正宗紅燒獅子頭的做法
正宗紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭又叫做四喜丸子，是我國各大菜系中的經(jīng)典之一，不僅因?yàn)槠湮兜栗r美，肥而不膩，還因?yàn)槠浼榈脑⒁庾屗鼜V為流傳，做法雖然大同小異，結(jié)果卻各有千秋。下面小編給大家分享正宗紅燒獅子頭的做法，希望你喜歡。
正宗紅燒獅子頭的做法一
食材準(zhǔn)備
豬肉餡650克，雞蛋1個(gè)，馬蹄，饅頭，蔥姜末，蔥姜片適量，老抽、料酒各1小匙，生抽，水淀粉，花椒，大料。
方法步驟
1、豬肉洗凈擦干，剁成餡;
2、馬蹄去皮，剁碎，饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的其余調(diào)料，沿一個(gè)方向攪，然后加入馬蹄碎和饅頭丁攪勻，將肉餡團(tuán)成丸子;
4、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
5、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子;
6、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
正宗紅燒獅子頭的做法二
食材準(zhǔn)備
豬肉餡、嫩豆腐，食鹽，蒜泥，蔥，姜八角，醬油，料酒，豆皮，蝦皮。
方法步驟
1、將豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆;
2、蝦皮與蔥姜末，蒜泥混合攪拌，
3、將豆腐放入其中攪拌均勻備用;
4、豬肉餡與料酒，食鹽混合腌制10分鐘;
5、豬肉與之前的豆腐餡料混合攪拌，放入豆皮，拌勻;
6、取鍋，到較油，燒熱后，放入被揉成圓形的肉餡，中火炸;
7、起油鍋，放蒜泥，姜末，和八角，炒香;
8、然后放入炸好的獅子頭，小火煎;
9、出香后放料酒，醬油，糖調(diào)味，加水煮;
10、煮熟收汁后即可。
正宗紅燒獅子頭的做法三
食材準(zhǔn)備
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量，食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
方法步驟
1、蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲;
2、豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸;
3、燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃;
4、炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，
5、再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透;
6、最后用水淀粉勾芡，淋油盛盤即可。
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