竹筍干大家肯定都不陌生，甚至可以說(shuō)很熟悉，因?yàn)檫@是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出現(xiàn)的一種食物，它在我們的家里上非常容易看見(jiàn)。你知道竹筍干做菜方法有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下竹筍干做菜方法。

　　竹筍干做菜方法一：芡實(shí)薏仁竹筍干大骨湯

　　材料

　　芡實(shí)15顆，竹筍干一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，姜片兩片

　　做法

　　1、竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續(xù)泡至軟，清洗后黃色水變得很淺即可;

　　2、芡實(shí)、薏仁提前一到兩個(gè)小時(shí)泡好;

　　3、大棒骨中間斷開(kāi)，清水泡半小時(shí)然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開(kāi)，有效去除血水和浮沫后撈出備用;

　　4、砂鍋內(nèi)放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實(shí)、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后文火慢燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，放鹽即可。

　　小訣竅

　　1、飛水時(shí)放入姜片和調(diào)料是為了去腥，并讓姜及調(diào)料的淡香味留到肉骨頭中;

　　2、冷水飛水的原因是為了保持肉的營(yíng)養(yǎng)，如果直接將生肉骨頭放進(jìn)開(kāi)水中飛水，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重而且肉質(zhì)會(huì)柴老;

　　3、水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會(huì)不好;

　　4、慢燉的時(shí)候盡量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內(nèi)回旋而過(guò)多不流失，這樣做出來(lái)的湯、燉出來(lái)的菜才好吃。我在這個(gè)過(guò)程中就揭開(kāi)一次，為了拍照，哈哈

　　5、湯煨出來(lái)后，建議放鹽攪拌均勻后，再蓋蓋燜一會(huì)兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質(zhì)也會(huì)嫩爛，而且再喝也不會(huì)燙嘴。

　　竹筍干做菜方法二：竹筍干貝粥

　　材料

　　白米 2杯,干貝 3粒,梅花肉 6兩,綠竹筍中型 1支,香菇 4朵,高湯約 2500cc,紅蔥頭 5瓣,鹽 適量,雞粉 適量,胡椒 適量

　　做法

　　1、綠竹筍去外殼,切細(xì)絲備用.

　　2、干貝洗凈,泡米酒入電鍋蒸軟,待涼撥散備用.

　　3、梅花肉切粗條.米洗干凈濾干水備用.

　　4、香菇用清水泡軟,切細(xì)條備用.

　　5、鍋?zhàn)臃乓粶子捅慵t蔥頭,略焦時(shí)即撈出不用

　　6、余油爆香香菇,香味出來(lái)再放進(jìn)肉略炒,再放筍子,米,一起拌炒均勻

　　7、倒入高湯大火煮滾,在轉(zhuǎn)小火煮至米飯軟加入鹽,雞粉拌勻

　　8、關(guān)火待略收汁,微溫微溫是最好吃的時(shí)候了!

　　竹筍干做菜方法三：肉絲炒筍干

　　材料

　　水發(fā)筍干250g，肉絲50g，適量的蔥花，鹽，黃酒

　　做法

　　1、將水發(fā)筍干切成末備用;

　　2、鍋內(nèi)倒入適量食用油，加熱至油溫六成熱，放入肉絲翻炒，將肉炒至變色倒入筍干繼續(xù)翻炒;

　　3、加入一點(diǎn)黃酒、鹽、少量的水煮開(kāi)，再加入蔥花拌勻即可。

　　竹筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國(guó)內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。

　　筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開(kāi)胃之功效。可增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。