家常炒菜的制作方法可是多種多樣，數(shù)都數(shù)不清了，我們吃過(guò)的家常炒菜味道都是很不錯(cuò)的，但是對(duì)于家常炒菜的做法和步驟你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常炒菜，希望能幫到你。

　　家常炒菜:家常炒茄子

　　材料

　　茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精

　　做法

　　1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鐘(炒的時(shí)候就不用再放鹽了)。

　　2、青椒、紅椒切絲，肉絲用淀粉、鹽、生抽腌一會(huì)。

　　3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。

　　4、再倒入肉絲炒。

　　5、肉絲炒熟后盛出。

　　6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。

　　7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點(diǎn)水悶一會(huì)(我喜歡吃軟一點(diǎn)的茄子，所以悶得時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn))。

　　8、再倒入炒好的肉絲。

　　9、放入青紅椒絲翻炒一會(huì)。

　　10、出鍋前放雞精調(diào)味，炒勻盛出。

　　家常炒菜:家常炒蛤仔肉

　　材料：

　　蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時(shí)候會(huì)出一部分水，保持旺火快炒至干水。

　　3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

　　4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　家常炒菜:素炒鮮菇

　　材料：

　　鮮菇200克，青尖椒一個(gè)，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

　　做法：

　　1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。

　　2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

　　3、炒鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱?倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。

　　4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關(guān)火。

　　小訣竅：

　　1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過(guò)多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可

　　2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒(méi)有浸過(guò)水的鮮菇水分并不會(huì)很多。

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