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炒菜好吃美味的做法和步驟有什么

時(shí)間: 春燕1108 分享

  炒菜是我們菜桌上經(jīng)??梢钥吹降牟穗鹊呐胫?,那么在烹制菜肴的時(shí)候需要把握好什么樣的方法訣竅去制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜好吃的做法,希望能幫到你。

  炒菜好吃的做法:爆炒肥腸

  材料

  肥腸1包(3條),洋蔥半個(gè)切片,青椒2個(gè)切片,蔥姜蒜適量,干紅椒干花椒適量

  做法

  1、肥腸徹底洗凈(洗的過(guò)程我就不上圖了,怕影響大家食欲,總之用面粉揉啊揉,翻進(jìn)去翻出來(lái)里里外外都要揉,然后用水沖,另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干凈。不過(guò)美國(guó)買(mǎi)到的肥腸基本已經(jīng)清洗的比較干凈了,也沒(méi)什么太大味道)

  2、放入鹵水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就撈起來(lái),切成薄段。(正好那兩天做了一大鍋鹵菜,鹵水最后就鹵肥腸。沒(méi)有現(xiàn)成鹵水的盆友可以用料酒、鹽、老抽、十三香或五香粉調(diào)成簡(jiǎn)易鹵水)

  3、熱鍋熱油,把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香(蔥只用蔥白,青蔥葉留著起鍋前用),依

  次下入青椒片和洋蔥片,加鹽翻炒。

  4、青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒,再加少許鹽和醬油。

  5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可盛起了。

  炒菜好吃的做法:紅燒肥腸

  材料

  主料:豬肥腸1500g、白蘿卜500g。

  輔料:油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生姜適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、干花椒適量、干辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蠔油適量。

  做法

  1、肥腸翻開(kāi)去掉里層的肥油(這個(gè)過(guò)程完成比較有難度,主要是味道太重,自從我這次動(dòng)手洗過(guò)肥腸后,就輕易不在外面吃肥腸了,總怕別人沒(méi)洗干凈)后,用鹽和面粉使勁兒的揉搓幾次,用清水洗凈后用水煮一下。

  2、撈出瀝干水份,肥腸切段。(為了洗的干凈我把肥腸對(duì)破開(kāi)了方便清洗)

  3、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一個(gè),八角5個(gè),茴香適量,大蒜。

  4、這是老媽自己做的豆瓣醬(看顏色就知道很辣吧)。

  5、將油放入鍋中,等燒到6成油溫,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。

  6、在放入豆瓣醬炒出紅油(我放了兩大勺,我比較喜歡吃辣,還有自家的豆瓣醬不咸,如果是郫縣豆瓣就別放這么多了,郫縣豆瓣很咸的,放的時(shí)候嘗嘗豆瓣醬咸不咸...)。

  7、等豆瓣醬炒一會(huì),大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早會(huì)糊,豆瓣醬里有水分,所以要先下鍋)。

  8、然后倒入肥腸翻炒均勻。

  9、期間加入調(diào)料:白酒一勺,醬油一勺子淋入肥腸中快炒(加入白酒很重要,可以幫助除去肥腸的味道)。

  10、倒入砂鍋中,加入適量清水,蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢的燉至肥腸軟爛。(大約1.5小時(shí))

  11、.白蘿卜切成大塊。

  12、肥腸燉的差不多時(shí)下入蘿卜塊,嘗下味道適量的加入鹽。

  13、煮至蘿卜熟透后調(diào)入適量的蠔油起鍋。

  14、吃的時(shí)候放入香蔥就可以上桌。

  炒菜好吃的做法:醬油炒面

  材料

  2勺醬油,生抽,1勺白糖,面條,蔥花,小油菜,雞蛋

  做法

  1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調(diào)勻成料汁。

  2、燒開(kāi)面條,煮熟后將面條撈出過(guò)涼水待用。

  3、鍋里倒少許油,放入蔥花炒香,放入面條,同蔥花一起炒勻。

  4、再倒入調(diào)好的料汁翻炒。

  5、放入小油菜,炒軟連同面條一起盛出裝盤(pán)。

  6、利用鍋底的余油煎一個(gè)荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

  炒菜好吃的做法:培根炒菜豆

  材料

  菜豆 一小把,培根 3條,蒜頭 2顆,(調(diào)味料)油 少許,(調(diào)味料)鹽 少許

  做法

  1、鍋中倒入一小匙油媒介,將培根煎出油成金黃(若為不沾平底鍋,可不放油)培根可煎成個(gè)人喜好的酥脆度再盛出備用

  2、利用鍋中的培根油,炒香蒜末,再下菜豆一起拌炒,最后再倒入培根炒勻即可。

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