古代人使用些什么樣的油

　　在原始社會(huì)之初人類依靠漁獵和采集植物為生?；鸬某霈F(xiàn)讓他們開始學(xué)著烤制食物。而古代的人們是怎么使用油的呢?而他們都是使用些什么樣的油呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的古代人使用的油，希望能幫到你。

　　古代人使用些什么樣的油

　　古人用油的歷史很久遠(yuǎn)了。原始社會(huì)的后期，古人就用動(dòng)物油脂或植物種子里的油脂炒菜了。在他們烤制肉食之際，發(fā)現(xiàn)從動(dòng)物體內(nèi)熔滴下來的油脂具有特殊的香味，而且肥肉細(xì)嚼亦能擠出油脂，從而懂得日曬、烘烤和擠壓均能從含油豐富的動(dòng)物中得到油脂。從此萌發(fā)了人類利用動(dòng)物油的歷史。而后古人在烤食過程中，發(fā)現(xiàn)一些果仁掉進(jìn)火里會(huì)飄逸出香味，也會(huì)熔出像動(dòng)物油似的液體。植物油也從此得到廣泛的應(yīng)用。 中國(guó)古代制油業(yè)的發(fā)展是建立在農(nóng)業(yè)種植面積的擴(kuò)大和增產(chǎn)、社會(huì)對(duì)植物油消費(fèi)的增長(zhǎng)的條件上的。 在春秋《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)》和西漢《禮記·內(nèi)則》中的膏就指的油脂。

　　西周時(shí)期起，已經(jīng)有了原始植物油制取的方法，制油業(yè)的種子從此就萌芽了。 西漢末年，《汜勝之書》“豆有膏”是我國(guó)最早記載大豆含有油脂的一本農(nóng)書。 公元533年北魏末年賈思勰編著的《齊民要術(shù)》中提到了動(dòng)植物油有大麻子油、芝麻油、蘇籽油、蕪箐籽油、豬油、牛油和羊油等七種。 公元1116年北宋寇奭所著《本草衍義》，其中炒料壓榨制油的雛形已出現(xiàn)了，而且進(jìn)而知道用煎煉方法可以改進(jìn)油的品質(zhì)。

　　古人認(rèn)為五味中“甜味”

　　最美先秦時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)飲食中的“五味”概念已深入人心，味道對(duì)人體健康的影響也已被充分認(rèn)識(shí)。《周禮·天官》中“瘍醫(yī)”條有這樣的說法：“凡藥，以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉。”在五味中，古人認(rèn)為“甜味”最美，故有“甜美”一詞。古人用什么調(diào)味品讓菜肴變得甜美?早期主要有飴、蜜、蔗漿等，到宋代時(shí)，現(xiàn)在常用的紅糖、白糖已能生產(chǎn)，而且質(zhì)量上乘。在甜味調(diào)料中，“飴”使用最早。飴，即麥芽糖，現(xiàn)在仍有制作。飴的生產(chǎn)，應(yīng)該在殷商時(shí)已出現(xiàn)，到西周時(shí)已是常見調(diào)味品和食品?！对?shī)經(jīng)·大雅》里的《緜》篇中，便提到了“飴”：“周原膴膴，堇荼如飴。”意思是，周原土地肥沃，長(zhǎng)出來的苦菜像麥芽糖一樣甜。到春秋時(shí)，比飴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。

　　與此同時(shí)，一切有甜味的果實(shí)均可用于烹飪。《禮記·內(nèi)則》稱：“棗、栗、飴、蜜以甘之。”這種烹飪方法一直沿用至今。甜味調(diào)料還具有除臭解腥的功能，能緩和辛辣味所引起的刺激，增加咸味的鮮醇，行話稱之為“提鮮”。另外，烹制時(shí)糖還可以加深菜肴的色澤，如烤肉時(shí)涂上糖，可使外表變成誘人的焦黃色?！冻o·招魂》就曾提到用甜味調(diào)料制作美食的方法。

　　在煮甲魚和烤羊羔時(shí)，用甘蔗漿調(diào)味、著色，即所謂“胹鱉炮羔，有柘漿些”;而“粔籹蜜餌，有餦餭些”和“瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些”，則顯示當(dāng)時(shí)制作甜面餅時(shí)是用蜜蜂和麥芽糖;飲酒時(shí)摻蜂蜜喝，沖淡了苦味，讓美酒更美。江浙、四川等南方人做食品時(shí)最喜歡放糖，曹丕《與朝臣詔》中即有“蜀人作食，喜著飴蜜”的說法。這一飲食偏好，至今未改，如江南蘇州、無錫、常州一帶，菜肴以甜味為主，與齊魯偏咸、淮揚(yáng)偏淡、湖湘偏辣明顯不一樣。