筍干如何做菜
筍干是以筍為原料,通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。那么筍干如何做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)筍干如何做菜資料,希望對你有幫助。
筍干做菜方法一:筍干燒肉
五花肉入口即化,筍干脆脆嫩嫩,吸收了肉的汁液,好吃的停不了嘴呀。簡言之,健康的膳食纖維一定要用不健康的動物脂肪浸透了才好吃嘛。每次我都跟老余搶筍吃,搶完再吃肉,哈哈。。。
用料
精選帶皮五花肉 約500克
筍干 約100克
姜片 適量
八角 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
開水 適量
山楂 適量(可選)
筍干燒肉的做法
農(nóng)家自曬筍干,保留了原始的香味,比烘干的好吃,表面的白霜是自然生成的哦。
提前泡發(fā)筍干,清水或淘米水浸泡一到兩天,最少一天,中途換幾次水,天氣太熱要記得放冰箱呀。
帶皮五花肉,夾層越多越好哇,切成麻將大小,不要切太小塊,肉燉后會收縮一些,并且太小塊容易燉碎。
冷水鍋,下五花肉焯水,燒開即可,目的是去除血水和腥味。
焯水后撈出,過水沖洗干凈,瀝干水份。此焯水步驟可有可無,如果是土豬肉夠新鮮完全可以忽略。
鍋內(nèi)放一點點油,不要多,因為待會肉會出油,如果肉比較肥可以不用油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油,兩面微微焦黃。注意,火不要大不要急,肉收縮太劇烈不容易燉爛,也不要炒太久,見好就收。
準(zhǔn)備姜片,八角,冰糖。至于炒不炒糖色隨意,個人認為炒糖色需要放過多的糖,并不是很健康,成品過甜,并且火候不好的話容易炒過頭影響味道,適量放幾顆冰糖即可,有助于提升肉的鮮味,使色澤油亮。
加入姜片,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。
加入泡發(fā)好的筍干,繼續(xù)翻炒均勻。
倒入開水,注意是開水,加冷水會使肉迅速收縮,口感就沒那么好了。水量沒過所有材料大概2公分,加入幾顆山楂,可使肉熟的更快,口感更軟。大火燒開后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)文火慢燉1小時左右,中途最好不要揭蓋。
燉至筍干入味,五花肉軟爛時,大火收汁,喜歡汁水多的可以多留一些。試一下咸淡,淡了就加點鹽,注意如果放鹽要最后放,一開始就放鹽容易使肉燉不爛。好了,大功告成,可以上桌開吃咯。
筍干做菜方法二:紅燜筍干
@南食召 的明前毛筍干
筍通常要與油脂豐富的東西一起燒,素?zé)彩欠浅5暮贸裕褪钦娴男枰嘞曼c油呢~
口感嫩,筍香濃,雖然是略重口調(diào)味但絲毫不掩筍干本味,很下飯
筍胃寒,易與辣椒花椒八角等等溫?zé)嵴{(diào)料一同烹飪
用料
筍干 70g
青椒 一個
紅辣椒 一兩個
老抽 1小匙
生抽 1大匙
冰糖 三粒
鹽 1/4小匙
紅燜筍干的做法
處理筍干,南食召的建議用量是100g,我覺得60-70g已經(jīng)可以燒滿滿一盤啦。筍干浸泡一夜,,晚上睡前扔水里泡著,不用管它。第二天需要烹飪的時候,把比較大的筍干改刀成小條,洗一洗放入鍋中,加水,煮20分鐘左右,關(guān)火再燜一會(高壓鍋的壓七八分鐘也可)。把筍干取出控水待用。
煮筍干的時候就把青椒和紅辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也給這道菜增添風(fēng)味。
鍋熱下油,注意一定要多下些,筍干很吃油的。放入筍干翻炒出微微香味。然后加入水即將沒過筍干,蓋蓋子燜燒幾分鐘,加冰糖老抽生抽和鹽,繼續(xù)打開鍋蓋燒,直到湯汁收的幾乎沒有,這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。
小貼士
煮筍的步驟不可缺少,除非你是做燉很久的燉菜~否則筍還是會里面硬硬的。
還有,建議大家買筍干不要買那種整個的筍,最好買這種切成片的,我試過整個的筍,泡起來太麻煩了。
另青椒一定最后放,斷生即可,久煮的青椒真心不好吃,除了用烤箱烤到脫皮的去皮青椒~
筍干做菜方法三:筍干臘肉
煙筍臘肉,一道江西菜館經(jīng)常吃的菜,愛吃但一般的飯店又沒有,所以自己動手,解解饞。
用料
筍干 2片
臘肉 100g
蒜瓣 2瓣
韭菜 少許
干辣椒 適量
生抽,料酒,鹽,雞精 適量
筍干臘肉的做法
筍干需要提前一個晚上泡好,浸泡24小時合適,我用的冬筍制作的煙筍,炒出來香味濃。
浸泡好的筍干切成薄片,然后放入鍋中煮一下,水開后再煮三到五分鐘,撈出來放清水中漂洗干凈,把水分?jǐn)D干放盤中待用。
臘肉切片,干辣椒切段,韭菜切段,蒜瓣切片或切末。
鍋內(nèi)倒油燒熱,調(diào)中火放入臘肉煸香,然后放入蒜末和辣椒段,翻炒幾下后把火調(diào)大,放入筍干快速翻炒。
半分鐘后筍干炒出香味加入韭菜,料酒,生抽,翻炒均勻,然后加入鹽和雞精,翻炒幾下后關(guān)火出鍋。
小貼士
1.筍干要用冬筍制成的,提前泡好,要不切不動,切片后需用開水焯一下,把筍干徹底煮發(fā)斷生,同時去除土腥味;
2.放入韭菜能夠提香,沒有也可不放;
3.筍干入鍋時一定調(diào)至大火,大火快炒快出鍋。
筍干做菜方法四:青椒炒筍干
快手菜,下粥很合適。
用料
筍干
青椒
生抽
白糖
鹽
蒜
青椒炒筍干的做法
筍干泡開,洗干凈,切成小段,撕成條,擰干水分。
青椒切絲,怕辣的就去掉籽和筋。我用的是螺絲辣椒,作為吃辣的戰(zhàn)五渣只敢借味不敢吃……
鍋內(nèi)不放油,燒熱之后倒入筍干,再把水分稍微超干一點,加入適量生抽,翻炒均勻盛出。
鍋內(nèi)放油,爆香蒜粒,撈出不用,再倒入青椒,大火炒香,倒入筍干,加適量鹽和一點白糖調(diào)味即可。