家庭中的小炒菜譜菜肴如何制作
有時(shí)候自己一個(gè)人在家不知道要做哪些菜肴的時(shí)候，我們可以選擇制作一些簡(jiǎn)單方便的小炒菜，美味健康，你知道都有哪些制作方法步驟嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家庭小炒菜譜，希望能幫到你。
家庭小炒菜譜
炒雞蛋 將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入油鍋。炒時(shí)往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來(lái)的雞蛋蓬松，鮮嫩可口。
炒蝦仁 將蝦仁放碗內(nèi)，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會(huì)后，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鮮蝦 炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦味道更鮮美。
炒腰花 腰花切好后，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大、無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。
炒豬肝 炒前可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。
炒豬肉片 將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉片變色時(shí)撈起，瀝去水分，然后再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
炒牛肉片 炒之前，先將啤酒與面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮度。
炒豆芽 豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
炒洋蔥 將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
炒青椒 要急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
炒藕片 將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
炒花生 冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。
哪些蔬菜不適合炒
1.腌大蒜
很多人喜歡用大蒜來(lái)調(diào)味，拍片下鍋以后就直接炒，這樣是很不合適的，在把大蒜拍碎或者是切片以后，至少放十分鐘再進(jìn)行烹飪。
因?yàn)槿绻汛笏馀乃榛蛘呤乔衅?，是?huì)引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)的，釋放出一種能抗癌的化合物，放上十分鐘之后再進(jìn)行烹飪，這樣能把功效發(fā)揮到最好。
大蒜是可以炒的，但是有些喜歡發(fā)明黑暗料理的人就不一樣了，我們用來(lái)做涼拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜，是萬(wàn)萬(wàn)不能炒的。
這些腌制的食品，在經(jīng)過(guò)高溫油炒加熱之后，會(huì)釋放出一些有毒物質(zhì)，不僅味道不好，而且還會(huì)嚴(yán)重危害我們的身體健康。
2.西葫蘆
研究報(bào)告稱，在2010年到2011年間，一共收集了100多種食物樣本，其中包括了肉類和蔬菜類等等，發(fā)現(xiàn)當(dāng)中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。
其中，零食類當(dāng)中含有的丙烯酰胺是最高的，平均每公斤達(dá)到了680微克，其次就是蔬菜以及其制品，平均每公斤含有53微克。
除此之外，再把蔬菜的樣本送到實(shí)驗(yàn)室之后，把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加時(shí)又炒，和干炒的檢測(cè)結(jié)果，是沒有什么異處的。
其中，西葫蘆在經(jīng)過(guò)高溫加熱以后，釋放出的丙烯酰胺是最多的，平均每公斤高達(dá)360微克，僅低于零食類的薯片和炸薯?xiàng)l。
而洋蔥在經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)之后，平均每公斤分別釋放150微克的丙烯酰胺，也是非常危險(xiǎn)的。
3.茄子
茄子最好還是蒜拌為好，因?yàn)榍炎酉洛佊统吹脑捠欠浅Ｎ偷?，油脂吃多了?duì)我們的身體并沒有什么好處，會(huì)增加我們體內(nèi)的膽固醇，導(dǎo)致血壓升高，如果剛好是被某些飯館里的地溝油炒，那么也是很容易釋放出來(lái)各種毒素的，對(duì)身體百害無(wú)一利。
炒菜的時(shí)候要注意的事項(xiàng)
1.掌握好油溫
一般人在炒菜的時(shí)候都是要等到油冒煙的時(shí)候再下鍋，其實(shí)這是有一定的誤區(qū)的，油溫過(guò)高容易造成食物的營(yíng)養(yǎng)流失和損害，并且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
所以說(shuō)在一般情況下， 我們看到油在翻滾的時(shí)候，稍微有青煙泛起，就能下菜炒食了，這一點(diǎn)我們要有所注意。
2.綠葉菜不能反復(fù)炒
綠葉類的蔬菜最好不要反復(fù)炒，一般含有的硝酸鹽含量比較高，尤其是在儲(chǔ)存一段時(shí)間以后，硝酸鹽的含量會(huì)急劇上升。
比如白菜、油菜、青菜等等，反復(fù)炒食綠葉蔬菜，不但沒有好處，反而還會(huì)增加人體的致癌風(fēng)險(xiǎn)，所以這一點(diǎn)也是非常重要的。
3.炒菜以后要洗鍋
很多人在油鍋炒完一道菜以后，緊接著就會(huì)加點(diǎn)油繼續(xù)炒另外一道菜，這是非常錯(cuò)誤的一種做法，這樣會(huì)造成油炸致癌物質(zhì)的積累，比如丙烯酰胺，也會(huì)對(duì)人體造成很大的健康威脅，所以我們一定要提醒自己，避免這樣的錯(cuò)誤習(xí)慣。
4.正確使用抽油煙機(jī)
很多朋友一般在吵完菜以后，就會(huì)直接把抽油煙機(jī)關(guān)掉，其實(shí)這一點(diǎn)才是很不合理的做法。在炒菜結(jié)合蘇以后，廚房當(dāng)中的一些油煙并沒有全部散盡，所以我們應(yīng)該推遲兩分鐘再關(guān)閉抽油煙機(jī)，這樣才算是比較合理的做法。
做飯是一項(xiàng)比較常見的家務(wù)活，一日三餐的加工，幾乎每天都是在上演的，而對(duì)于做飯的過(guò)程中需要注意些什么，我們還是要多了解一些的，有些蔬菜不能熱油炒制，而有些做飯的方法我們要謹(jǐn)記于心，比如綠葉蔬菜不能反復(fù)炒，不然也會(huì)傷害我們的身體健康。
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