健康炒菜鍋的選購方法有什么
健康炒菜鍋的選購方法有什么
在我們?nèi)粘Ｉ钪卸紩M行炒菜，那么在炒菜的時候如果炒菜鍋壞了，想要買新的話應(yīng)該怎么去挑選呢?以下是學習啦小編為你整理的健康炒菜鍋的選購方法，希望能幫到你。
健康炒菜鍋的選購方法
1.鐵鍋
材質(zhì)特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學物質(zhì)，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產(chǎn)生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。
一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，可以健康的補鐵，通產(chǎn)情況下的設(shè)計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
缺點：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉，對于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應(yīng)當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的家伙。表面粗糙，生鐵材質(zhì)自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加涂層，其表面是無法達到光滑的，容易引起“外貌協(xié)會”用戶的不快。
2. 不銹鋼鍋
材質(zhì)特性：相比鐵質(zhì)炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當?shù)脑?，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
缺點：保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內(nèi)變成殘羹冷炙。價格較高，相比傳統(tǒng)的鐵鍋，不銹鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。
3. 合金鍋
材質(zhì)特性：合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展，時下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經(jīng)得起考驗的。相反，合金鍋由于帶有許多附加技術(shù)，能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會有明顯的優(yōu)勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。
4. 其他材質(zhì)的炒鍋
除了常見的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。
麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成，由于這種材質(zhì)富含多種元素，因此在進行燉熟的時候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì)，長期使用可以促進人體生理代謝功能，有益于人的身體健康。同時這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味，可以長時間的保鮮，并且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點。不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重燉煮加工，操作起來存在限制，尚未形成市場主流。
銅質(zhì)炒鍋：銅質(zhì)炒鍋是名符其實的高帥富，鑒于銅分子的化學結(jié)構(gòu)，這種炒鍋有著絕佳的導(dǎo)熱功效，炒菜時受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質(zhì)炒鍋價格昂貴、重量較沉，除非對加熱有特殊要求的用戶，通常用戶不建議采用。
炒菜的方法
1、炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而專家指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
2、炒完菜馬上關(guān)油煙機：可能會誘發(fā)肺癌
有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機，然而就是這一隨手習慣，卻暗藏“殺機”。專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3、油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌風險。此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養(yǎng)師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4、剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。此外，從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學浸出法生產(chǎn)的油。
炒菜的菜譜推薦
一、宮保雞丁
宮保雞丁的原料：
主料：雞腿4個
輔料：花生10克、雞蛋1個、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個、花椒5粒、色拉油適量
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖適量、辣椒(紅，尖，干)(面)1/2茶
宮保雞丁的做法：
1.雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁。放入鹽、淀粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時以上，讓雞丁充分吸收調(diào)料
2.花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用
3.辣椒面和醋放在一起準備好
4.姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段
5.將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味
6.放入干辣椒、花椒翻炒
7.接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色
8.放入醬油、辣椒面和醋、糖調(diào)味
9.放入花生米翻炒均勻即可出鍋
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐的原料：
主料：南豆腐500克
輔料：牛肉100克
調(diào)料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
麻婆豆腐的做法：
1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2.牛肉切成小粒備用
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面?zhèn)溆?/p>
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
9.添加豆腐，燒開后中火收汁
10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
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