剁辣椒好吃的做法
辣椒不僅有好的口感,所含的營(yíng)養(yǎng)成份也十分豐富,還能刺激唾液和胃液分泌,使人增進(jìn)食欲,促進(jìn)人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。剁辣椒炒菜做法有什么?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下。
剁辣椒炒菜做法一:剁辣椒炒西蘭花
材料
西藍(lán)花一顆 剁辣椒適量 玉米淀粉 鹽 適量 香油
做法
1、 西蘭花洗凈后,用小刀分開(kāi)一朵朵
2、 用小刀,把西蘭花頸部的外皮,用小刀刮開(kāi),掰掉
3、 熱水下入西蘭花,燙2,3分鐘,然后過(guò)冷水備用
4、 熱油下入剁辣椒,然后導(dǎo)入已經(jīng)焯過(guò)水的西蘭花翻炒
5、 提前把鹽倒入小飯碗里,加入熱水溶化鹽,等水涼了,加入玉米淀粉。水和淀粉的比例3:1
6、 倒入有鹽的玉米粉淀粉水,把西蘭花拌勻,直到芡汁凝固了
7、 出鍋前滴入幾滴香油,然后盛盤
剁辣椒炒菜做法二:剁辣椒炒土豆絲
材料
土豆2個(gè),剁辣椒1匙羹,蒜頭2粒切碎,鹽,白糖
做法
1、土豆切絲后用水沖洗一下備用(這樣可以沖洗掉一些淀粉)
2、先放油爆香蒜頭,然后放入土豆絲一起炒,放少許鹽調(diào)味(不要放太多,因?yàn)橐粫?huì)放的剁辣椒有鹽份)
3、土豆轉(zhuǎn)透明時(shí)放入剁辣椒一起兜炒,放少許白糖炒勻就可上碟。
小訣竅
土豆切好后一定要沖沖水,而且土豆不要炒太久,這樣就可保證炒出來(lái)的土豆清脆可口啦!
剁辣椒炒菜做法三:剁辣椒熗炒紅菜苔
材料
紅菜苔500克 姜蒜適量 剁辣椒適量 鹽
做法
1 把洗凈的紅菜苔斜著片成段,姜和蒜瓣用菜刀拍碎(紅菜苔斜著切段,這樣菜段和調(diào)料接觸面比較多,菜容易熟并且易入味),把菜葉和菜段分開(kāi)放置
2 把鐵炒勺燒熱,然后加入油,待油熱了,先放入姜段,等姜煸炒焦黃色,再加入蒜,等蒜變成淡黃色,把紅菜苔段放入油里,要用旺火(就是大火,急火),快速翻炒
3 紅菜薹變色,并且有點(diǎn)透明了,就熟了(也可以用筷子扎菜薹的菜段,一扎就能穿過(guò)去就是熟了),當(dāng)然要在9成熟的時(shí)候(一扎不是那么容易,還要用點(diǎn)力才能扎透),把剁辣椒和紅菜苔的葉子一起放入鍋里
4 待葉子也炒的,變軟了,關(guān)掉火,加入鹽翻炒入味盛盤(要關(guān)火放鹽,這樣會(huì)避免,太熱把鹽里面的碘蒸發(fā)了)
剁辣椒的制作方法
1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無(wú)油的,密封性能好的。沒(méi)有壇子的建議用可樂(lè)瓶,剛做出來(lái)的不要放入冰箱,會(huì)影響味道,酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個(gè)月,一個(gè)月后容器內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體用可樂(lè)瓶裝的可能會(huì)發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象,需要注意;
2、壇子裝的適合做大量的,可以保存好幾個(gè)月,適合的季節(jié)是在深秋以后再做,因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚4?。記得壇子口邊不能干水,否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了,會(huì)酸會(huì)溶。
3、關(guān)于鹽的用量,即做即吃的就不要太咸了,自己可以依口味放鹽;用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的,辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽,少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸,味道過(guò)了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒,做出來(lái)又辣又爽脆,口感好。喜歡辣的朋友,才做好的剁辣椒隔天即可吃,淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。
5、如果沒(méi)有工具剁而用手切的話,記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜,可在剁椒腌制好后,將嫩姜切成薄片,拌上剁椒單獨(dú)裝瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分,有水分則非常容易變成“泡椒”,且口味發(fā)酸,有點(diǎn)像壞掉了的味道;