黃醬做菜方法

　　黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。使用黃醬來做菜的步驟和方法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黃醬做菜方法，希望能幫到你。

　　黃醬做菜方法之醬黃豆拌蘿卜干

　　材料

　　白蘿卜干100克(見白蘿卜干制作方法如下)，鹽1/4茶匙，糖2茶匙，辣醬黃豆2湯匙(可用臘八豆)，小蔥1條，洗凈，切成蔥花，芝麻油1/2茶匙，炒花生仁50克

　　做法

　　1.取新鮮白蘿卜1500克，洗凈，擦干水，用刀削下約1厘米厚的蘿卜皮(寬度約為1.5厘米)，攤開放在籃子里，放在太陽下曬干，制成蘿卜干(根據(jù)天氣情況，約需1-2天)。余下的蘿卜可涼拌吃或作其它菜肴，請參照“糖醋蘿卜絲做法。”

　　2.將100克蘿卜干用溫水泡30分鐘，洗凈，擠干水，切成1.5厘米見方的小粒。撒上鹽，腌20分鐘，擠干水。加糖，拌勻，腌20分鐘去掉澀味。

　　3.將蘿卜干放入碗里，加辣醬黃豆，蔥花，芝麻油，拌勻后擱10分鐘讓調(diào)料味道滲入，再撒上花生即可。

　　黃醬做菜方法之黃醬黃豆燒茄

　　材料

　　茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。

　　調(diào)料：黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒面。

　　做法

　　準(zhǔn)備：

　　一、先煮黃豆至軟;

　　二、蔥、蒜頭切碎;

　　三、茄子攔腰對半切，再縱使向井字式切成佛手形

　　上鍋：

　　一、鍋放少許油和蒜米，放入茄瓜煎成金黃色，盛起;

　　二、用剩下的油，加黃醬、蔥蒜米;

　　三、收慢火，等黃醬能較好的出色出味;

　　四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;

　　五、開大火，倒入黃豆，滾1-2分鐘;

　　六、放入煎過的茄子，大火收至汁稠，上碟，順手放幾條蔥絲裝飾。

　　黃醬做菜方法之黃豆醬卷餅

　　材料

　　3人份：

　　主料：面粉8勺，玉米面3勺，牛奶1盒(今天因為沒了牛奶，是用清水替代的)，雞蛋3個，黃瓜半根，黃豆醬

　　配料：葵花籽油適量

　　做法

　　1、玉米面和面粉加清水調(diào)和成面糊，粘稠得不容易滴落的狀態(tài)。

　　2、鍋燒熱，先煎蛋，讓蛋黃充分散在蛋白上，這樣卷餅的時候能看到黃白相間，增加食欲。

　　3、乘煎蛋的時候熱鍋，下少許葵花籽油，倒入面糊，用鏟子將面糊攤成圓形餅子。

　　4、將黃瓜去籽，刨絲，裝盤。

　　5、吃的時候自己動手將黃豆醬抹在面餅上，再放上一塊煎蛋，撒些黃瓜絲，卷起來。黃豆醬卷在里面，吃起來就像山東大餅的味道。