家庭小炒菜食譜有哪些制作技巧和方法
家庭小炒菜食譜有哪些制作技巧和方法
入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分!家常炒菜就是如此的美味，那么你知道有哪些做菜的步驟嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家庭小炒菜食譜，希望能幫到你。
家庭小炒菜食譜：鹵牛肉
食材：
牛腱子、香菜、油麥菜、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜蓉、雞粉、蔥
做法：
1)買回來牛肉的漂洗干凈。
2)鍋內(nèi)加水燒開，放入洗凈的牛肉焯一下血水。
3)鍋內(nèi)放少量油，放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋里備用。
4)焯好的牛肉和香料倒進高壓鍋里，把先炒的糖色也倒進鍋里放姜片 生抽、老抽和白糖適量。
5)加適量水放入電高壓鍋，水量要沒過牛肉，調(diào)至燉肉檔，20分鐘。牛肉熟透了后繼續(xù)泡在鹵料水里越久越入味，吃多少撈多少。
6)將鹵熟的牛肉撈出切片。
7)萵筍葉洗凈瀝干水分切段。將萵筍葉用開水焯一下，撈出放入涼水過涼。
8)過涼的萵筍葉放于一個大盆子里備用。
9)蒜剁成沫，拿一個小碗加入一點點水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、雞粉、香油等(按自己的口味調(diào)制佐料)
10)切好的牛肉放在裝油麥菜的大盆里 放上香菜 把調(diào)好的佐料倒上去攪拌均因。就可以上桌了。
家庭小炒菜食譜：麻辣鹵雞爪
食材：
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量
做法：
1)雞爪洗凈備用。
2)準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)雞爪逐個剪去指甲備用。
4)將雞爪剁兩開備用。
5)鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。
6)將過水的雞爪撈出備用。
7)炒鍋放油，下入香料炒香。
8)為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量清水。
10)加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。
11)放入飛水后的雞爪。
12)大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。
家庭小炒菜食譜：鹵水豬耳朵
食材：
豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。
3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4)再加適量的清水放入豬耳朵。
5)再加入鹵燉料包。
6)加入蔥姜。
7)倒入黃酒。
8)再加入老抽。
9)再加入冰糖。
10)大火煮開后撇去浮沫。
11)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。
12)關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。
13)撈出稍冷切絲即可食用。
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