竹蓀要怎樣做才好吃

　　竹蓀烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。竹蓀要怎樣做才好吃呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下竹蓀好吃的做法。

　　竹蓀好吃的做法一：竹蓀絲瓜

　　材料

　　竹蓀10g、絲瓜300g、蔥2根、姜20g、枸杞10g、鹽1小匙、葛根粉1大匙、香麻油1小匙

　　做法

　　1、竹蓀洗凈略泡一下水，擠干水分后，切1cm長的小段，放進熱水中汆燙，撈起備用;

　　2、絲瓜洗凈削皮，對切開來把籽去掉，再切成長5cm寬2cm的長方塊;

　　3、蔥洗凈，切成3cm的段狀，姜洗凈切絲，枸杞清水略沖一下;

　　4、把竹蓀和姜絲放入鍋內(nèi)，加進1/2杯水，以中火煮開后續(xù)滾5min，再放入絲瓜段，煮至絲瓜呈深綠色;

　　5、最后放蔥段、枸杞及鹽調(diào)味，用葛根粉勾芡，并淋上香麻油，即可食用。

　　竹蓀好吃的做法二：蟹黃竹蓀釀魚翅

　　材料

　　用料主料：水發(fā)魚翅針100g。配料：竹蓀9件，菜心9棵，蟹黃75g。調(diào)料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二湯150g，上湯250g，精鹽2g，味精1g，雞粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，穩(wěn)定生粉25g。

　　做法

　　(1)水發(fā)魚翅針加姜汁15g焯水，再用二湯75g，雞粉2g蒸20分鐘倒出濾干。竹蓀加姜汁10g焯水，再用二湯75g，雞粉2g，姜片10g上籠蒸20分鐘取出吸干水;

　　(2)菜心改刀，魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸;

　　(3)起鍋清炒菜心，裝盤，蒸熱的釀魚翅裝盤，蟹膏用開水燜;

　　(4)起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉。燒沸，嘗口勾芡，再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌。

　　操作要求

　　竹蓀、魚翅加雞粉煨過后才有底味。

　　注意菜的溫度，裝盤明芡基本同時完成。

　　竹蓀好吃的做法三：干貝竹蓀冬瓜湯

　　材料

　　干貝(瑤柱)50g，竹蓀，老姜10g，冬瓜300g，香蔥1棵，鹽1茶匙(5g)，紹興黃酒1湯匙(15ml)，高湯500ml

　　做法

　　1、香蔥切段，老姜切片，和干貝一同放入碗中，加入紹興黃酒和少許水。

　　2、大火煮開蒸鍋中的水，放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。

　　3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗凈后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm見方的塊。

　　4、湯鍋中注入高湯，放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調(diào)入鹽即可。

　　小訣竅

　　冬瓜的盛產(chǎn)季節(jié)并不在冬天，可是冬瓜這個名字的由來卻和冬天有很大關(guān)系，因為冬瓜表面的白霜狀似冬日的霜凍，所以才得名冬瓜。