炒菜鍋品牌的選購(gòu)方法與技巧
炒菜鍋品牌的選購(gòu)方法與技巧
一般在家做菜煮飯的時(shí)候我們都會(huì)使用炒菜的鍋具進(jìn)行做菜，如果炒菜的時(shí)候鍋具壞了該怎么去選購(gòu)一口好用的鍋具呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋品牌的選購(gòu)，希望能幫到你。
炒菜鍋品牌的選購(gòu)
1 蘇泊爾SUPOR (成立于1994年,浙江省著名商標(biāo),國(guó)內(nèi)炊具/廚房電器行業(yè)領(lǐng)先者,大型炊具研發(fā)制造商,浙江蘇泊爾股份有限公司 )
2 愛(ài)仕達(dá)ASD (始創(chuàng)于1978年,浙江省著名商標(biāo),高新技術(shù)企業(yè),不粘鍋/壓力鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位,浙江愛(ài)仕達(dá)電器股份有限公司 )
3 炊大皇 (創(chuàng)立于1983年,浙江省著名商標(biāo),國(guó)內(nèi)極具知名健康炊具品牌,炊具電器行業(yè)領(lǐng)先企業(yè),浙江炊大王炊具有限公司 )
4 Zwilling雙立人 (始于1731年德國(guó),享譽(yù)全球的家用及專業(yè)刀具品牌,專業(yè)高檔廚房用具品牌/美甲及發(fā)剪生產(chǎn)商,上海雙立人亨克斯有限公司 )
5 雙喜 ( 創(chuàng)立于1956年,國(guó)內(nèi)較大的炊具生產(chǎn)基地,壓力鍋行業(yè)知名品牌,大型炊具集團(tuán),珠海雙喜電器股份有限公司 )
6 華邦 ( 河南省著名商標(biāo),極具規(guī)模的鑄鐵鍋生產(chǎn)制造商,河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,鐵鍋十大品牌,河南華邦電器炊具有限公司 )
7 新田 (浙江省名牌產(chǎn)品,浙江省著名商標(biāo),金華高新技術(shù)企業(yè),榮獲多項(xiàng)榮譽(yù),遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外,浙江省義烏市炊具制造有限公司 )
8 康帥KOSY ( 始創(chuàng)于1987年,致于五金炊具業(yè)系列產(chǎn)品設(shè)計(jì)/生產(chǎn)的綜合性服務(wù)企業(yè),浙江康帥金屬制品有限公司 )
9 南方廚具 ( 廣東省名牌產(chǎn)品,家庭優(yōu)質(zhì)廚具提供生產(chǎn)服務(wù)商,鐵鍋十大品牌,頗具影響力企業(yè),佛山市南海新南炊具有限公司 )
10 炊大師COOK ( 致力于廚房用品的科研/制造/銷售服務(wù)一體化的集團(tuán)企業(yè),較早的無(wú)煙油鍋企業(yè)之一,浙江金威實(shí)業(yè)有限公司 )
炒菜不粘鍋的方法
1、炒鍋的挑選：
我家的炒鍋很厚也很重，雖然直徑并不大但我家領(lǐng)導(dǎo)用起來(lái)依舊相當(dāng)?shù)馁M(fèi)力(這也成了她不下廚房的重大理論支柱之一，汗啊!)，今天為了寫(xiě)這篇文章特地稱了一下我的炒鍋——凈重15.4斤，數(shù)倍于普通5斤左右的炒鍋，難怪她笑稱我用的是“青龍偃月鍋”。但話又說(shuō)回來(lái)，我的鍋真的很好用，因?yàn)楸容^厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過(guò)程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會(huì)因?yàn)榈蜏厥巢南洛伓⒖探档统村伒臏囟龋瑥亩苊獾陌湾伂F(xiàn)象的產(chǎn)生。
小貼士：大家最好選購(gòu)一個(gè)鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來(lái)使用，這也是炒菜不巴鍋的第一步。
2、熱鍋涼油：
熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說(shuō)就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時(shí)就下入食材進(jìn)行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現(xiàn)象發(fā)生，好不好用大家可以自己在家試一試。
小貼士：使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進(jìn)去鍋立刻就會(huì)變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
3、油水分離：
很多專業(yè)廚師(尤其是老師傅)在烹飪時(shí)通常是用兩口鍋的，一個(gè)叫油鍋、另外一個(gè)叫做水鍋。其中水鍋是用來(lái)做湯菜或?qū)κ巢倪M(jìn)行飛水使用的，而油鍋則專門(mén)進(jìn)行過(guò)油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時(shí)巴鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，在我看來(lái)這個(gè)“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。
小貼士：油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點(diǎn)：一是不要用鋼刷來(lái)刷鍋;二是不要用油鍋?zhàn)鏊?/p>
4、生姜的作用：
對(duì)于專業(yè)廚師而言，上述3條已經(jīng)足夠用了，而當(dāng)大家在家炒菜時(shí)，不可能都會(huì)準(zhǔn)備兩口鍋，也不可能大家都來(lái)用“青龍偃月鍋”吧?那么，我在推薦一個(gè)小竅門(mén)給大家——在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時(shí)的巴鍋現(xiàn)象。這是個(gè)非常簡(jiǎn)單方便方法，希望大家可以試一試。
5、食材處理
土豆、藕片等含大量淀粉的食材容易粘鍋，最好烹飪前先用清水泡，去除表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
炒菜鐵鍋的分類
一、首先我們從功能區(qū)分一下：
1、不粘鍋，通過(guò)化學(xué)涂層的方式實(shí)現(xiàn)。優(yōu)勢(shì)：可以烹飪不粘，清洗方便;劣勢(shì)：在烹飪過(guò)程中會(huì)有化學(xué)元素氟溶出，長(zhǎng)時(shí)間低濃度食用會(huì)引起五官科炎癥以及神經(jīng)系統(tǒng)紊亂;
2、補(bǔ)充人體相容元素元素鍋，分為鐵鍋和堿性鍋。鐵鍋可以補(bǔ)鐵，鐵是人體必需微量元素，每天膳食標(biāo)準(zhǔn)為10~15微克;堿性鍋為人體必需常量元素鎂制成，可以給肉類食物排酸，變酸性食物為弱堿性食物，幫助人體酸堿平衡，每天膳食標(biāo)準(zhǔn)為300~360毫克，哺乳期婦女為420毫克。
二、其次我們可以按照材料區(qū)分：
1、鐵鍋，歷史上使用鐵鍋是用傳統(tǒng)的澆注工藝制成，缺點(diǎn)是容易有雜質(zhì)和氣孔，現(xiàn)代工藝已經(jīng)改為用鐵板沖壓制成;
2、鋁鍋，近年來(lái)鋁工業(yè)的加速發(fā)展，逐步因?yàn)橹亓枯p，易成型，好清洗逐步替代了一部分鐵鍋的市場(chǎng)，后來(lái)又做為不沾鍋的材料風(fēng)靡鍋具市場(chǎng)，近期人們逐漸意識(shí)到鋁是老年癡呆癥的致病原因，又有推出市場(chǎng)的趨勢(shì);
3、不銹鋼鍋，好處是不生銹，無(wú)腥味，易清洗，但不銹鋼是在鐵冶煉過(guò)程中加入鎳、錳、鎘等元素?zé)捴贫?，這幾種元素都是食品接觸材料嚴(yán)格限制的，所以選擇此款產(chǎn)品要注重選擇有良商家，否則將對(duì)健康產(chǎn)生不良影響;
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