青蛙如何做菜
青蛙如何做菜
青蛙肉肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪少、糖分低,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C及多種激素。那么青蛙如何做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)青蛙如何做菜資料,希望對(duì)你有幫助。
青蛙做菜方法一:紅燒青蛙
青蛙肉嫩又鮮美,吃過(guò)外面的但自己沒(méi)做過(guò),碰巧看到有賣(mài)的,就試試咯
用料
青蛙 一斤半
油 適量
鹽 一勺半
醬油 適量
辣椒粉 三勺
辣椒面 一勺
麻辣鮮 半勺
孜然粉 半勺
麻油 一勺
紅尖椒 四個(gè)
蔥花 三根
八角 五個(gè)
紅燒青蛙的做法
洗凈之后備用
準(zhǔn)備材料
材料
油燒熱后倒入青蛙翻炒,加入鹽醬油,之后加入八角,姜,蒜,然后加水淹沒(méi),煮開(kāi)后調(diào)成小火慢熬
水差不多干的時(shí)候加入其余材料,除了蔥花最后放,然后翻炒下再悶
最后起鍋
小貼士
剛開(kāi)始炒的時(shí)候青蛙是整個(gè)的,遇熱后腿是直的,很難炒,可以選擇切斷,辣椒我是放多的,因?yàn)楸救藧?ài)吃辣,油可以多放點(diǎn),會(huì)好吃的
青蛙做菜方法二:嫩姜炒青蛙
用料
青蛙 1斤
嫩姜 4兩
泡椒 適量
花椒 適量
嫩姜炒青蛙的做法
洗干凈的青蛙水滴干,鍋燒熱,倒菜油,菜油要多點(diǎn),待油燒開(kāi)
打青蛙入油鍋,爆香,加入花椒,大料,八角,豆瓣醬,新鮮小辣椒,泡椒,炒香。加水煮5分鐘。
加嫩姜,待青蛙可以脫骨,加少許鹽,味精,起鍋。
青蛙做菜方法三:自貢跳水蛙
有同學(xué)問(wèn)“跳水”的意思,咨詢?nèi)畸}幫菜老廚師之后,總結(jié)如下:
所謂“跳水”,其實(shí)就是自貢的一種烹飪技法,大約是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。
在自貢,“跳水泡菜”又叫做“洗澡泡菜”,是指把泡菜原料入泡菜壇只泡1-2天,
與老泡菜相比,“跳水泡菜”能保持蔬菜的脆嫩本身,同時(shí)酸度較淡,清爽可口。
“跳水蛙”的特點(diǎn)就是能較好的保持蛙肉的鮮嫩。
用料
食材
青蛙 兩斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荊條青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十來(lái)瓣
老姜 一小塊
郫縣豆瓣醬 一大勺
鹽 適量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自貢跳水蛙的做法
青蛙去頭、爪、內(nèi)臟,洗凈,瀝水,碼鹽、料酒備用。
仔姜切絲,泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈,蒜拍松。
鍋里下油燒至八成熟,把蛙盤(pán)里的料酒倒掉,青蛙下鍋炸至肌肉開(kāi)始收縮時(shí)打起。
鍋里留一般炒菜兩倍的油,熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
放入湯或者熱水,大火燒沸。倒入炸好的青蛙,小火燒熟透。
下青椒段、仔姜絲翻勻燒斷生。下雞精,味精。
勾一層薄芡,倒入適量青花椒油。
裝盤(pán)開(kāi)吃。
小貼士
1,炸蛙的時(shí)間不要太長(zhǎng),滑白就行了。
2,鍋里下湯之后一定燒滾沸了再倒蛙,想要肉質(zhì)鮮嫩,蛙跳熱水,不跳冷水。切記。
3,我知道老師說(shuō)過(guò)無(wú)數(shù)次青蛙是益蟲(chóng),不能接受吃青蛙可以選擇美蛙,牛蛙。但是不要試圖阻止我吃青蛙。畢竟能買(mǎi)到的都是養(yǎng)殖的,我們可以稍微不要那么圣母心。
4,記得交作業(yè),就醬。