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皮蛋做菜的方法

時間: 林佳1076 分享

  皮蛋坊間常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便秘,火旺者最宜。那么皮蛋做菜的方法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)皮蛋做菜的方法資料,希望對你有幫助。

  皮蛋做菜方法一:威風(fēng)虎皮蛋

  蛋是真愛,又親民又百搭。給蛋披件“虎皮”,好吃又威風(fēng)。

  用料

  雞蛋 4只

  蔥姜、八角 適量

  糖、醋、鹽、油、生抽、料酒 少許

  威風(fēng)虎皮蛋的做法

  鍋中水大火燒開放入雞蛋轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘至蛋熟,撈出剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

  鍋中倒入適量油,七成熱時放入雞蛋油炸,小火慢慢炸至外皮金黃微皺即撈出備用。

  炒鍋留少許底油,下蔥姜爆香,把雞蛋放入鍋中,倒入生抽、料酒、醋、糖、八角開水燒開轉(zhuǎn)小火燜至入味,加少許鹽調(diào)味大火收汁裝盤,撒上少許香菜末點綴即可。

  小貼士

  1、不喜歡吃糖醋可以換成紅燒或是豉香,放紅燒肉里燒也好吃。

  2、炸之前確保雞蛋完全瀝干水分,可以用廚房紙巾擦干,不然油炸時會危險,總之,注意安全!

  皮蛋做菜方法二:花式金魚皮蛋

  一般皮蛋都是切開擺盤,今天教給大家的是金魚造型的皮蛋擺盤,做法簡單,擺盤又可愛,這樣一道涼菜上桌是不是很有新意呢~~~

  用料

  皮蛋 2只

  蔥花 少許

  胡蘿卜 一小段

  花式金魚皮蛋的做法

  先將皮蛋對稱切開

  半只皮蛋均勻切成5份

  胡蘿卜頭部切2片稍微厚點的,做金魚眼睛

  少許蔥花豎起來放,做金魚在突出來的泡泡

  小貼士

  金魚尾巴部分的半只皮蛋,一定要切的均勻點哦,不然擺盤出來不是很好看~~多練習(xí)幾次就好啦~~~

  皮蛋做菜方法三:砂鍋皮蛋瘦肉粥

  在廣式粥譜里,皮蛋瘦肉粥的名氣可謂威震四海,婦孺皆知,在粵式茶餐廳里的點餐人氣也一直居高不下。暫且不提此款粥的香濃口感,光是皮蛋的滋味足足的滲透其中,又有多少人能拒絕得了這般誘惑。

  但是,人們往往忽略了它的真實身份和功效——它是一款名副其實的養(yǎng)生粥,不但補血養(yǎng)肺,清火去燥,益氣養(yǎng)陰,還能益精髓,補臟腑,對瘦身中的女子而言,更是一款健康美味的塑形粥。這些十足的健康功效,足以讓它在最適宜春季進補的粥譜中名列前茅。

  春季是養(yǎng)血補肺的最佳時節(jié),所以,砂鍋皮蛋瘦肉粥當(dāng)仁不讓的成為餐桌上的熱門美食。

  用料

  大米 約200克

  瘦肉

  皮蛋 三枚

  香油 少許

  鹽 1/4匙

  姜

  香蔥

  砂鍋皮蛋瘦肉粥的做法

  大米約200克,滴入少許香油,用清水浸泡30分鐘以上

  瘦肉切小丁,放入碗內(nèi)調(diào)入1/4匙食鹽靜置30分鐘

  姜洗凈去皮切細(xì)絲,香蔥切碎,皮蛋三枚切丁

  砂鍋中注入清水,沸騰后倒入肉丁,撇去浮沫,繼續(xù)沸騰2分鐘左右

  倒入姜絲和皮蛋,繼續(xù)煲煮2分鐘后倒入浸泡好的大米

  煤氣調(diào)成小火,煲煮40分鐘,中間每隔5分鐘要攪拌一次,以防糊底

  40分鐘后調(diào)入鹽和香蔥碎,熄火加蓋1分鐘即可

  小貼士

  1.切皮蛋容易粘在刀上,且不容易切整齊,可以在刀刃上涂抹少許食用油或者香油再切就容易多了。

  2.用鋼絲球在自來水龍頭下邊沖洗姜塊邊輕輕去皮,可以很容易去掉外面的老皮而不損傷姜肉。

  3.大米加香油浸泡過后很容易開花并且使粥粘稠。

  4.用砂鍋煲煮可以一次把皮蛋丁全放入,但如果是不銹鋼湯鍋等則要先放入一半,最后再放入另外一半。

  5.如若沒有香蔥可用香芹切碎代替。

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