炒菜鍋里起火怎么辦呢

　　炒菜時(shí)如果油溫過(guò)高，會(huì)造成鍋內(nèi)起火的情況，如果是刻意為之，這便是炒菜的一種手段方法，如果因油溫不當(dāng)造成的起火，最重要的就是不要驚慌，這時(shí)候一定要冷靜，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋底起火怎么解決，希望能幫到你。

　　鍋底起火的原因

　　在烹調(diào)時(shí)，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時(shí)的油溫可能已經(jīng)超過(guò)了200攝氏度，油在這種溫度下，不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　此外，油溫過(guò)高，油脂被氧化聚合，可產(chǎn)生過(guò)氧化物和高聚物等，不僅使食物中的維生素遭到破壞，阻礙和干擾了機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，而且對(duì)人體有毒害作用。 現(xiàn)在常用的烹調(diào)油多經(jīng)過(guò)處理(如脫色，脫酸等)

　　正常燃燒時(shí)，沒(méi)有明顯冒煙現(xiàn)象。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150~180攝氏度左右，不要讓油鍋冒煙或起火。 煎炸食品油溫也要控制在150~180攝氏度左右。煎炸魚(yú)，肉時(shí)不要連續(xù)高溫烹炸，要采取間斷復(fù)炸方法。如果油溫超過(guò)200攝氏度，煎炸時(shí)間不要超過(guò)2分鐘，否則會(huì)附著有毒物質(zhì)，影響身體健康。

　　不管怎么著火的，家庭主婦為了您及家人的安全得注意了，爆炒時(shí)鍋里起火了怎么辦，用什么辦法滅火啊，廚師應(yīng)該知道的，你呢?

　　在著火后，我們首先要做的是冷靜，不要著急，但同時(shí)要快速反應(yīng)，先將抽油煙機(jī)關(guān)了。(因?yàn)槌橛蜔煓C(jī)會(huì)將火吸入機(jī)器，而排煙罩或排煙管道內(nèi)由積累的油煙污垢著火引發(fā)火災(zāi))，很多人一著急而忘記這一步。

　　鍋底起火應(yīng)該怎么處理

　　第一種做法： 窒息法。

　　用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到到空氣，便會(huì)因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡(jiǎn)便易行，而且鍋里的油不會(huì)被污染，人體也不會(huì)被火燒傷。

　　第二種做法：利用食物冷卻法

　　如果廚房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內(nèi)，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋里燃燒著的油品溫度迅速下降，當(dāng)油品達(dá)不到自燃點(diǎn)時(shí)，火就自動(dòng)熄滅了。

　　第三種做法，使用勾火

　　如果一點(diǎn)點(diǎn)火，是炒菜的勾火，那么我們就把鍋離開(kāi)灶就行了，而且爆炒有勾火菜會(huì)更美味。

　　第四種做法，釜底抽薪

　　當(dāng)炒菜著火，鍋里的火滅了，我們現(xiàn)需要把氣關(guān)掉，檢查一下氣路，有沒(méi)有漏氣，及灶是不是完好，不然很容易再次著火或者直接關(guān)掉煤氣罐 從根本上切斷火源

　　以上四種方法是比較安全的方法，有時(shí)候人在做菜時(shí)去做其他事情，或炒菜不當(dāng)造成油溫過(guò)高而著火，這是非常危險(xiǎn)的，但是這時(shí)一定要冷靜，通過(guò)以上的方法來(lái)處理。避免造成不必要的危險(xiǎn)，更要記住千萬(wàn)不可用水去滅，那是非常危險(xiǎn)的。