半小時(shí)以上。
5.腌制入味的排骨，放入蒸碗，鍋里放入蒸格、按蒸煮程序，這個(gè)程序是一個(gè)小時(shí)。
6.時(shí)間到了，拿出來換盤，把汁澆在排骨上面，那個(gè)湯很下飯的，如果湯汁太多，你可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水淀粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點(diǎn)綴蔥花。
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