電磁爐炒菜溫度一般為多少呢

　　電磁爐“炒菜”時(shí)的溫度，還有“爆炒”“蒸煮”的溫度一般設(shè)定為多少?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的電磁爐炒菜溫度資料，希望能幫到你。

　　電磁爐“炒菜”時(shí)的溫度一般設(shè)定為多少?

　　電磁爐炒菜時(shí)主要講究大火快炒，120-240度比較適合，180度這樣炒菜不容易糊，如果是青菜，那就要200以上才好不容易出水，具體操作方法如下。

　　一些人在做菜時(shí)，以為油燒得越熱甚至冒煙，這樣炒出來的菜才味鮮有香氣。其實(shí)不然。

　　烹調(diào)用的油不外是動(dòng)物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點(diǎn)都低于37℃，動(dòng)物油的溶點(diǎn)一般在45-50℃。當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時(shí)，其中的甘油就會(huì)分解。

　　油鍋加熱后，怎樣估計(jì)油溫的高低呢?可用眼觀耳聞的簡(jiǎn)便方法來推知。如果油的表面穩(wěn)定，無煙，無響聲，那么可推知為低油溫。如果油面四周各中間翻動(dòng)，并冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油面中間往外翻動(dòng)，并有大量青煙，用勺攪動(dòng)有聲響，則可確定為高油溫。

　　低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用于軟炸、滑炒，中油溫適用于干炸、酥炸

　　掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長(zhǎng)時(shí)間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜肴限于條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。

　　油溫低點(diǎn)好,100多度即可,其中維生素C可保留60%-70%，核黃素的胡蘿卜素保留更多。

　　經(jīng)過多方面實(shí)驗(yàn)證明，炒菜時(shí)溫度如果超過240℃，不僅會(huì)破壞大部分養(yǎng)分，而且還會(huì)產(chǎn)生許多對(duì)人體有害的物質(zhì)如：“丙烯醛”等，炒菜應(yīng)該把溫度控制在240℃以下

　　電磁爐炒菜

　　電磁爐作為無明火、高能效的電熱廚具逐漸受到主婦們的喜愛，不過用多了電磁爐大家一定有印象，電磁爐炒菜只能用鐵制鍋具。最近我剛剛發(fā)現(xiàn)奔騰黑晶爐用起來就沒有這個(gè)煩惱，沒有鍋具限制，炒菜時(shí)我可以用鐵鍋，而煲湯時(shí)我更喜歡用砂鍋，偶爾也會(huì)用紫砂鍋整一整米飯。

　　說起電磁爐炒菜只能用鐵鍋這事兒，這是為什么?原因在發(fā)熱原理上，電磁爐是通過里面的電磁盤產(chǎn)生電磁場(chǎng)，在鍋底部形成渦流，產(chǎn)生熱量來炒菜的。所以只能用鐵鍋，不用鐵鍋就沒法加熱。而黑晶爐是遠(yuǎn)紅外加熱，不但加熱時(shí)不會(huì)有電磁場(chǎng)(沒有電磁輻射)，也不會(huì)有鍋具限制，平底鍋都可以用。

　　為了安全，電磁爐產(chǎn)生的電磁場(chǎng)只在電磁盤周圍很小的一個(gè)范圍內(nèi)起作用。只要把鍋抬起來一定高度，它就是會(huì)因找不到加熱設(shè)備而告警。也就是說，在炒菜的時(shí)候，只有鐵鍋與電磁爐接觸的那一部分才會(huì)熱。

　　從我平時(shí)的使用經(jīng)驗(yàn)來說，黑晶爐的火力要比電磁爐好，加熱也很快。在使用壽命上黑晶爐會(huì)比電磁爐長(zhǎng)，黑晶爐一般使用壽命可以達(dá)到10年，而且黑晶爐采用進(jìn)口黑晶面板，抗摔，抗磨。