11月7日，英國科學(xué)家研究得出玉米油和葵花籽油炒菜可能致癌的結(jié)論，但實(shí)際上，無論哪種食用油都不可能十全十美，動物油早有“含飽和脂肪酸、易致冠心病等”研究結(jié)果，而專家推崇的椰子油其實(shí)也含有飽和脂肪酸。那么什么油炒菜最好?下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧

　　食用油的選擇

　　1、花生油---耐高溫，香

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口。 花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以 防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

　　2、玉米油----營養(yǎng)調(diào)味色拉油

　　玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽 油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為 是高營養(yǎng)價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。

　　3、火麻油---最全面飽和脂肪酸

　　火麻油富含我們?nèi)梭w細(xì)胞必須的七大營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素(B1\B2\ B6\C\E等)、礦物質(zhì)及微量元素、膳食纖維和水，同時又富含有我們?nèi)梭w細(xì)胞必須的氨基酸、其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)93%，是目前發(fā)現(xiàn)的不飽和脂肪酸含量最高的植物油，火麻油中的亞油酸(ω-6)和α-亞麻酸(ω-3)的比例均衡，達(dá)到2.4﹕1，完全符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定營養(yǎng)科學(xué)要求的小于4﹕1的比例，堪稱“腦黃金”的理想配比。目前火麻油產(chǎn)量稀少，當(dāng)?shù)刂挥幸嗍嫣没鹇橛褪墙?jīng)過國家食品衛(wèi)生安全認(rèn)證的產(chǎn)品，其他小作坊生產(chǎn)的火麻油質(zhì)量堪憂。選購的消費(fèi)者需多個心眼，不要為了貪圖小便宜而買回了摻假的火麻油。

　　4、橄欖油---富含維生素E

　　橄欖油取自常綠橄欖樹的果實(shí)。油脂呈淡黃綠色，酸值低(通常為0.2-2.0)，在低溫(接近于10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油。色澤深的橄欖油酸值高，酸值大于3時，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。深色橄欖油比重增大。如果淺色油的相對密度(15℃/15℃)大于0.918時，說明摻雜有其它油脂。

　　5、大豆油---補(bǔ)亞油酸

　　大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂， 一般指的大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。

　　6、山茶油--特有茶多酚

　　山茶油，是我國特產(chǎn)油脂之一。油茶樹為中國南方特有的多年生常綠灌木或小喬木。它的營養(yǎng)成分還高于 橄欖油，油酸的含量在80%以上，此外還含有人體必須脂肪酸亞油酸和亞麻酸，而飽和脂肪酸的則含量較少!豐富的維生素E，是強(qiáng)大的抗氧化營養(yǎng)物質(zhì)，因此， 山茶油特別耐存儲(基本可達(dá)兩年)。純正的野山茶油含有有山茶油特有的茶多酚，角鯊烯，黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)對可充分對抗人體衰老的自由基。

　　7、調(diào)和油----價格實(shí)惠

　　調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見;也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

　　選擇炒菜用油的方法

　　1 大品牌小包裝

　　建議選擇小容量的，因?yàn)橛驮趦Υ孢^程中易氧化酸敗。

　　2 多樣化選擇

　　建議單不飽和脂肪酸的橄欖油和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油和大豆油、花生油等交替食用。再者：從感官品質(zhì)來挑選。包括油的色澤是否純、透明度是否高、有無異味等。

　　3 油不過量

　　根據(jù)中國居民膳食指南的推薦量，每人每天的食用量為25~30克，因?yàn)楦咧?、高膽固醇的膳食對人體造成的危害是不可逆轉(zhuǎn)的，這些恰恰與我們的油脂攝入過多有直接的聯(lián)系。

　　去超市怎么買到最合適的食用油，你學(xué)懂了嗎?