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做菜的小常識

時(shí)間: 陳嘯1069 分享

  要留住男人的心,首先就要留住男人的胃,可見做的一手好菜,對于女性朋友是多么重要,隨著社會的進(jìn)步,生活節(jié)奏的加塊,用于做菜練手的時(shí)間就更少,因而掌握做菜的基本竅門十分重要。你知道做菜的小常識有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下做菜的小常識。

  做菜的小常識

  1做菜要熱鍋涼油。

  這是植物油里面含有少量的反式脂肪,在油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。近而危害人體健康。所以烹飪時(shí)可以先把鍋燒得很燙,加油后馬上把蔬菜放入炒,這樣絲毫不會影響蔬菜的口感,而且更加健康。

  2炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。

  久炒久熬,蔬菜損失的營養(yǎng)就越多。炒菜時(shí)采用大火,炒菜時(shí)間就快,蔬菜里的維生素流失就少,特別注意有些蔬菜烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

  3菜需要焯水

  1、菠菜、芹菜、油菜(焯水會變得更綠),苦瓜、蘿卜等(焯水可減輕苦味);

  2、焯蔬菜時(shí)候,一般用沸水(保持蔬菜的營養(yǎng));

  3、肉類(去除血污及腥膻等異味)

  4切肉的常識

  橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。

  5蔬菜清洗常識

  采用浸泡法(推薦大家用淘米水),每過十分鐘最好換一次水

  做菜注意事項(xiàng)

  一般像茄子、球菜、小青菜等蔬菜,如果能夠用手撕或掰,就盡量不要用刀來切,因?yàn)榈毒邥钍卟酥械木S生素氧化,營養(yǎng)成分降低。

  土豆、山藥等淀粉含量比較高的菜切開后,如果不是馬上就烹飪,就要浸在水里,以免被氧化而發(fā)黑。

  燒綠色蔬菜時(shí),要等鍋燒熱之后,采取大火快炒的方式,讓蔬菜在短時(shí)間內(nèi)就燒熟,這樣可以避免維生素的流失。

  菠菜、筍都帶有澀澀的口感,吃起來比較影響鮮味,所以在正式烹飪之前,要先將菠菜、筍放到鍋里焯水,去除不好的口感。

  炸丸子的時(shí)候要涼油下鍋,這樣才能夠保證丸子從里到外都能被炸熟。如果是燒熱的鍋?zhàn)娱_炸,那么丸子的表面會被迅速炸熟,但是里面卻還是生的,并且不論炸多久,也只會讓外層變焦,里面沒有炸透。

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