炒菜時什么時候加蒜苗

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　　炒菜放蒜苗的時間

　　這個沒有嚴(yán)格的定義。

　　1、鍋里油熱就先放蒜，叫熗鍋，適合爆炒一些菜肉混合的菜肴，這樣做出來的味道比較重。

　　2、隨食材一起倒進(jìn)鍋里，比較適合清淡的素菜。

　　3、炒的時候不放，添點水悶的時候放，這樣味道不會很重，但是菜也能夠入味，適合一些菌類或者大塊的食材。

　　4、炒純的肉片建議出鍋前或者出鍋后再撒點蒜末，這樣肉片跟大蒜的結(jié)合味道更好，生食大蒜也更健康。

　　5、蒜葉的話就像蔥花一樣，出鍋之前放，翻炒幾下就可以出鍋了。

　　以上步驟和料不是每道菜都必須要，看你炒什么菜調(diào)整用料、步驟、順序。

　　蒜苗的基本介紹

　　蒜苗又名青蒜青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

　　營養(yǎng)價值

　　青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟。

　　適用人群

　　1、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食;

　　2、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。

　　用法用量

　　1、青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。

　　2、同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。食用功效青蒜性溫，味辛;具有醒脾氣，消谷食的功效。

　　貼士：

　　優(yōu)質(zhì)青蒜大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風(fēng)處可短儲1周。