應該怎么去挑選優(yōu)質的鐵鍋
很多時候在搬新家了,舊的生銹鐵鍋就會不要了,但是如果想要在炒菜的時候使用鐵鍋的話就需要購買一個鐵鍋,那么應該如何挑選鐵鍋呢?以下是學習啦小編為你整理的如何挑選鐵鍋,希望能幫到你。
如何挑選鐵鍋
1、選購鐵鍋的時候,要看鐵鍋的表面是否光滑,但是不能太過光滑如鏡了,由于鐵鍋是由鑄造工藝生成的,所以一般都會存在不規(guī)則的淺紋,但是對鐵鍋的好壞沒有影響。
2、看鐵鍋的表面是否有瑕疵,瑕疵主要是有小凸點和小凹坑,小凸點凸起的部分一般是鐵,對鐵鍋的質量沒有影響。但是小凹坑就會比較復雜,并且對鐵鍋的質量影響比較大。一般人是不容易察覺出的,可以用小刷子刷一下。
3、鐵鍋鍋底的觸火部位俗稱鍋屁股,在選鐵鍋的時候要選屁股小的,這樣鐵鍋的傳熱才快,既省時間又省染料,鐵鍋的屁股大了不好,傳熱慢,而且費火費時間。
4、鐵鍋也分薄厚,一般薄的鐵鍋會比較好,有的鐵鍋是一邊厚一邊薄,這是模型錯位所導致的,這種薄厚不均勻的鐵鍋最好不要選。
5、在購買鐵鍋的時候可以將鐵鍋底朝天,用手指頂住鐵鍋的凹面中心,然后用硬物進行敲擊。鐵鍋的聲音越鮮亮,手感振動越大越好。
新買的鐵鍋如何處理
生鐵鍋在鑄造完成后,沒有出廠前,在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現(xiàn)嚴重銹蝕,一般都會做一定的防銹處理,因而,新鐵鍋表面看起來會比較油亮,用手摸感覺比較油膩,這就是噴涂了防銹處理劑,這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起,就有一種特殊的氣味,必須要去味才能炒菜。先做去味處理。用1:1的水和食用油加在鍋里,加一把茶葉,燒開。最好用動物油脂,用油量要足夠擦洗隔壁。燒開后,把火調小,用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁,多淋幾遍。?;鸷?,油水熱燙的時候,如果有細沙、鋸末或是谷殼等,就加幾把到油水里,沒有也可以不加,然后用個刷子刷洗整個鍋壁。然后倒掉油水,用熱水沖洗一下,再進行下一步處理。茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。如果沒有茶葉,可以用食鹽和姜蓉代替,先干燒熱新鐵鍋,撒幾把食鹽到鍋里翻炒,盡量炒遍整個鍋壁,直到鹽變焦黃,然后把鹽聚攏在鍋底,加食用油和姜蓉慢火爆一下,然后加水燒開。水開后,再淋幾遍鍋壁。然后停火趁熱刷洗一遍。
如果不想用油膩膩的方法做去味處理,可以用新鐵鍋熬煮一鍋綠豆稀飯。稀飯開后,就慢火熬煮,一直熬煮到稀飯成漿糊了,然后就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷后,就倒掉稀飯,這種稀飯是不能吃的,把鍋用姜片擦洗一下鍋壁,用熱水沖洗一下。沒有姜片,就直接熱水刷洗即可。
把鐵鍋干燒至冒黑煙,然后就把肥肉放鍋里,慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁,直到肥肉變油渣。盡量用大塊點的肥肉擦洗,一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠,大鐵鍋可以適當用多點。然后把油倒出到一個容器里裝著備用,用溫熱水沖洗一下。至此,新鍋處理就完成啦。如果沒有進行去味處理,則可以加姜蓉連同肥肉一起擦洗,第一次擦洗完了,再做一次肥肉擦洗,第二次不用加姜蓉。
肥肉熱擦洗生鐵鍋,一方面是可以去除鐵腥味,沾去鑄鍋的殘留粉末,另一方面是可以在鐵鍋內壁形成油膜保護層,防止以后使用過程中容易生銹。如果是在煤爐等爐灶燒鍋,不怕油滴弄臟地板和廚具等,可以把肥肉刷鍋得到的熱油,澆一遍鍋底,做更好的養(yǎng)護。
鐵鍋使用的原則
1、炒完一道菜后,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完后,必須洗凈鍋內壁并將鍋擦干,以免鍋生銹,產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡,可用醋進行清洗。
5、對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
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