菜包子如何做才好吃
菜包子如何做才好吃
菜包子是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻,制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料,發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品,成品外形為半球形。那么菜包子如何做才好吃呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你推薦菜包子好吃的做法。
菜包子好吃的做法一：豬肉大白菜包子
材料
原材料：
(一)面團(tuán)：中筋面粉2.25杯+，水1杯，鹽1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，菜油2湯匙。
(二)餡料：豬肉末300克，大白菜450克，姜茸1湯匙。
(三)爽案板：中筋面粉適量。
調(diào)料：
(一)腌漬用：2湯匙。
(二)和餡用：鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2湯匙，麻油1/2湯匙。
做法
一、面包機(jī)先放手感暖的溫水1杯，放水1杯，鹽1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，攪拌均勻，靜置10-15分鐘;
二、倒入面粉2.25杯，開機(jī)，透過機(jī)蓋的頂，看見面粉基本攪拌成團(tuán)，加入菜油2湯匙，繼續(xù)讓面包機(jī)工作，時(shí)間為1：20，工作完后再反復(fù)操作2次，這時(shí)面團(tuán)韌性就挺好了。
三、在面包機(jī)工作的時(shí)候，我們騰出手做包餡，把菜洗凈后用毛巾吸去水份，切成粒，先加鹽1湯匙，用手?jǐn)嚢?，讓鹽把菜剎出水來，倒去水后再加鹽1湯匙，再攪拌，靜置約15分鐘，讓菜里的水有充分時(shí)間時(shí)間分泌出來，倒入菜水，用干凈水把菜漂洗;
四、連水連渣到在漏篩里，用手抓干水，放漏篩里再手抓水2-3次;
五、抓干水后放在大盤，加姜茸1湯匙和調(diào)料鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2湯匙，麻油1/2湯匙，用手拌均勻;
六、面團(tuán)和好后先放上案板揉幾下以去氣泡，再分成12等份，用蓋子蓋住小面團(tuán)免得走失水分，靜置約15分鐘;
七、將其中一小面團(tuán)壓成圓塊，最理想為中簡(jiǎn)稍厚旁邊稍薄;
八、中間放餡料;
九、用手捧起，沿著邊打摺子;
十、打完摺子后用雙手把包子周圍搓圓一下，做成如圖;
十一、把蒸鍋放好水，開火至手感水溫，關(guān)火，那是用來最后一次醒包子皮的，蒸籠有兩格，剛好放夠12個(gè)包子，用羊皮紙做包底紙放在蒸籠上，把做好的包子放在紙上面，蓋蓋子約30分鐘，醒包子皮最后一次，時(shí)間到后開大火蒸約25分鐘，如果包子大可蒸長(zhǎng)時(shí)間，蒸好后不要掀蓋，關(guān)火，靜置約15分鐘，就可開蓋，享用包子了。
小訣竅
一、包子餡最好放些姜茸，去肉腥味又能提鮮;
二、菜餡沖洗后要反復(fù)抓干水，抓2-3次比較好;
三、包底紙用烘焙的羊皮紙parchment paper 比較好;
四、包子蒸好后不要立即開蓋，關(guān)火后讓包子呆在蒸籠里約10分鐘，包子相應(yīng)不會(huì)立即癟下來。
菜包子好吃的做法二：豬肉芹菜包子
材料
低筋面粉1500克 發(fā)酵粉9-12克 鹽 5克 糖10克 五花肉1000克 芹菜500克 姜適量 生抽 白胡椒粉 泡打粉如果加就是2%
做法
1、發(fā)酵粉倒入面粉里拌勻
2、白糖和鹽混合，倒入熱水化開，加入適量涼水，調(diào)成溫水，水量大概600毫升(1瓶礦泉水的量多一些),面團(tuán)和好后，有點(diǎn)硬度就好了，不要太軟了
3、和好面，面盆上，蓋上蓋子，等待發(fā)酵
4、用熱油煸香姜，然后等待油冷卻，去掉姜
5、把斬碎的五花肉倒入油里，加入生抽，糖和白胡椒粉
6、芹菜切丁，放在另外一個(gè)盆里備用
7、面團(tuán)發(fā)好，做成大小相等的面劑，搟成像餃子皮，稍微厚一些，不能太薄
8、一半的芹菜丁，拌入肉碎里，另一半，現(xiàn)包，現(xiàn)拌，這樣不會(huì)出水
9、包好的包子，靜置等待第二次餳發(fā)(包子皮變蓬松了一倍大)
10、蒸鍋放上籠屜布，水開中大火蒸15分鐘即可
11、剩下的另一半把餡料拌好，再包好，餳發(fā)，然后蒸熟
12、多余的面，我用來包入紅糖，蒸紅糖饅頭(圖片最上面的是紅糖饅頭)
13、吃不完的，可以放到食品袋里，放到冰箱冷凍起來，吃的時(shí)候，微波爐熱一下再吃
菜包子好吃的做法三：菜包子
材料
大頭菜，紅蘿卜，香菇，豬肉，蝦米
做法
把香菇、豬肉、蝦米大頭菜和紅蘿卜切成粒狀
把香菇、豬肉、蝦米、大頭菜和紅蘿卜炒半熟
面粉中加入發(fā)酵粉和雞蛋，和成面團(tuán)，讓面團(tuán)發(fā)酵20分鐘
面團(tuán)弄成條狀，切小塊，用棍子壓扁成一片，把肉餡包在里面
開大火蒸5-10分鐘即可出爐
小訣竅
發(fā)酵粉不要太多，會(huì)酸