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青蛙如何做菜

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青蛙如何做菜

  青蛙肉肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪少、糖分低,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C及多種激素。那么青蛙如何做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)青蛙如何做菜資料,希望對(duì)你有幫助。

  青蛙做菜方法一:紅燒青蛙

  青蛙肉嫩又鮮美,吃過外面的但自己沒做過,碰巧看到有賣的,就試試咯

  用料

  青蛙 一斤半

  油 適量

  鹽 一勺半

  醬油 適量

  辣椒粉 三勺

  辣椒面 一勺

  麻辣鮮 半勺

  孜然粉 半勺

  麻油 一勺

  紅尖椒 四個(gè)

  蔥花 三根

  八角 五個(gè)

  紅燒青蛙的做法

  洗凈之后備用

  準(zhǔn)備材料

  材料

  油燒熱后倒入青蛙翻炒,加入鹽醬油,之后加入八角,姜,蒜,然后加水淹沒,煮開后調(diào)成小火慢熬

  水差不多干的時(shí)候加入其余材料,除了蔥花最后放,然后翻炒下再悶

  最后起鍋

  小貼士

  剛開始炒的時(shí)候青蛙是整個(gè)的,遇熱后腿是直的,很難炒,可以選擇切斷,辣椒我是放多的,因?yàn)楸救藧鄢岳?,油可以多放點(diǎn),會(huì)好吃的

  青蛙做菜方法二:嫩姜炒青蛙

  用料

  青蛙 1斤

  嫩姜 4兩

  泡椒 適量

  花椒 適量

  嫩姜炒青蛙的做法

  洗干凈的青蛙水滴干,鍋燒熱,倒菜油,菜油要多點(diǎn),待油燒開

  打青蛙入油鍋,爆香,加入花椒,大料,八角,豆瓣醬,新鮮小辣椒,泡椒,炒香。加水煮5分鐘。

  加嫩姜,待青蛙可以脫骨,加少許鹽,味精,起鍋。

  青蛙做菜方法三:自貢跳水蛙

  有同學(xué)問“跳水”的意思,咨詢?nèi)畸}幫菜老廚師之后,總結(jié)如下:

  所謂“跳水”,其實(shí)就是自貢的一種烹飪技法,大約是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。

  在自貢,“跳水泡菜”又叫做“洗澡泡菜”,是指把泡菜原料入泡菜壇只泡1-2天,

  與老泡菜相比,“跳水泡菜”能保持蔬菜的脆嫩本身,同時(shí)酸度較淡,清爽可口。

  “跳水蛙”的特點(diǎn)就是能較好的保持蛙肉的鮮嫩。

  用料

  食材

  青蛙 兩斤

  佐料

  仔姜 5根

  泡椒 一把

  二荊條青椒 一大把

  七星椒 一把

  蒜 十來瓣

  老姜 一小塊

  郫縣豆瓣醬 一大勺

  鹽 適量

  料酒 一勺

  生抽 一勺

  花椒 一把

  自貢跳水蛙的做法

  青蛙去頭、爪、內(nèi)臟,洗凈,瀝水,碼鹽、料酒備用。

  仔姜切絲,泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈,蒜拍松。

  鍋里下油燒至八成熟,把蛙盤里的料酒倒掉,青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時(shí)打起。

  鍋里留一般炒菜兩倍的油,熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

  下泡椒段、七星椒段炒翻色。

  放入湯或者熱水,大火燒沸。倒入炸好的青蛙,小火燒熟透。

  下青椒段、仔姜絲翻勻燒斷生。下雞精,味精。

  勾一層薄芡,倒入適量青花椒油。

  裝盤開吃。

  小貼士

  1,炸蛙的時(shí)間不要太長,滑白就行了。

  2,鍋里下湯之后一定燒滾沸了再倒蛙,想要肉質(zhì)鮮嫩,蛙跳熱水,不跳冷水。切記。

  3,我知道老師說過無數(shù)次青蛙是益蟲,不能接受吃青蛙可以選擇美蛙,牛蛙。但是不要試圖阻止我吃青蛙。畢竟能買到的都是養(yǎng)殖的,我們可以稍微不要那么圣母心。

  4,記得交作業(yè),就醬。

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