腐竹做菜菜肴制作方法有哪些

　　腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。你知道使用腐竹做菜的方法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的腐竹做菜菜肴制作方法，希望能幫到你。

　　腐竹做菜菜肴制作：家常腐竹

　　材料

　　五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

　　做法

　　1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末;

　　2、煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

　　腐竹做菜菜肴制作：黑木耳炒腐竹

　　材料

　　腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

　　做法

　　1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

　　2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

　　腐竹做菜菜肴制作：涼拌腐竹

　　材料

　　腐竹，香油，醬油，糖，香芝麻

　　做法

　　1、燒開水，然后把腐竹倒進(jìn)開水中，熄火將腐竹泡開。

　　2、撈起拌以香油、醬油和糖，最后灑上炒香芝麻。

　　小訣竅

　　不用5分鐘就可以做好的一道涼拌菜，味道出奇的好，俺家常吃的一道菜。

　　腐竹做菜菜肴制作：腐竹茄瓜

　　材料

　　紫茄子 一根

　　腐竹少許

　　枸杞少許

　　肉末少許 (這次用的是豬心，也可以用豬肉末或者其他)

　　生抽生粉鹽少許

　　做法

　　1 把茄瓜切成細(xì)條，裝盤擺好隔水蒸。

　　2 洗好腐竹，剪成一條一條的細(xì)絲，和枸杞一起泡發(fā)

　　3 切好肉粒。

　　4 洗干凈鍋，放油，等待油溫稍高，先放肉粒炒至沒有血色，然后放入腐竹絲，枸杞翻炒

　　5 用碗盛點水，加生粉生抽鹽少許攪拌均勻，一起倒進(jìn)鍋里

　　6 待汁煮至濃稠，關(guān)火，把汁鋪在茄瓜上即可。

　　腐竹做菜菜肴制作：腐竹瘦肉湯

　　菜譜簡介

　　腐皮有濃郁的豆香味，有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹。

　　材料

　　腐竹100克，瘦肉100克，木耳少許，油、鹽、蔥姜、雞精適量。

　　做法

　　1、腐竹用清水浸泡1小時切成段，瘦肉切片加生粉腌15分鐘。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜加水燒開。

　　3、放腐竹和木耳煮3分鐘。

　　4、放肉片燒開，加鹽和雞精調(diào)味即可。

　　腐竹做菜菜肴制作：牛筋腐竹煲

　　材料

　　干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁

　　做法

　　1.牛筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋，等水滾開，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫)，瀝干.

　　2.另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時至少一個小時.

　　3.這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來，如果有可能，最好是換個鍋，只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛.

　　4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁.

　　5.最后點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以.