貴州的菜肴制作有哪些

　　貴州民族飲食文化深厚，貴州特色菜肴又是十分的豐盛，你知道貴州的菜肴食譜有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的貴州的菜肴食譜制作，希望能幫到你。

　　貴州的菜肴制作：青椒魚醬

　　本文用到的食材有: 青椒 味精 生抽

　　今天的最后一道菜我們來說說貴州菜青椒魚醬的做法吧，看過舌尖上的中國的朋友們應該都知道這道菜，舌尖2中雷山縣的苗族人用青椒炒魚醬，魚醬本身已經有辣味，所以選用了不辣的菜椒來炒魚醬。下面大家就來看看小編是怎么做這道貴州菜青椒魚醬的吧。

　　青椒魚醬

　　食材：

　　魚醬，青椒

　　輔料：

　　油，生抽，鹽，味精

　　操作步驟：

　　1、準備好魚醬和青椒。

　　2、青椒去籽洗凈，把洗好的青椒切成小丁。

　　3、熱鍋冷油放入青椒翻炒一會，放入魚醬翻炒翻炒。

　　4、倒入少量的水稍燜一會。

　　5、嘗嘗味根據(jù)個人口味放少許鹽，半匙生抽和少許的味精翻炒均勻即可裝盤。

　　青椒魚醬的做法

　　魚醬除了與青椒同炒，也可以用來煮菜，因為有口感清香、除膻祛腥、提味增鮮的木姜子，所以不論魚醬與什么菜搭配同煮都開胃好吃。這道青椒炒魚醬更是鮮中有辣，辣中有香，好吃得不得了，簡直就是米飯的超級殺手。

　　貴州的菜肴制作：貴州開胃酸湯魚

　　本文用到的食材有: 姜 醋 雞蛋

　　今天小編要教大家的是貴州菜，首先我們來看看貴州開胃酸湯魚是怎么做的吧，酸湯魚肉質鮮嫩，色澤誘人，湯汁酸酸辣辣，開胃又健脾，是一道老少皆宜美味菜。下面我們就來看看這美味的貴州開胃酸湯魚的具體操作步驟吧。

　　酸湯魚

　　食材：

　　草魚

　　輔料：

　　油，酸菜，料酒，白玉茹，木姜子油，雞蛋清，黃燈籠辣醬，鹽，姜，蔥，泡椒，泡姜，生粉，白醋

　　操作步驟：

　　1、首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。

　　2、準備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。

　　3、鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數(shù)秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時，倒入部分魚骨，翻炒片刻。

　　4、然后倒入小半鍋清水，大火煮開，轉小火煮一個小時。

　　5、準備好一個碗和一個密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。

　　6、鍋中倒入油，下入泡椒、姜片、部分蔥段，翻炒至有香味時，加入剩余的魚骨，炒至變色后。

　　7、再倒入湯底，加半勺鹽，煮開后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透后，下入魚片，煮三分鐘。

　　8、然后加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。

　　酸湯魚的做法

　　這道貴州菜酸湯魚的做法相對是比較復雜的，做起來比較麻煩，第一次做的親們可能做出來的味道不是很理想，多做幾次就沒問題了。

　　貴州的菜肴制作：開胃蝦酸爆牛腰

　　本文用到的食材有: 蝦 辣椒 薄荷

　　開胃蝦酸爆牛腰的做法，蝦酸是貴州省黔南州獨山縣的特色，與鹽酸菜、臭酸，并稱為"獨山三酸"。其制作工藝獨特，味道奇特?？捎糜诔?、燒、爆等菜肴及火鍋，烹飪牛，羊，豬，狗等的內臟可去除腥臊味，增添其鮮味和獨特的臭香味。我們一起來看看蝦酸爆牛腰的具體做法。

　　蝦酸爆牛腰

　　食材：

　　牛腰

　　輔料：

　　蝦酸，干辣椒，大蒜，花椒顆，姜，薄荷

　　操作步驟：

　　1、牛腰一個，去掉中間白色的東西。蝦酸倒一點在小碗里備用，配料備齊。

　　2、干辣椒切圈，姜切絲，蒜切末。

　　3、菜油炙好，放花椒顆爆香。

　　4、放辣椒，炒出香味。

　　5、放姜蒜，炒香。

　　6、放蝦酸，開始大火爆香，馬上放入切好的牛腰片爆炒。

　　7、大火快速翻炒一分鐘，放醬油，放薄荷，翻炒。

　　8、放鹽和味精，翻炒出鍋即可。

　　蝦酸爆牛腰的做法

　　未見其菜，先聞其香，臭香臭香的，一家炒整條街都香哦!這道菜我還加了花椒和薄荷，其口味別具一格，非常下飯。絕對讓你吃了停不來。

　　這道開胃蝦酸爆牛腰一定要大火爆炒，才能確保牛腰脆嫩的口感哦!以上就是這道菜的具體操作步驟了，做法不算復雜，希望大家能夠學會呦!