青椒如何炒菜

　　青椒有解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。那么青椒如何炒菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)青椒如何炒菜資料，希望對你有幫助。

　　青椒炒菜方法一：青椒肉絲

　　百吃不厭家常菜

　　以前朋友問我：“你做得一手好菜，那你自己最喜歡吃的是哪一道菜呢?”哈哈，這個問題好簡單啊，想都沒想，脫口而出的便是“青椒肉絲”!一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉絲，確是讓我欲罷不能。

　　有時在睡前思考第二天吃什么菜的時候，如果當(dāng)時實(shí)在沒有什么靈感，我就會在第二日的菜單里加上“青椒肉絲”，絕對不會錯，因?yàn)槔瞎埠軔鬯词菇?jīng)常吃，也吃不膩。

　　如果要追根溯源，何以對它愛得如此深刻?我想原因就是：它是我從小吃到大的一道菜，不管在姥姥家，奶奶家，或者老媽下廚時，出現(xiàn)率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影，我會毫不客氣的，不顧形象的，端著盤子，將盤中起碼1/3份量的青椒肉絲挑到自己的米飯上，青椒肉絲拌白米飯，是我最愛的吃法!

　　用料

　　大青椒 4根

　　豬里脊肉 200g

　　姜 一小塊

　　蒜 2瓣

　　料酒 5g

　　生抽 5g

　　老抽 10g

　　干淀粉 5g

　　清水 15g

　　麻油 5g

　　鹽 3g

　　糖 6g

　　水淀粉 適量

　　青椒肉絲的做法

　　大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲

　　把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻后腌15分鐘

　　在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時，再加干淀粉抓勻

　　炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用

　　再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散(要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老)

　　肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻

　　調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

　　小貼士

　　**肉冷凍至半硬狀態(tài)時，最容易切出美觀的肉絲。

　　**肉絲先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味;加水是為了讓肉絲更水嫩;再拌上淀粉，讓肉里的水份整個被包裹住，炒的時候肉絲才會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是為了讓肉絲在炒的時候，更容易分開，不粘連。

　　**為啥拌肉的時候我一直強(qiáng)調(diào)用手抓，因?yàn)槿绻每曜樱荒軐⒏鞣N調(diào)料拌勻，但不能幫助調(diào)味料滲透進(jìn)肉的組織里，用手抓就可以達(dá)到這個目的，肉絲才會更加入味。

　　青椒炒菜方法二：糖醋青椒

　　青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。

　　用料

　　青椒

　　生抽

　　香醋

　　糖

　　糖醋青椒的做法

　　青椒去籽洗凈，炒鍋到油燒熱放入青椒翻炒。

　　繼續(xù)翻炒至青椒表皮發(fā)白起皺，加入生抽，醋，糖翻炒。

　　炒出香味后適量的加入開水燒制青椒入味。

　　最后等到青椒上色后，開大火收汁。

　　青椒炒菜方法三：青椒番茄土豆片

　　用料

　　青椒

　　番茄

　　土豆

　　蒜

　　鹽

　　青椒番茄土豆片的做法

　　番茄去皮切小塊，土豆切片

　　爆香蒜末下土豆片，加少許生抽

　　加入番茄塊，炒至番茄軟爛

　　起鍋前繼續(xù)放蒜末，青椒，炒到青椒斷生加鹽

　　小貼士

　　必殺技是在一開始和起鍋前的2段式加蒜末

　　很多同學(xué)問為什么做的不夠小清新。。味道才是王道，好吃最重要。。想做好看的同學(xué)：

　　1. 一定加生抽，一點(diǎn)就行

　　2. 土豆片切好清水浸泡

　　3. 不要到處跟人亂講是我教你做這種小清新的……