臘肉的菜肴制作方法有哪些
臘肉的菜肴制作方法有哪些
臘肉是湖南地區(qū)每年十二月都會(huì)熏制的肉類,熏制好的臘肉肉緊味美,再加上辣椒炒后,更是有滋有味的。使用臘肉制作的菜肴也是很多的呢,你知道都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的臘肉的菜肴制作,希望能幫到你。
臘肉的菜肴制作之炒臘肉
本文用到的食材有: 豬肉 孜然 姜
姜是是我們生活中一種極為重要的調(diào)味品,也可作為蔬菜單獨(dú)食用,還是一味重要的中藥材,生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮,促進(jìn)血液循環(huán),振奮胃功能,達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng),從而幫助消化;生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。但是,姜也是不能隨便食用的,像陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者就不適宜吃姜,所以大家還是要小心謹(jǐn)慎為好。
食材
主料長(zhǎng)豆角 200g;臘肉 100g
輔料油 適量;鹽 適量;大蒜 適量;生抽 適量;紅辣椒 1條
步驟
1.把豆角摘洗干凈,備好臘肉,大蒜,紅辣椒。
2.臘肉切薄片,長(zhǎng)豆角切小段,紅辣椒去皮切小段,大蒜切粒。
3.鍋中放少許油潤(rùn)鍋,把臘肉下鍋煸炒出油。
4.油多的話去掉一部分,把臘肉拔鍋邊,下蒜粒爆香。
5.把長(zhǎng)豆角下鍋煸炒。
6.長(zhǎng)豆角表面炒至起皺時(shí)加入辣椒翻炒。
7.調(diào)入少許生抽。
8.加入適量鹽炒至辣椒斷生即可。
臘肉的烹飪技巧
一、吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利于消化。
二、了肉可以和蔬菜搭配,因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
三、烹飪臘肉的時(shí)候最好不要放鹽,因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候已經(jīng)放了很多的鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
四、臘肉經(jīng)過(guò)腌制后,變的比較硬,所以吃臘肉時(shí)可以將臘肉先冷水煮后蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
臘肉的菜肴制作之爆炒臘肉青椒
本文用到的食材有: 豬肉 辣椒 青椒
臘肉是湖南地區(qū)每年十二月都會(huì)熏制的肉類,熏制好的臘肉肉緊味美,再加上辣椒炒后,更是有滋有味的。快來(lái)學(xué)習(xí)吧。
主料:
生姜 100克、 甜椒 2個(gè)、 臘肉 260克、青椒 3個(gè)
輔料:
植物油 1湯匙 、 生抽 1茶匙 、干辣椒 4個(gè)、鹽 1茶匙、
溫馨提示:
用淘米水泡去辣椒上面的農(nóng)藥成分。
制作步驟:
1、青椒去蒂去籽,徹底清洗干凈后,切絲。
2、甜椒去蒂去籽,洗凈后,也切絲備用(青椒、甜椒之類的蔬菜,會(huì)噴許多農(nóng)藥,所以用淘米水多浸泡下再洗)。
3、生姜洗凈后,切絲。
4、臘肉洗凈,切片備用(臘肉用開(kāi)水泡軟,再用淘米水浸泡,徹底洗干凈)。
5、鍋置火上,燒熱后,倒入適量植物油燒熱。
6、用干辣椒熗鍋。
7、放入臘肉,迅速翻炒至顏色變成透明。
8、放入生姜絲翻炒。
9、放入青椒、甜椒翻炒。
10、食材熟了之后,調(diào)入適量生抽。
11、調(diào)入適量鹽。
12、翻炒均勻,關(guān)火;起鍋,上桌。
臘肉的菜肴制作之豬血炒臘肉
材料
臘肉,豬血粑粑,干辣椒,青椒,雞精,蔥,姜,蒜
做法
1.鍋內(nèi)加水放入臘肉和豬血粑粑,開(kāi)鍋煮十分鐘,撈出待涼后切薄片;
2.鍋燒熱放入肥肉煸出油,加入豬血粑粑兩面煎一下;
3.倒入剩余的臘肉、辣椒、蔥姜蒜煸香,香后加入少許清水燜會(huì);
4.湯快干時(shí)加入雞精即可出鍋。
5.豬血粑粑的做法:接新鮮豬血加鹽備用;
6.將肉剁碎(肥瘦對(duì)半,五花肉最后),豆腐捏碎備用;
7.將2倒入1中加入鹽、辣椒面、花椒粉、雞精、白酒(口味自定)順著一個(gè)方向攪拌均勻;
8.將攪拌好的肉做成橢圓型的丸子,放篦子上曬兩個(gè)太陽(yáng);
9.待其一拿不散時(shí)放在熏烤的架子上,用橘子皮或谷糠燒完后用其煙熏一晚上;
10.第二天再曬一天就可以開(kāi)吃了,在農(nóng)村可以掛在燒柴火的上面讓其天天受煙的熏陶,時(shí)間越長(zhǎng)越好吃,放多久都不壞。
小訣竅
豬血、肉、豆腐、鹽的比例是4:3:2:2,稍微咸點(diǎn)能放時(shí)間長(zhǎng),別的口味自定了。 熏的時(shí)間越長(zhǎng)臘香味更濃。