炒菜紅油的制作方法與技巧
炒菜紅油的制作方法與技巧
一般在炒菜的時(shí)候，如果想要使用紅油的話發(fā)現(xiàn)沒(méi)有了，這時(shí)應(yīng)該怎么制作呢?有哪些制作方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜紅油的制作方法，希望能幫到你。
炒菜紅油的制作方法
準(zhǔn)備材料：食用油、辣椒面、大蔥、大蒜、生姜、白芝麻、花椒、香葉、草果、桂皮、丁香、八角
制作步驟：
1、配比材料：準(zhǔn)備500毫升的食用油、100g的辣椒面、40g大蔥、30g蒜、20g生姜。
2、5片香葉、草果1塊、丁香3粒、八角3顆、花椒30g。
3、處理食材，生姜洗凈切片，大蔥切段、蒜切成片。
4、開(kāi)火熱鍋，鍋至8成熱時(shí)放入食用油，大火把油燒熱，燒出青煙的時(shí)候，開(kāi)小火火靜置2-3分鐘。
5、后把大蔥、大蒜、生姜、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香葉等放入鍋中，小火熬制5-10分鐘。
6、所有香料熬制5-10分鐘后，用篩子把所有香料撈出。
7、香料撈出之后，把準(zhǔn)備好的白芝麻放入有種，小火 炸到芝麻浮起來(lái)后直接關(guān)火關(guān)火。
8、將炸完芝麻的熱油一勺一勺的加入到辣椒粉里 邊加邊攪拌 直到所有的油都加進(jìn)去。
9、所有制作流程就完成了，把做好的辣椒油靜置一旁，最好是24小時(shí)候之后使用，這個(gè)時(shí)候的紅油會(huì)更加鮮紅濃香。
紅油的功效與作用
能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚;富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒;辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
香辣紅油的制作方法
香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。
方法：
①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無(wú)雜質(zhì)，霉變。
?、谛迈r植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕?，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
?、蹖⒑姹汉蟮睦苯匪槠肜鋮s油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；?。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過(guò)濾即可。
特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時(shí)間，再進(jìn)行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
麻辣紅油的制作方法
麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。
方法：
?、龠x用無(wú)雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
?、谥参镉腿脲仯瑹捴拼龘]發(fā)盡不良?xì)馕?，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
?、蹖⒗苯反址廴肜溆椭袛噭?dòng)，浸漬1小時(shí)左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時(shí)。
?、軐⒙槔庇瓦^(guò)濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時(shí)之后加入，避免油溫過(guò)高減少花椒的香麻成分。
五香紅油的制作方法
五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過(guò)油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香葉1公斤
流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品
方法：
?、?將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過(guò)細(xì)成末。
?、?將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾，水不宜過(guò)多，以免影響五香料的精油滲出;也不宜過(guò)少，影響出油率，造成原料局部過(guò)熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。
?、?將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。
特點(diǎn)：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。
提示：五香原料蒸餾時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過(guò)大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無(wú)蒸留設(shè)備的時(shí)候，可從各地超市選購(gòu)質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調(diào)合即可。
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