簡單的炒菜菜譜菜肴如何制作
簡單的炒菜菜譜菜肴如何制作
現(xiàn)在各大酒店飯店都可以看到有許多的炒菜的菜肴，那么多的炒菜菜肴如果你也想要學(xué)習(xí)的話就要掌握幾個(gè)方法了，那么有哪些簡單的制作方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的簡單的炒菜菜譜，希望能幫到你。
簡單的炒菜菜譜：魚香肉絲
材料
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉調(diào)料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，
魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，
色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;
3、 調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。訣竅
1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項(xiàng)為可選;
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實(shí)在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點(diǎn)發(fā)紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 魚香汁的調(diào)制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個(gè)人口味稍做增減哈
簡單的炒菜菜譜：青椒肉絲
材料
后腿精肉絲100g，大青椒條 200g，小炒料包 30g
做法
1、鍋中加入30克油(約兩湯匙)燒熱，放入肉絲炒制9成熟倒出備用;
2、鍋內(nèi)加入油30克(約兩湯匙)燒熱，下青椒絲炒至斷生，然后放入炒好的肉絲;
3、根據(jù)個(gè)人口味加入小炒料包，炒均勻即可。
簡單的炒菜菜譜：京醬肉絲
材料
主料：豬里脊肉150克，雞蛋1個(gè)，料酒20克，味精1克，精鹽5克，淀粉30克，蔥，姜絲，醬油各10克，清湯100克，油50克。
做法
1、將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中，備用;
2、制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋后5分鐘就可以了。醬可以一次多做點(diǎn)，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。
3、豬里脊肉切絲，上漿： 步驟一，入味吸水： 首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點(diǎn)，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時(shí)候變大了點(diǎn)，做出來自然就嫩了?！ 〔襟E二：加入雞蛋、淀粉和油 給入好味的豬里脊肉加雞蛋(全蛋)和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個(gè)雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點(diǎn)油進(jìn)去，攪拌均勻。
總結(jié)一下，步驟就是：基本調(diào)料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣肉絲就腌制好了。
4、起油鍋，油稍微多一點(diǎn)，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個(gè)秘訣。
5、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
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