烏賊如何做菜
食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌,做湯,還可制成烏魚(yú)餡餃子和烏魚(yú)肉丸子;那么烏賊如何做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)烏賊如何做菜資料,希望對(duì)你有幫助。
烏賊做菜方法一:韭菜炒小墨斗魚(yú)
用料
墨魚(yú) 二十個(gè),泡發(fā)
韭菜 半斤,切段
花生油
鹽
雞精
大蒜
姜
韭菜炒小墨斗魚(yú)的做法
鍋內(nèi)油燒熱放入大蒜和姜爆鍋
出香味后放入發(fā)好的墨魚(yú)炒一分鐘
倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色,加入雞精炒化裝盤(pán)即可
小貼士
墨魚(yú)屬于海鮮類不宜久炒,炒老就不鮮了,而且本身就有鹽味,所以加一點(diǎn)鹽就可以了。
烏賊做菜方法二:墨魚(yú)雞湯
用料
小墨魚(yú) 2只
老雞 半只
香菇 5朵
大蔥 1段
老姜 4片
料酒 一湯勺
鹽
蔥花
墨魚(yú)雞湯的做法
將小墨魚(yú)冷水泡發(fā)60分鐘,去掉雜質(zhì),切成絲備用;香菇泡軟后清洗干凈,對(duì)切備用
把雞剁成塊后清洗干凈,在沸水中煮開(kāi),瀝干水分
鍋中油5成熱后,放入雞塊、料酒、姜塊,大火炒出雞油;將炒好的雞塊放入燉鍋,加入半鍋開(kāi)水、墨魚(yú)、香菇,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)
起鍋時(shí)放入鹽和蔥花調(diào)味
烏賊做菜方法三:墨魚(yú)豬骨蓮藕湯
這個(gè)湯最早是剛?cè)旋埣視r(shí)喝的,他們家冬天常燉的,湖南人不叫煲湯,湯都說(shuō)燉的,其實(shí)是煮而不是隔水燉。不過(guò)最初我并喝不慣,因?yàn)榉帕撕枚喔赡~(yú),總覺(jué)得有點(diǎn)腥,他們卻極愛(ài)放墨魚(yú)干,雞湯里或排骨湯里都可以放。不過(guò)喝得多了也漸漸接受。畢竟都是補(bǔ)血的好東西。而愛(ài)上它的那次卻是因?yàn)樵诰┲楦咚偕隙萝?chē),等回到婆家的時(shí)候已經(jīng)是晚上九十點(diǎn)鐘了,又累又有點(diǎn)冷,小姑子燉了一鍋這個(gè)湯,本來(lái)是要等我們吃晚飯的。于是熱給我們喝,我喝了兩碗覺(jué)得無(wú)論是胃還是身心都非常慰貼,舒坦,呵呵,從此愛(ài)上這碗湯。
放的配料其實(shí)不拘泥,比較傳統(tǒng)的都是放蓮藕,桂圓,紅棗。也可以放甜玉米,胡蘿卜啥的,主料就是豬骨或雞以及墨魚(yú)干。現(xiàn)在各地人煲湯都愛(ài)放點(diǎn)甜玉米,為啥咧,當(dāng)然是湯清甜啊,哈哈,我今天沒(méi)放,按傳統(tǒng)的放了桂圓紅棗,再放那些就會(huì)太甜了。。
用料
豬骨
墨魚(yú)干
蓮藕
桂圓
紅棗
墨魚(yú)豬骨蓮藕湯的做法
墨魚(yú)干處理,先去掉背面的那個(gè)白色骨頭(學(xué)名也叫螵蛸.是味中藥)
用水加黃酒泡軟
撕去外面那層黑膜,這樣會(huì)去掉很多腥氣
煲湯,程序就是骨頭汆水,放入所有配料,加姜片,一勺醋,煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲上兩個(gè)鐘,煮到湯色濃郁,落鹽就好啦
烏賊做菜方法四:雪菜墨魚(yú)絲
在杭州會(huì)常點(diǎn)的一道菜,但是外面真的墨魚(yú)太少了,讓人意猶未盡不能大快朵頤。自己買(mǎi)了墨魚(yú)回來(lái)做,真的吃起來(lái)很過(guò)癮。
用料
墨魚(yú) 500克
雪菜 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
糖 5克
料酒 10克
雪菜墨魚(yú)絲的做法
大墨魚(yú)一條,不要怕大,洗完你就該哭不該買(mǎi)小的了。用洗墨魚(yú)大法洗干凈墨魚(yú)。墨囊留著做意面或者餃子。
把墨魚(yú)切絲,不用太細(xì),太細(xì)沒(méi)有口感。這個(gè)是我常用的雪菜,感覺(jué)口感不錯(cuò),麥德龍有售。
蔥姜蒜切片多少隨你,原圖沒(méi)了,這個(gè)是別的菜有辣椒的圖。墨魚(yú)焯水微卷盛出控水,鍋內(nèi)放適量食用油,爆香蔥姜蒜和雪菜,放入墨魚(yú)絲快速翻炒,加白糖料酒調(diào)鮮味。
翻炒至熟盛出裝盤(pán)。
小貼士
洗墨魚(yú)的方法,請(qǐng)參考雨天女巫的洗墨魚(yú)大法,下廚房里就有菜譜,我也是照那個(gè)來(lái)的,洗的很干凈。雪菜的咸淡有所不同,我加了雪菜后并沒(méi)有放鹽已經(jīng)夠味兒了,加糖是為了調(diào)鮮味,本人不吃味精,親們可自行添加。墨魚(yú)不要炒太久,嫩嫩的就很好吃。
寫(xiě)好的原菜譜不知道為何發(fā)不出來(lái),圖片又已經(jīng)刪除,只能這樣了,大家湊合腦補(bǔ)一下😂