豆腐乳怎樣做才好吃

　　腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。豆腐乳做菜方法有什么?接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下豆腐乳做菜方法。

　　豆腐乳做菜方法一：豆腐乳雞

　　材料

　　雞胸肉 300克,豆腐乳 2塊,蒜頭 3顆,青蔥 1根,辣椒 1條,「醬汁」鹽 適量,「醬汁」糖 適量,「醬汁」米酒 適量,「醬汁」高湯 150㏄

　　做法

　　1、將雞胸肉洗凈切成適當(dāng)大小，與豆腐乳一起醃漬30分鐘備用。

　　2、太白粉加水調(diào)勻，蒜頭切碎 、青蔥切段 、辣椒切片備用。

　　3、熱油鍋，以小火爆香蒜末，加入雞肉以中火炒至金黃著色。

　　4、加入青蔥、辣椒拌炒后，再添加所有的調(diào)味料一起煮到湯汁快收干時，用太白粉水芶芡即可。

　　豆腐乳做菜方法二：自制豆腐乳

　　材料

　　老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許

　　做法

　　1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

　　2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

　　3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，并有細(xì)細(xì)的絨毛。

　　4、將豆腐放入洗凈的瓶子。

　　5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

　　6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

　　豆腐乳做菜方法三：白菜豆腐乳

　　材料

　　一，老豆腐十七斤，二，鹽一斤半，三，海椒末三兩，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黃豆一百克.，七，青菜葉(只要是葉子大的就行).

　　做法

　　前期準(zhǔn)備：

　　一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗干凈，陰干.所有東西都不能粘油.

　　二，鍋理不放油，把海椒放進去，小火炒，表面發(fā)脆就行了，然后拿出來，用攪拌機和八角一起打碎成末.

　　三.準(zhǔn)備個泡菜壇子，清洗干凈，倒扣著放半天，晾干水氣.

　　四，商店理買二兩炒黃豆，是放在壇子理的，為了吸收水分.

　　五，把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發(fā)起。聞著有香味。

　　制作過程：

　　一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.

　　二，碗理放上高度白酒.

　　三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.

　　四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然后在鹽，海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.

　　五，用晾好的青菜葉包裹起來.

　　六，放到裝了黃豆的壇子里.

　　大約十天左右就可以吃了.

　　小訣竅

　　一,所有東西都不能粘油/

　　二.如果沒有壇子,可以放到塑料袋理,因為會出水,所以在塑料袋下面最好放個不沾油的盆.

　　豆腐乳的功效

　　腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必?fù)?dān)心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

　　腐乳和豆豉以及其它豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。