炒菜鍋的材質與種類選擇有哪些
炒菜鍋的材質與種類選擇有哪些
在廚房中使用頻率最廣的無非就是炒菜的鍋具了，那么如果在炒菜的時候不小心將鐵鍋炒壞了想要購買一個新的話應該怎么選購呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜鍋的材質選擇，希望能幫到你。
炒菜鍋的材質選擇
1. 鐵鍋
材質特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產(chǎn)生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。
一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純凈，可以健康的補鐵，通產(chǎn)情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
缺點：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉，對于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的家伙。表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加涂層，其表面是無法達到光滑的，容易引起“外貌協(xié)會”用戶的不快。
2. 不銹鋼鍋
材質特性：相比鐵質炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當?shù)脑?，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
缺點：保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內(nèi)變成殘羹冷炙。價格較高，相比傳統(tǒng)的鐵鍋，不銹鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不銹鋼作為穩(wěn)定材質的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。
3. 合金鍋
材質特性：合金材質的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術的發(fā)展，時下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經(jīng)得起考驗的。相反，合金鍋由于帶有許多附加技術，能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會有明顯的優(yōu)勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。
4. 其他材質的炒鍋
除了常見的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。
麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質制成，由于這種材質富含多種元素，因此在進行燉熟的時候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質，長期使用可以促進人體生理代謝功能，有益于人的身體健康。同時這種材質可以吸走菜肴中不純正的異味，可以長時間的保鮮，并且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點。
不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重燉煮加工，操作起來存在限制，尚未形成市場主流。
銅質炒鍋：銅質炒鍋是名符其實的高帥富，鑒于銅分子的化學結構，這種炒鍋有著絕佳的導熱功效，炒菜時受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉，除非對加熱有特殊要求的用戶，通常用戶不建議采用。
炒菜鍋的品牌
1 蘇泊爾SUPOR (成立于1994年,浙江省著名商標,國內(nèi)炊具/廚房電器行業(yè)領先者,大型炊具研發(fā)制造商,浙江蘇泊爾股份有限公司 )
2 愛仕達ASD (始創(chuàng)于1978年,浙江省著名商標,高新技術企業(yè),不粘鍋/壓力鍋行業(yè)標準起草單位,浙江愛仕達電器股份有限公司 )
3 炊大皇 (創(chuàng)立于1983年,浙江省著名商標,國內(nèi)極具知名健康炊具品牌,炊具電器行業(yè)領先企業(yè),浙江炊大王炊具有限公司 )
4 Zwilling雙立人 (始于1731年德國,享譽全球的家用及專業(yè)刀具品牌,專業(yè)高檔廚房用具品牌/美甲及發(fā)剪生產(chǎn)商,上海雙立人亨克斯有限公司 )
5 雙喜 ( 創(chuàng)立于1956年,國內(nèi)較大的炊具生產(chǎn)基地,壓力鍋行業(yè)知名品牌,大型炊具集團,珠海雙喜電器股份有限公司 )
6 華邦 ( 河南省著名商標,極具規(guī)模的鑄鐵鍋生產(chǎn)制造商,河南省優(yōu)質產(chǎn)品,鐵鍋十大品牌,河南華邦電器炊具有限公司 )
7 新田 (浙江省名牌產(chǎn)品,浙江省著名商標,金華高新技術企業(yè),榮獲多項榮譽,遠銷國內(nèi)外,浙江省義烏市炊具制造有限公司 )
8 康帥KOSY ( 始創(chuàng)于1987年,致于五金炊具業(yè)系列產(chǎn)品設計/生產(chǎn)的綜合性服務企業(yè),浙江康帥金屬制品有限公司 )
9 南方廚具 ( 廣東省名牌產(chǎn)品,家庭優(yōu)質廚具提供生產(chǎn)服務商,鐵鍋十大品牌,頗具影響力企業(yè),佛山市南海新南炊具有限公司 )
10 炊大師COOK ( 致力于廚房用品的科研/制造/銷售服務一體化的集團企業(yè),較早的無煙油鍋企業(yè)之一,浙江金威實業(yè)有限公司 )
新鍋使用前如何處理
方法一：如果是不粘鍋，可以把鍋燒紅后，再倒入開水后煮沸，大約煮10分鐘左右晾干后就可以使用了。
方法二：新買來的鐵鍋，有很多鐵銹不能使用，可用砂紙先把鐵銹磨掉，用清水刷洗兩遍，放火上燒干，再用熱水刷干凈，就可以使用了。
方法三：還可以把鐵鍋泡在淘米水中數(shù)小時后，再用清水洗干凈，鐵鍋上的鐵銹會清除得比較干凈。
方法四：新鍋使用前可以將適量的醋，倒入燒熱后的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可除去新鍋的異味。
方法五：買一些肥豬肉，把豬肉切成小塊，把鐵鍋燒熱后，接著把肥肉放進鍋里。一直保持小火，不斷用肥肉在鍋內(nèi)涂抹，直到肥肉煸成干。這樣既能除掉鐵鍋的一層防護膜，也能保證鐵鍋不會生銹。
方法六：新鐵鍋使用前在鍋里加上鹽，將鹽由小火慢慢的炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。這能除去新鍋的異味，還能防止鐵鍋生銹。
方法七：有的新鍋有難聞的鐵銹味，可以把削下來的紅薯皮放到鍋里煮一煮，能去除鐵鍋的鐵銹氣味。
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